Välkomna in till min nya blogg!

Anledningen till att jag har bloggat lite dåligt på sista tiden är att jag och min pojkvän har jobbat på att bygga upp en ny hemsida dit jag har tänkt att jag ska flytta min blogg. Vi är nu tillräckligt klara för att kunna lansera den men ni får ta lite tålamod med att allt inte är helt klart.

Något som är nytt är Matfakta där du kan nörda ner dig totalt i kökets kemi och I mitt skafferi där jag tipsar om hur du kan använda olika mat- och råvaror. Men dessa sidor kommer att fyllas på kontinuerligt.

Bloggen kommer att fungera precis som tidigare. Dessutom har jag samlat på mig en hel drös med fina kokböcker som jag kommer att lotta ut - så håll utkik!


Gå in och titta efter själv: http://tinafallgren.se

Glöm inte att gilla mig på facebook, namnet är Tina Fallgrens matblogg.

/Tina Fallgren

Vinnaren i tävlingen är utsedd!

Vinnaren i tävlingen är Johannes Lundberg i Visby!

Du vinner Ulrika Davidssons senaste bok "LCHF på mitt sätt", hoppas att du kommer att hitta mycket inspiration och få stor användning av den.

Ett stort grattis till dig - boken kommer på posten!

Tävling & frukostinspiration

Bild: ICA bokförlag

Jag tänkte avsluta dessa LCHF-veckor med en utlottning för alla som vill fortsätta att inspireras - Ulrika Davidssons nya kokbok "LCHF på mitt sätt". Personligen tycker jag att hon är otroligt duktig på att skapa recept. Läs mer om boken och se ett videoklipp med Ulrika här.

Allt du behöver göra för att vinna är att mejla ditt namn och din adress till mig på: tina@tinafallgren.se, med  ordet Tävling i ämnesraden.

Jag kan tycka att frukosten är den svåraste måltiden att variera, för man vill att den ska gå snabbt, vara god, man ska kunna stå sig länge på den och den ska vara hälsosam. Så här bjuder jag på tre recept från kokboken som alla verkar vara supergoda (jag ska själv testa alla när jag får tid), är glutenfria och LCHF/GI-vänliga.

Vanilla Crunch-müsli

3 dl bovete

2 dl solrosfrön

2 dl kokosflingor

3 msk agavesirap (du hittar det i en välsorterad mataffär)

1 dl torkade äppelbitar

2 tsk vaniljsocker

1 tsk malen kardemumma

10 osvavlade aprikoser (de ska alltså vara bruna i färgen och inte aprikosfärgade)

1. Skölj bovetet i varmt vatten flera gånger. Blötlägg bovete och solrosfrön över natten.

2. Sätt ugnen på 200 grader. Häll av blötläggningsvattnet och skölj ordentligt.
3. Lägg hälften av fröblandningen i en matberedare och kör hastigt i några sekunder så den bara mixas lite. Blanda detta med resten av bovetet och solrosfröna. Tillsätt kokos, agavesirap, äppelbitar, vaniljsocker och kardemumma.

4. Bred ut blandningen på en plåt och rosta i 20 minuter. Blanda om då och då. 

5. Finstrimla aprikoserna och blanda ner med müslin i en burk med lock.

Low carb-bröd med gojibär (1 limpa)

50 g smör

100 g blandade nötter (t ex hasselnötter och mandel)

4 dl hela linfrön

1 dl sesamfrön

1 dl torkade gojibär (kan bytas ut mot tranbär eller hackade aprikoser)

50 g kruskakli

2 tsk bakpulver

1 1/2 msk malda brödkryddor

1 dl creme fraiche

250 g keso

6 ägg

2 msk solrosfrön

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och hacka nötterna grovt.

2. Blanda alla ingredienser utom solrosfrö  en skål och häll över blandningen i en smord brödform.
3. Strö över solrosfrön och grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 1 timme.

Våfflor (5-6 st)

2 påsar mandel á 200 g

50 g smör

4 ägg

2 tsk fiberhusk

1/2 tsk salt

1 tsk bakpulver

1 dl grädde

1/2 dl mjölk

1. Lägg mandeln i en matberedare/kaffemalare och mixa till mandelmjöl.
2. Smält smöret och blanda mandelmjölet med resten av ingredienserna och vispa lätt. Låt smeten svälla i 15 minuter.
3. Tillsätt lite vatten om smeten känns för tjock och grädda i ett smort våffeljärn.
4. Servera våfflorna med vispad grädde, äppelskivor, hackade rostade hasselnötter och lite kanel.

Vårat favoritbröd

Det här brödet blev vår räddning under LCHF/GI-veckorna och nu kan vi inte sluta göra det. Det är hur gott som helst! Det är glutenfritt men har konsistensen av ett "vanligt" bröd, dessutom är det enkelt att smaksätta, går snabbt att baka och funkar att bjuda alla sina vänner på. Produkter som fibrex och fiberhusk (heter numera psyllium) hittar du på hyllan i mataffären för glutenfritt.

Favoritbröd
1 liten burk keso (250 g)

3 ägg

1 dl fibrex

1/2 dl malda linfrön

1/2 dl solrosfrö

1 tsk bakpulver

1 msk fiberhusk

1/2 dl mandelmjöl (kan uteslutas)
riven ost, gärna parmesan men det funkar med vilken som helst

1. Blanda ihop de torra ingredienserna. Blanda sen ner ägg och keso. Smaksätt om du vill.
2. Bred ut smeten på en plåt med bakpapper. Riv över ost.
3. Skicka in brödet i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter.
4. Sen är det bara att avnjuta med smör och en skiva ost. Förvara i en plastburk eller i en påse.

Källa: Katrin

Intensiv chokladkaka

En god chokladkaka som passar till både GI- och LCHFmänniskor. Och som alltid när det passar in under kategorin GI/LCHF är det oftast även glutenfritt, som den här kakan. Välj vilken choklad du tycker är godast, byt ut till laktosfritt smör om du vill och skippa nötterna om det passar bäst. Om ni är bara några stycken som ska äta kan du halvera satsen och baka den i en liten pajform, eftersom den är så intensiv i sin smak så behöver man inte så mycket.

Intensiv chokladkaka (8-10 bitar)

100 gram mörk choklad (inte högre än 70 %)

25 gram smör

0,5 dl färdigt kaffe

0,5 dl flytande honung

2 st ägg

 krm salt

smör till formen

hackade val- eller hasselnötter till formen

1. Sätt ugnen på 175 grader. Bryt chokladen i små bitar och smält den tillsammans med smöret i vattenbad. Blanda i kaffet och honungen. 2. Vispa äggen fluffiga med saltet i någon minut. 3. Vänd försiktigt ner (vispa inte) chokladblandningen i äggen. Smöra en form, gärna en mindre springform, hacka nötter och "bröa" med det. 4. Häll smeten i formen och ställ in på ett galler i nedre delen av ugnen. Baka i 30-35 minuter. 5. Ta ut formen ur ugnen och täck med kökshandduk någon minut. 6. Servera med grädde och bär, eventuellt lite hackade nötter.

Choronsås

Den här såsen (till vänster) är precis som en bearnaisesås (till höger), men med rödvinsvinäger och tomatpuré i, ett bra alternativ som är väldigt gott. Receptet är Morbergs från Morberg grillar.

Choronsås
250 g smör
2 schalottenlökar

1 kvist dragon (eller torkad)

8 hela vitpepparkorn

1/2 dl rödvinsvinäger

1/2 dl vatten

4 äggulor

1 msk hackad perslja

1 msk färsk dragon

1 msk tomatpuré

salt och peppar

1. Smält smöret på svag värme. Lyft av kastrullen, men håll smöret varmt.
2. Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg den i en annan kastrull med dragonkvisten, vitpepparkornen, vinägern och vattnet. Koka ihop tills hälften återstår.
3. Sila ner alltsammans i ännu en ny kastrull och ställ den i hett vattenbad. Rör ner äggulorna och vispa tills såsen tjocknar.

4. Ta bort kastrullen från vattenbadet och häll sakta ner smöret i en fin stråle under vispning. Ta inte med den vita bottensatsen.
5. Blanda ner persilja, dragon och tomatpuré. Smaka av med salt och peppar.

Egen hamburgerdressing till grillningen

Foto: här

Det är så mycket godare att göra sin egna hamburgerdressing, och det mesta har man hemma så det finns ingen ursäkt till att låta bli. Servera till de godaste hamburgarna och du kommer bli väldigt populär!

Hamburgerdressing

creme fraiche

majonnäs (egengjord)

senap

ketchup

tomatpuré

paprikakrydda

grillkrydda

smörgåsgurka, hackad

1. Blanda creme frache och majonnäs. smaksätt sedan med övriga ingredienser tills du har fått en god smak.

Krämig och underbar coleslaw

Även coleslawen är Per Morbergs, och även den är den godaste så det är bara att testa! Dessutom är den enkel att slänga ihop till en köttbit eller en stark korv.

Receptet kommer från Morberg grillar och jag skriver ner herr Morbergs egna recept. Men när jag gör den själv så måttar jag ingenting utan häller i efter så mycket man vill ha och smakar av eftersom.

Coleslaw
7 dl vitkål, finstrimlad
1 morot, riven
1 liten rödlök, finstrimlad (om den är stark, lägg den i kallt vatten några minuter så blir den mildare)
1 dl creme fraiche
1/2 dl majonnäs
2 msk vispgrädde
2 tsk fransk senap
1 tsk strösocker (kan uteslutas)
salt och peppar

1. Blanda alla ingredienserna i en skål. Rör om väl.
2. Låt coleslawen stå i kylen en stund innan den ska ätas så att smakerna blandas ordentligt.

De godaste hamburgarna

Det är inte för inte som Per Morberg har blivit populär, förutom sin personlighet lyckas han trolla fram de mest fantastiska recept. Och ofta är de inte svåra heller. Hemligheten kan vara att han inte är rädd för att slänga i lite av det han har hemma och det som är gott, som en skvätt konjak i hamburgarna som höjer dem till de godaste hamburgarna som jag har ätit. Receptet är hämtat ur den fantastiska boken Morberg grillar som rekommenderas varmt till sommaren.

Hamburgare
600-700 gram nötfärs
salt och peppar
2 msk konjak
olja

1. Lägg köttfärsen i en bunke och tillsätt salt och peppar. Blanda i konjaken och arbeta ihop till en smidig färs.
2. Forma färsen till burgare med händerna. Pressa hårt så att de håller samman under grillningen.
3. Gnid in burgarna med lite olja strax innan du lägge dem på grillen. Grilla dem i 2-3 minuter på varje sida. De får gärna vara rosa inuti.
4. Servera med de tillbehör som du tycker bäst om. Förslag är hamburgerbröd eller coleslaw (se nästa inlägg), grönsaker, inlagd gurka, senap, ketchup, en egen hamburgerdressing (se även det i nästa inlägg) och givetvis lök.

Glutenfri (och LCHF-vänlig) jordgubbstårta

Den här tårtan kommer att imponera stort på dina glutenintoleranta, LCHF/GI-testande, livsnjutande och/eller tårtälskande vänner i sommar!

Det här receptet kommer från Ferry food och är helt ärligt bland det godaste jag har smakat. Dessutom är den glutenfri. Laktosfri gör du den lätt genom att byta ut smöret och grädden mot laktosfritt.

Smidigt är det också att det går snabbt och inte behöver gräddas! Om du vill ha en tårta för 6-8 personer rekommenderar jag att du dubblar satsen, annars täcker den inte en hel pajform.

Underbar jordgubbstårta 
(dubbla satsen för en hel tårta)

Till tårtbotten
2 msk vatten
70 g mörk choklad (vi använde lite mindre)

150 g mandelmjöl
1-2 tsk florsocker
40 g mjukt smör

Till garneringen

3 dl vispgrädde

säsongens bär
hackade nötter (kan uteslutas)

1. Klä en pajform (eller annan form) med smörpapper eller plastfilm.
2. Kör mandlarna till mjöl i en matberedare eller kaffe- eller mandelkvarn.
3. Tillsätt florsockret och smöret (som du kan värma lite snabbt i micron för att det ska bli mjukt).
4. Koka upp vattnet i en kastrull och dra kastrullen från värmen. Bryt ner chokladen och rör tills chokladen smält.
5. Blanda chokladen med mandelröran, här kan du dosera efter smak. Blanda ner lite, smaka av och avgör på så vis hur mycket du vill ha. När det kommer till mörk choklad är det helt enkelt en smaksak.
6. Fördela röran på botten och låt tårtbotten stelna i frysen i en timme.
7. Toppa tårtan med grädde, bär och eventuellt nötter vid servering.

Toast skagen (LCHF om du vill)

Det här receptet på skagenröra är Per Morbergs och är helt fantastiskt. Jag kan tycka att skagenröror blir för krämiga så det mest smakar dill, majonnäs och creme fraiche men för lite räkor. Den här smakar mycket av det goda! Här serverar vi den på en LCHF-smörgås som är helt fantastiskt god (vi bakar den hela tiden nu!). Här kommer Morbergs recept eftersom jag själv sällan måttar i köket.

Toast Skagen
500 g räkor med skal
1 dl majonnäs
1 dl créme fraiche
2 msk hackad dill
1 krm salt
1 krm svartpeppar
lite citronsaft
100 gram löjrom till garnering
En skvätt congac

1. Skala räkorna och hacka dom grovt. Lägg i en bunke och blanda med majonnäsen, créme fraichen och dillen. Smaksätt med salt och peppar och en skvätt congac.

2. Serveras på smörstekta toastskivor toppade med en riklig klick löjrom. Garnera med en dillkvist.

LCHF - scones

Jakten på ett gott LCHF-bröd har fortsatt. Men ibland testar man något som helt enkelt inte blir bra, som de här LCHF-sconesen. Varför publicerar jag det då? Jo, för att kanske är det något som passar dig trots att det inte föll mig i smaken. Pofiber och fiberhusk hittar du på hyllan för glutenfritt.

LCHF-scones

4 dl sojamjöl
1 dl pofiber

1 ½ msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
75 gram smör
2 dl filmjölk
1 ½ dl linfrön

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke och rör om. Skär smöret i fyrkanter och knåda in i mjölblandningen.
3. Tillsätt till sist filmjölken och knåda.
4. Forma degen till små bullar och lägg på bakplåtspapper eller tryck ut dom till platta tekakor. Grädda i ugnen cirka 10 min.

Krämig caesardressing

Foto: jdfoods.se

Som frilansjournalist skapar man ofta sina egna tider och ibland är jag alldeles för rastlös för att sätta mig vid datorn direkt på morgonen eller förmiddagen. Då försöker jag göra något vettigt ändå, som att mixa ihop en carsardressing till lunchen!

Bli inte rädd eller skrämd för att du ska blanda ner sardellfiléer i dressingen, de behövs för att g en god smak och sälta. That´s it. 

Caesardressing

2 1/2 dl rapsolja
1 ägg
3 msk färskpressad citronjuice
1/2 msk dijonsenap
2 sardellfiléer
1 vitlöksklyfta (liten)
1 msk vatten

  1/2-1 msk vitvinsvinäger
1/2 krm nymalen svartpeppar
1/2 krm salt
Isbergssallad
riven parmesanost

Tillbehör: kyckling och bacon, eventuellt mer grönsaker

1. Blanda ihop ägg, rapsolja, citronjuice, jijonsenap, sardellfiléer, vatten, vitvinsvinäger och mixa ihop med en stavmixer tills det har blandat sig väl och blivit krämigt. Smaka av med salt och peppar. Blanda ihop med sallad och strö över/blanda med mycket parmesaost. 

2. Sätt dig och jobba några timmar och ta fram salladen till lunchen, stek på kyckling och bacon och ät till.

Kolhydratfattig men smakfull pizza

 

Den här pizzan funkade bra tycker jag, och den fick även godkänt av Per trots att han saknade vetemjölet. receptet kommer från GI Gourmet. Ett tips om man vill slänga ihop en snabb glutenfri pizza. 

GI Pizza

2 ägg

en nypa salt

4 msk oliv- eller rapsolja

1 dl grädde eller vatten

3 msk fiberhusk

2 msk torkad oregano/basilika

Tillbehör: tomatsås, riven ost och valfria pålägg. Vi valde lufttorkad skinka och champinjoner. 

1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggen med salt, olja och grädde. Tillsätt fiberhusk och låt det svälla i några minuter. Späd med mer vätska om det behövs.Smaksätt med basilika eller oregano.

2. Bred ut degen på ett bakplåtspapper som små runda pizzor eller två stora.

3. Grädda i ugnen i 15 minuter. (Den ser skummig ut men ta ut den så lägger det sig)

4. Bred på tomatsåsen och lägg den rivna osten och de valfria påläggen. 

5. Höj värmen i ugnen till 250 grader och grädda pizzan i 10-20 minuter (beroende på storlek).

Smaskiga ostfrallor (LCHF)

Något positivt med att äta efter en diet är begränsningen som skapar nya vägar i köket. Att inte använda socker i någon form gör att kreativiteten måste tas fram för att det ska smaka gott.

Så när Per fick begär efter bröd så löste vi det. Positivt med LCHF är att allt "brödaktigt" går väldigt snabbt eftersom ingenting ska knådas eller jäsas. I receptet vi hittade skulle det vara fetaost, men vi bytte ut det mot riven hushållsost. Använd gärna någon starkare ost.

Ostfrallor

50 g fetaost eller annan riven ost
1 dl turkisk yoghurt
1 ägg
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 200 grader. Mosa fetaosten eller riv en annan ost.
2. Tillsätt yoghurt och ägg och rör ihop.
3. Tillsätt bakpulver och fiberhusk och rör ihop. Låt degen svälla 10 minuter.
4. Rulla till sex små bullar och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Baka ca 20 minuter i 200 grader. Sen är det bara att njuta! 

Källa: matklubben.se

Blåbärssmoothie

Den här är en stående frukost hos oss numera. Enkel att slänga ihop (kan göras dagen innan) och med proteinpulver i håller man sig mätt ett tag. Här får man prova sig fram med ingredienserna eftersom vissa gillar lite sötare, andra lite syrligare.

Blåbärssmoothie

turkisk/grekisk yoghurt

blåbär

grädde

proteinpulver (ca 1 msk/person)

ev gammaldags mjölk

lite vaniljsocker

Mixa ihop alla ingredienserna och smaksätt sist med lite vaniljsocker.

Tacopaj a´la GI

Alla LCHF/GI-människor, ett enkelt recept som mättar bra är att göra en paj. Med dieten utesluter man vetemjöl men kan byta ut det mot det mer proteinrika sojamjölet. På bilden ovan är det en vanlig paj med vetemjöl, pajskalet med sojamjöl blir gulare.

Tacopaj a´la GI

2 dl sojamjöl

100 g smör

500 g köttfärs

1/2 chili

1 tackryddpåse

ost

grädde

Tillbehör: creme fraiche och sallad

1. Blanda ihop sojamjöl med smör och kleta ut i en ugnsfast form (ha lite tålamod!). Sätt in i ugnen i 15 minuter på 200 grader.

2. Stek köttfärsen och blanda med kryddmixen, hacka chili och blanda i. Blanda sist i grädde och smaka av. 

3. När pajskalet är klart, häll ner köttfärsen i pajskalet och strö över ost. Gratinera i ugnen tlls osten har fått fin färg och servera pajen med sallad och creme fraiche. 

Den godaste laxburgaren med skagenröra

Det är inte så dumt med GI när man lägger energi och kärlek på matlagningen. Det här receptet är inspirerat från kokboken "LCHF Husmanskost" men skapat av min pojkvän Per och mig. Det här är ett recept som vi båda lägger till våra favoritrecept och kommer att laga många fler gånger.

Ärligt talat så hade jag ingenting med laxburgarna att göra, dem får Per stå för helt själv (vilket han inte har något problem med eftersom de blev helt fantastiskt goda). Röran och salladen, det står jag för helt och när det kommer till den så är det att smaka av som gäller! OCH, gör din egna majonnäs, jag lovar att du får betalt för den lilla mödan så snart du börjar äta. Så vad väntar du på? Det är bara att sätta igång.

Laxburgare med skagenröra (2 pers)

 3 frysta laxfiléer

1 schalottenlök

1 ägg

1 tsk salt

svartpeppar

ca 1 msk saft från en citron

smör att steka i

Skagenröra:

400 g räkor med skal

1/2-1 dl gräddfil

ca 3- 4 msk majonäs

hackad dill

1/2 liten rödlök

1/2 burk ishavsrom

lite citronsaft

salt och peppar

1. Tina laxen.
2. Skala räkorna, blanda ner gräddfil, egengjord majonnäs, dill, ishavsrom, citronsaft, finhackad rödlök, salt och peppar. Smaka av och blanda i ingredienser efter smak.
3. Skär laxen i bitar och mixa den i en matberedare och mixa tills det blir en fin färs.
4. Finhacka löken och blanda i lök, citronsaft, ägg, salt och peppar i färsen.
5. Forma till burgare (de är lite svåra att forma men det gör inget, det går ihop igen när du steker dem) och stek i smör på medelvärme ca 3 minuter på varje sida.
6. Servera laxburgarna med en sallad och toppa med skagenröran.

Ljuvliga mandelpannkakor

Foto: Per Moberg

Igår blev det mandelpannkakor till lunch, något som alla borde testa. Glutenfria är de också. Till och med min pojkvän godkände mandelpannkakorna - ett tecken som duger gott och väl för då är de goda (han är en riktig pannkaksmänniska). Det var lite svårt att få dem att hålla ihop men det spelar givetvis ingen roll för smaken. Receptet är hämtat från "LCHF husmanskost".

Mandelpannkakor (4 pers)

5 ägg

4 dl vispgrädde

mandelmjöl

1 krm salt

smör att steka i

Tillbehör: vispgrädde och bär

1. Mal mandlarna till mjöl, i en kaffe- eller mandelkvarn.
2. Vispa äggen och blanda ner grädde, mandelmjöl och salt.
3. Stek i mycket smör på ganska låg värme.
4. Servera med vispad grädde och bär.

Citronkyckling med timjan

Den här kycklingen var både god och gick snabbt att göra. Jag köpte en hel gårdskyckling och delade upp, men det går givetvis lika bra med filéer. Receptet kommer från "LCHF för tjejer", men jag bytte ut rosmarin mot timjan eftersom det var det jag hade hemma. Detta åts med aioli och ugnsrostad blomkål.

Timjanbakad kyckling med citron

1 kyckling eller 4 kycklingfiléer

1 stor citron

ett stort knippe timjan eller rosmarin

smör

salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela kycklingen och lägg i en ugnsfast form och krydda med salt och peppar.
3. Fördela citronen i klyftor runt kycklingen.
4. Hyvla rejält med smör och pressa citron över kycklingen och baka i ugnen i minst 30 minuter.

Vårig LCHF-pannkaka

In med våren och ut med sötsuget - nu ska det bort med hjälp av LCHF. Här kommer det första receptet på den första LCHF- frukosten, som kändes väldigt vårig att äta ute i morgonsolen. En "pannkaka" med vispgrädde och hallon, inte dumt alls. Släng ihop den på kvällen så kan du äta den varm eller kall på morgonen. Den är hämtad från Cathrie Schücks "LCHF för tjejer, supermaten på medelhavsvis".

Frukostpannkaka med hallon (2 pers)

3 stora ägg

3 msk creme fraiche 

2 msk fiberhusk

lite salt

smör till stekning

 Till servering: vispgrädde, bär,kokosflingor.

1. Vispa ihop ägg, creme fraiche, flingor och salt. Låt stå och svälla ett par minuter. Smält smör i en stekpanna och stek flera små plättar eller en stor pannkaka. Servera med valfritt tillbehör.

Smulpaj på mandel

Foto: Tina Fallgren

En paj som passar bra att slänga ihop när man får oväntat besök, av både gäster och ett lördagssötsug!

Som vanligt har jag inte några exakta mått, men den här pajen blev riktigt god. Jag skriver ingredienserna så får du själv måtta. Det som gör den extra god är, förutom de malda mandlarna, det äkta vaniljsockret och det riktiga smöret, fuska inte med det så kan det här inte misslyckas. Krossa mandlarna i en mandel- eller kaffekvarn.

Smulpaj

valfria bär, jag valde hallon och blåbär

potatismjöl

havregryn

mandlar, krossade/malda

äkta vaniljsocker

socker

smör (INTE margarin)

1. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av. Fyll på av mer om något saknas.

2. Blanda bären med lite potatismjöl och lägg i en pajform. Strö över smuldegen och grädda i ugnen. 

3. Servera direkt med vaniljglass eller vaniljsås.

Lammfärsbiffar med ricotta

 

Eftersom jag har snöat in totalt på ricotta och använder det nästan i allt så är det lika bra att fortsätta. I förrgår gjorde vi lammfärsbiffar med ricotta. Jag hade aldrig ätit lammfärs innan men tyckte att det var väldigt gott, den märkbara skillnaden var en avsaknad av köttsmaken som man får när man äter fläsk eller nöt. Receptet är hämtat från Cathrine Schücks bok "LCHF för tjejer".

Lammfärsbiffar med ricotta
500 g lammfärs

200 g  ricotta

1 dl rostade pinjenötter

1 kruka basilika

(1-2 msk basilikapesto)

1 äggula

salt och peppar

Till servering: potatis och blomkål

Pestosås: grädde, pesto, salt och peppar

1. Skiva potatis och bryt isär blomkålen, ringla över olja och soja och skicka in i ugnen på 200 grader.

2. Blanda ihop lammfärs, ricotta, pinjenötter, basilika, äggula och salt och peppar. Stek i smör och olja tills de är klara.

3. Blanda ihop grädde, pesto, salt och peppar till en sås och servera till.

Nu är vinnaren av tävlingen utsedd!

Vinnaren av White Guide 2011 är Anna Karlsson
med två tips i bidrag. Bidragen är restaurangerna Pronto och La Tentazione med motiveringarna:

"Det finns en liten restaurang/finare pizzeria som heter Pronto, ligger på Rörstrandsgatan. Dom har helt underbar pasta med oxfile, champinjoner, grädde och massa gott, tyvärr kommer jag inte ihåg vad den heter, men där är det hyfsat billigt, trevligt, lagom mycket folk och jättegott! Rekommenderas verkligen.

La Tentazione på Malmskillnadsgatan, typ ovanför där Palmes mördare sprang uppför trapporna. Mysig restaurang, väldigt trevlig personal och god mat! Lite dyrare och finare än Pronto och troligen måste ni nog boka bord. Vi har nog ätit nå kött när vi har varit där och har alltid varit nöjda!"

Tusen tack för dina bidrag Anna - jag skickar en bok till dig!

Tävling!

 

För att fira att mina bloggläsare blir fler och fler tänker jag ha en tävling. Priset är ett exemplar av White Guide 2011 - guiden till de allra bästa restaurangerna nu i hela Sverige. 

Vad behöver du göra för att vinna? 

Jag och min pojkvän älskar att gå ut och äta och vill gärna ha tips på matställen.. Det får gärna vara en kombination av fantastisk mat, rimligt pris, bra service och mysig stämning. För att vara med i utlottningen skickar du helt enkelt in ett tips på en riktigt bra restaurang i Stockholm tillsammans med en kort motivering på några rader till mig. Det finns en sak som måste vara med i motiveringen - ett tips på maträtt på restaurangen. Så fundera och mejla till mig på: fallgren.tina@gmail.com senast den 31 mars. Glöm inte att skriv din adress.

Lycka till!

Bild: Whiteguide.se

Gudomlig paj!

Med några gamla äpplen i fruktskålen kan man snabbt slänga ihop en smulpaj. Med det här goda receptet kan du variera frukter och bär i det oändliga och det går alldeles utmärkt att bjuda på, trots att det är så enkelt.

Sofie´s paj

125 gram smör

1 tsk bakpulver
1 1/2 dl socker

2 dl vetemjöl

bär/frukt: äpplen, vinbär, jordgubbar, blåbär, hallon......

1. Smält smöret i en kastrull.

2. Blanda ihop de torra ingredienserna. 

3. Blanda ihop de torra ingredienserna med smöret. 

4. Lägg ur bären/frukten i botten på en pajform/ugnsform och toppa med pajdegen.

5. Sätt in pajen på 200 grader i 20 minuter. Servera med vaniljsås.

Foto: Fredriksdal.se

Biff Rydberg

 

 En lyxig maträtt som är galet enkel, fantastiskt god men lite väl dyr för sitt eget bästa. En bra rätt att bjuda vänner på när man har pengar i plånboken men lite tid alltså. Vi serverade vår Rydberg med gårdagens majonäs och en äggula.

Biff Rydberg (4 pers)

800 g oxfilé, i bit
10 10 st råa potatisar
2 2 st gula lökar
4 4 st ägg
4 4 msk olja, ej olivolja
4 4 msk smör

1. Skala potatisen i tärningar, cirka 1 cm stora kuber. Råstek potatisen i hälften av oljan och smöret i en stekpanna. Under tiden, skär upp köttet i lika stora tärningar och finhacka löken.
2. Stek först potatisen för sig. När den är klar, håll den varm.
3. Hetta upp en stekpanna på hög värme. Häll i oljan, smöret, köttet och till sist löken. Rör inte pannan utan låt alltsammans ligga stilla tills pannan har fått tillbaka värmen. Rör hastigt om. Salta och peppra.
4. Serveras direkt. Servera med en äggula i ett snapsglas.

Underbar majonäs

Det här är Per Morbergs recept på majonäs, jag blev både förvånad över hur enkelt det var och hur gott det blev. Trots att receptet är så enkelt har jag hunnit göra två misstag, vilket är bra för då slipper du göra dem. Receptet kan givetvis delas på hälften, eller fyra för det här receptet blir ganska mycket sås.
1. Se till att droppa i oljan från början, annars går den inte ihop. Du kan alltså inte hälla i för mycket.
2. Använd inte rapsolja, det blir en besk smak.

Underbar majonäs

2 äggulor

1 msk fransk senap

4 dl majsolja

salt & peppar

1. Skilj äggulorna från vitorna och lägg i en skål. 

2. Blanda gulorna med senapen. 

3. Börja med att droppa i majsoljan, häll sedan i en tunn stråle och vispa hela tiden.

4. När du har blandat i all olja kan du hälla i lite vatten, ungefär 1 tsk och vispa. 

5. Smaka av med salt och peppar. 

Bild: Tina Fallgren

Frasiga våfflor - dagen till ära!

 

Foto: Tina Fallgren

  

Visste ni att våffeldagen är ett ordförvrängning? Ett mycket gott sådant. Idag är det faktiskt Marias bebådelsedag, vilket har kallats för vårfrudagen och firats sedan 600-talet. Innan 1953 var den här dagen rödmarkerad i almanackan men det togs alltså bort. En dag som markerar ett slut på den kalla vintern och början på en kommande vår, med tradition från det gamla bondesamhället när man nu skulle ha tröskat färdigt i södra Sverige. Men, det jag skulle komma till var ju våfflorna. Ordförväxlingen kom utav att man kallar dagen för vårfrudagen, något som förväxlades med våffeldagen. Tänk på det nästa gång du gör ett misstag, det kan leda till något väldigt väldigt bra.

Jag undrar hur det kom sig förresten att Ekströms lyckades få oss svenskar att tro att en våffelsmet är något man köper som färdigmix på affären medan man snabbt slänger ihop en pannkakssmet hemma? För inte är det väl många som köper färdigmix till pannkakor? Jag hade i alla fall inte ätit hemlagade våfflor innan idag. De vi (min pojkvän gjorde typ allt utom att vispa grädden) gräddade idag var de godaste jag har ätit. Receptet är Leila Lindholms.

         Frasiga våfflor (10 stycken)

2.75 dl kallt vatten
3.25 3.25 dl vetemjöl
1 1 nypa flingsalt
4 4 dl vispgrädde
smör till gräddning

grädde och bär/sylt till servering

1. Rör samman vatten, mjöl och salt till en jämn smet. Vispa grädden hårt och vänd ihop med smeten.

2. Grädda med smör i ett våffeljärn på full effekt och lägg dem på ett galler.

Bild: Tina Fallgren

Källa recept: recept.nu 

Källa text: Nordiska museet

Chokladbollar

Innan vi svenskar visste vad cupcakes, macarones och brownies var så serverades det andra sorters sötsaker till kaffet. Det här var även innan innan en vanlig svart kopp med bryggkaffe byttes ut mot en latte, cappuccino eller en espresso. 

Iallafall, en av dessa sötsaker är chokladbollen  Så enkel att slänga ihop med ingredienser du oftast har hemma, så god att den smälter i munnen och det kan lätt att det slinker ner både en och fem till och så kontroversiell med namn som negerboll.

För mig är det barndom, det är födelsedagskalas med ballonger, marängsvisch, saft och kex. och det är gråa höstdagar när jag och min lillebror inte visste vad vi skulle hitta på men var lite sötsugna och då ställde oss och rullade chokladbollar. "Va bra, sa mamma, då har jag till fika när vi får gäster." Men det blev sällan så, oftast var de slut när mamma fick gäster. 

Här kommer Per Morbergs recept, som jag serverade igår på min fest. Jag rekommenderar att göra dubbel sats, sen är det bara att frysa in och ha på lager när du får gäster.  

   '

Chokladbollar

200 g smör

6 dl havregryn

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

4 msk kakaopulver

4 msk starkt kaffe

kokosflingor att rulla bollarna i

1. Rör ihop alla ingredienser utom kokosflingorna i en skål. 

2. Tillsätt kaffe och rör ihop till en tjock smet.

3. Forma smeten till bollar, 3-4 cm i diameter och lägg på ett fat. Ta gärna hjälp av en sked så går det lättare.

4. Rulla bollarna i kokosflingor, lägg på ett fat och ställ in dem i kylskåpet. De är godast när de är kalla.

Chokladpudding

Foto: Recept.nu

När jag tänker på chokladpudding så tänker jag på Ekströms. Lite mjölk och lite pulver så var det klart - och gudomligt gott. Jag kunde äta hur mycket som helst. Men inte min pappa. han hade nämligen förätit sig på chokladpudding någon gång som barn. Än idag har han svårt att äta mer än en smakbit. Men inte mig emot, det innebar, och innebär fortfarande, bara desto mer till mig. 

Eftersom jag älskar chokladpudding blev jag helt lycklig när jag hittade det här receptet. Inte bara för att det är väldigt gott utan också för att det är enkelt, billigt, går snabbt (bortsett från timmarna i kylen) och för att du oftast hittar alla ingredienser i kylen eller i skafferiet.

Jag tycker att du ska vispa ihop en chokladpudding innan du slänger i dig frukosten och ger dig ut i solen idag, då har du kvällen räddad. Det tänker iallafall jag göra. Det här är Per Morbergs recept och jag lovar dig, det smakar precis som man vill att chokladpudding smakar. och extra gott blir det ju alltid när man själv har gjort det, det är inget som slår den kryddan.

Per Morbergs chokladpudding

5 dl standardmjölk

5 msk maizenamjöl

3 msk strösocker

3 msk kakaopulver

1 uppvispat ägg

1 msk vaniljsocker

Serveras till: vispgrädde & bär

1. Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm under omrörning.
2. När krämen börjar tjockna och sjuda är den klar och ska då svalna lite.
3. Häll sedan krämen i en skål och låt den kallna i kylskåp 3-4 timmar.
4 Servera med vispgrädde och bär.

Tacopaj deluxe!

Foto: Tasteline

Så var det dags fredag och för ytterligare en tacorätt - den här gången min pojkväns mammas paj som är helt fantastisk. 

Solveigs tacopaj

500 g köttfärs

1 påse tacomix

2 lökar, hackade

1 paprika, tärnad

1 burk krossade tomater

2-3 vitlöksklyftor, hackad eller pressad

purjolök, hackad

1 burk creme fraiche

1 burk philadelfiaost

riven ost 

Till servering: tacochips & en grönsallad

1. Stek köttfärsen och blanda med tacomixen.

2. Blanda i lök, paprika, krossade tomater och vitlöksklyftor.

3. Häll blandningen i en ugnsfast form.
4. Blanda ihop creme fraiche och philadelfiaost och bred över köttfärsen.

5. Strö över hackad purjolök och riven ost. 

6. Gräddas i ugnen ca 10 min i 225 grader. 

7. Serveras med tacochips och en grönsallad.

Kräftpasta på egen buljong

Foto: Tina Fallgren

Igår var det söndagsmiddag hos min pojkvän Per och hans familj. En sådan middag när man har tid att sitta kvar och låta ett samtal få ta både tid och plats. När man ger varandra tid och ser varandra lite extra en stund, för att sedan fortsätta i vardagens rutiner. Per och jag enades om att man gör det alldeles för sällan.

Middagen blev en skaldjurspasta där jag gjorde gjorde såsen och Per pastan. Receptet för pasta hittar du här. Igen finns det inga exakta mått för att få till den här pastasåsen, utan det är bara att ta fram alla skedar i besticklådan och smaka av! Har du ingen egengjord räkbuljong kan du testa dig fram med någon annan buljong eller fond.

Skaldjurspasta

2-3 dl räkbuljong (se recept)

1/2 fiskbuljongtärning

ca 1-2 dl vin

ca 1 dl grädde

ca 1 dl kräftspad

dill (kan använda fryst)

riven parmesanost

räkor

kräftstjärtar

1. Häll i räkbuljongen i en kastrull och blanda i fiskbuljong, vin, grädde, dill och kräftspad. Låt det koka ihop och smaka av. Sedan när det vara att fortsätta så, är den för söt så kan du blanda i vin, för syrlig så blanda i grädde och kan du inte riktigt sätta fingret på vad som saknas är det troligtvis lite av buljongtärningen.
2. Strax innan pastan är klar kan du blanda ner parmesanosten, det gör såsen krämigare. 
3.. När pastan är klar blandar du ner kräftstjärtarna och räkorna så att de hinner värmas upp men inte kokas. Blanda såsen med pastan och servera direkt.

Koka din egna räkbuljong

Foto: Tina Fallgren

Som jag har funderat på att koka en egen buljong, hur gör man? Hur går det egentligen till? Och blir det så bra som alla säger? Igår när vi hade lagt in pastan för att vila en halvtimme i kylskåpet så hade jag en stund över. Det var då det hände, jag kokade min första räkbuljong - och himmel vad god den blev!

En enda tanke for igenom mitt huvud - varför har jag inte gjort detta tidigare! Anledningen är såklart att jag, som de flesta andra, har fått för nig att det skulle vara krångligt och jobbigt. Jag har inga exakta mått på någonting, men det känns som ett projekt som är svårt att misslyckas med. Det enda misstaget jag gjorde var att blanda i för lite vätska, vilket ledde till att vi fick för lite av den goda buljongen. Har du inte tid att koka buljong på skalen direkt så kan du lägga de i en påse och frysa in så länge.

Räkbuljong

räkskal (jag använde inte huvudena)

schalottenlök/gul lök

morot

tomatpuré

vitt vin

vatten

gärna spad från räkorna/kräftstjärtarna

1. Hacka löken grovt, skala och slanta morötterna. Stek försiktigt allt i olja i en stekpanna eller kastrull.
2 Lägg ner räkskalen, blanda ner lite tomatpuré.
3. Häll på vin och vatten samt eventuellt spad.
4. Låt det sedan stå och koka ca 30 min med lock.
5. Sila av soppan och smaka av. Använd buljongen som bas i en soppa eller i en pastasås. Ska den inte användas direkt kan du frysa in den.

Pasta med underbar karljohansvampsås

Foto: Tina Fallgren

Jag gjorde egen pasta för första gången, vilket visade sig vara lite för enkelt och alldeles för gott. Jag har ingen pastamaskin utan skar min tagliatelle för hand, något jag bara tycker ger en charm till maten när de inte är perfekt skuret. Det här är ingen rätt som hjälper dig att komma i bikinin, men den är fruktansvärt god.

Jag kombinerar Per Morbergs recept nedan från kokboken med mitt recept där jag inte använde någon lök men adderade bacon. Angående mängd av allt i pastasåsen gäller det att testa sig fram och smaka av. Pastareceptet fanns inte i kokboken, men skapad av författaren.

Pasta (2 stora eller 4 mindre port)
2 2 dl durumvetemjöl
2 2 dl vetemjöl
2 2 st medelstora ägg
2 2 msk vatten
2 2 msk olivolja
2 2 krm salt

1. Häll upp mjölet i en hög och gör ett hål i mitten. Tillsätt ägg, olja och salt i hålet.
2. Vispa försiktigt med en gaffel så ägg och olja blandar sig.
3. Fös nu försiktigt med ena handen ned lite mjöl i taget i äggsmeten och blanda eller fös försiktigt ihop degen.
4. Beräkna minst 5-8 minuters knådning tills du har en mjuk, blank och elastisk deg. Låt degen vila i kylskåpet i en halvtimme.
5. Dela degen i fyra lika stora delar. Kavla därefter ut varje del på lätt mjölat bakbord till en mycket tunn kaka. Skär i den form du vill ha, har du ingen pastamaskin kan du lägga ut degen på en skärbräda och skära i tunna längder med kniven som tagliatelle (det gjorde jag, se bild nedan).
6. Låt pastan ligga och torka en stund innan du kokar den, strax under 5 min.

Pasta di piero Moreno

400 g pasta/ pasta för 4 pers

300 g karljohansvamp (kan bytas ut mot någon annan)

1 gul lök (kan uteslutas)

smör till stening

5 dl vispgrädde

100 g parmesanost

salt och svartpeppar

(färsk tryffel)

(bacon)

1. Skär svampen i bitar och hacka löken. 

2. Fräs svampen i lite smör i en stekpanna så att all vätska går bort. Svampen ska ha en fin stekyta. Lägg i löken och stek tills den får fin färg.

3. Stek baconen för sig och blanda med svampen när de har blivit krispiga. 

4. Häll i grädden och låt det sjuda några minuter. 

5. Riv ner parmesanost i såsen. Smaka av sist med salt och peppar (men tänk på att både parmesanen och baconen tillför mycket sälta till såsen).

6. Koka pastan al dente och häll av vattnet. Blanda direkt med såsen och servera.