måndag 31 januari 2011

Chilikyckling med färsta betor

Foto: recept.nu

Ett recept att bjuda både familj, släkt och vänner på. Enkelt är det också. Om du inte vill äta hela rätten så rekommenderar jag att du testar att göra kycklingen, den får en jättegod smak. Byt ut getosten mot an annan ost om du vill, fetaost eller mozzarella förslagsvis. Och rödbetorna kan bytas ut mot både potatis, andra rotfrukter eller grönsaker.

Chilikyckling med färsta betor
1 kg färska rödbetor
4 st kycklingfiléer
0.5 dl sweet chilisås
2 msk japansk soja
2 st vitlöksklyftor
olivolja
1 påse babyspenat
flingsalt
svartpeppar från kvarn
1 pkt bacon
200 g getost
balsamvinäger

1. Koka betorna med skal tills de är mjuka, spola dem sedan i ljummet vatten. Gnid av skalet med händerna.
3. Marinera kycklingen i sweet chilisås, soja och finhackad vitlök.
4. Stek kycklingen i olivolja på medeltemperatur tills den är genomstekt utan att bli torr.
5. Lägg babyspenaten på ett fat och strö över betor i klyftor, salta och peppra.
6. Skiva baconet i 2 cm långa bitar och stek i en torr stekpanna.
7. Skär kycklingen i bitar och lägg på salladen, toppa med bacon och smulad getost.
8. Salta, peppra och toppa med lite olivolja och balsamvinäger.

Källa: Leila Lindholm på recept.nu

Ny god gröt från AXA

Foto: AXA

Fick ett paket med gröt hemskickat förra veckan, AXAs nya. Testade Blueberry Apricot som hade solroskärnor och både en härlig doft och smak av kardemumma - det var verkligen jättegott! Det bästa kanske är att den smakar så mycket att, iallafall jag, kände at tjag varken behövde någon äppelmos eller hallonsylt till gröten. Bara mjölk.

Läs mer här.

lördag 29 januari 2011

Bearnaisesås + en Räddare-i-nöden-pepparsås

Foto: här

För några helger sedan skulle jag och min pojkvän laga ihop en bearnaisesås. Så svårt kan det ju inte vara tänkte vi. Men vi tänkte fel. Såsen totalskar sig och där stod vi med förvånade ansiktsuttryck och undrade var det var som hade hänt. Det gick ju så bra? Den såg ju så fin ut?

För att rädda middagen slängde vi ihop en pepparsås som min kompis Johanna hade tipsat om på Matmolnet och tur var väl det. Någon vecka senare testade vi igen och lyckades. Jag tror vi blandade i både lite mer kärlek och lite mer fokus den här gången, därför blev den också lite extra god.

Men utifall du skulle gå samma väg som vi gjorde, alltså misslyckas första gången, så skriver jag till pepparreceptet längst ner.

Bearnaisesås
6 st ägg
500 g smör
1 kvist dragon (det går bra att använda torkad också)
8 st vitpepparkorn
4 st schalottenlökar
1 msk persilja, hackad
0.5 dl vinäger
1 dl vatten
salt
peppar

1. Finhacka löken och krossa vitpepparkornen. Lägg lök, pepparkorn, vinäger och dragon i en kastrull. Låt det koka in tills ungefär en tredjedel återstår.
2. Ta kastrullen från värmen. Sila vätskan och låt den svalna. Tillsätt äggulor och vispa över vattenbad tills såsen blir krämig (såsen får inte koka). Ta bort kastrullen från värmen och vispa ner det skirade smöret. Börja droppvis. Öka sedan till en fin stråle när såsen binder. Smaksätt med salt, peppar, persilja, finhackad dragon och ev cayennepeppar.

Johannas räddare-i-nöden-pepparsås
2 1/2 dl grädde
1 dl creme fraiche
2 msk smör
1-2 msk peppar (använd vilken peppar du vill)
1 msk tomatpuré
1/2 köttbuljongtärning

1. Krossa pepparkornen i en mortel och stek i smöret på medelhög värme. Tillsätt grädde, creme fraiche, tomatpuré och buljongtärning. Låt såsen sjuda 8-10 min tills den tjocknat.

torsdag 27 januari 2011

Heta kotletter - en rätt att bjuda på

Foto: Tina Fallgren

För många år sedan satte sig min familj i volvon för att ta riktning norrut. Ända upp till Skellefteå begav vi oss, vilket från vårt hus i Hälsingland är en sträcka på runt 40 mil. Väl framme hade vi två ärenden, det ena var att köpa en bil, det andra var att äta den här maträtten. Vi blev nämligen bjudna på den hos några vänner och gud vad vi åt, så hungriga som vi var efter en hel dagstur och ett bilköp. Poängen är egentligen att när jag skulle tillaga den här maträtten för några dagar sedan mindes jag smakerna innan jag var klar med rätten. En rätt man minns, med både huvudet och smaklökarna alltså, det kallar jag en rätt att bjuda på! 

Kotlettrad med sting
6 kotletter (helst benfria)
3 dl grädde
0,5 dl kinesisk soja
1-2 tsk sambal oelek



1.Sätt ugnen på 175 grader. Lägg kotletterna i en ugnssäker form. Det går utmärkt med karrékotletter också.
2.Blanda grädde, soja och sambal oelek och över kotletterna.
3. Stek i mitten av ugnen, 175 grader i 1-1,5 timme. Servera med ris, potatis, rotfrukter och/eller grönsaker.
4. Sen är det bara att vänta på gästernas, eller dina egna, reaktioner
 inför denna smaksensation.

måndag 24 januari 2011

Superenkel baconkyckling i ugn

Foto: Bonnier

Köpte boken "LCHF - den goda vägen till hälsa och viktminskning" för någon vecka sedan. Inte för att jag ska gå på diet utan för att recepten är helt fantastiska. Här kommer ett som är så enkelt att man storknar.

Här kan du läsa mer om boken och ev köpa den. Känner du för att strunta helt i det där LCHF och kanske bjuda vänner på en god middag så kan du givetvis bara byta ut grönsakerna, eller komplettera, med ris, potatis eller rotfrukter utan att ha dåligt samvete för det. Poängen är att det går snabbt, sköter sig själv i ugnen, du slipper den äckliga matosen genom stekning och det smakar ljuvligt.

Superenkel baconkyckling i ugn

kycklingfiléer
bacon
champinjoner
grädde
salt
peppar
valfria ugnsrostade tillbehör i form av grönt; zuccini, champinjoner, aubergine, tomater, paprikor, lök, vitlök, broccoli, blomkål.

1. Lägg kycklingfiléer i en ugnsfast form. Sätt på ugnen på 200 grader.
2. Stek bacon och champinjoner hårt, häll på grädden och låt det puttra en liten stund.
3. Häll på gräddblandningen på kycklingfiléerna, salta (inte så mycket) och peppra.
4. Låt kycklingen bli klar i ugnen ca 30 minuter. Om du vill att det ska gå snabbare, skär filéerna i mindre bitar. 
5. Skär valfria grönsaker i bitar och blanda med olja, salt och peppar. Ställ in i ugnen och låt de bil klara med kycklingen.

söndag 23 januari 2011

Blomkålsmos

Foto: Tina Fallgren

Jag har fått ett flertal tips att testa blomkålsmos, bland annat Ola Lauritzson. Så igår slog jag till. Det ska tydligen vara GI-vänligt, alltså kolhydratsnålt, så det är ju värt att testa som ett substitut till potatismos. Resultatet då? Hur gott som helst. Till det åt jag lax och sallad. Och enkelt att slänga ihop. Låter  det inte bra?

Blomkålsmos
blomkål
smör
salt
peppar

1. Skär blomkålen i bitar och koka den mjuk.
2. Mixa med en stavmixer och blanda ner smör, salt och peppar.

Vad gör blomkål för nytta i kroppen då?
Läs på Sund om powerfood.

fredag 21 januari 2011

Vad gör man av överblivna äggulor och äggvitor?

Foto: här


På DN.se svarar Ingrid Eriksson på dina matiga frågor, svaret på den här frågan kan nog hindra många äggulor och vitor från att hamna i slasken. Även mina ibland.

Vad gör man av överblivna äggulor och äggvitor?
"Äggulor som har blivit över är perfekta att använda till glass. Hemgjord majonnäs är ett alternativ som slår den köpta med hästlängder. Bearnaisesås och hollandaisesås baseras också på äggulor. Biff Rydberg och spaghetti carbonara serveras med råa äggulor. Du kan också blanda i ett par extra äggulor i omelettsmeten eller äggröran. Ett annat tips är att vispa sönder gulorna och frysa dem. Hållbarheten är ett par månader.
Äggvitor kan också förvaras i frysen, där de har så gott som obegränsad hållbarhet. Det klassiska sättet att ta vara på överblivna äggvitor är annars att göra maränger.

Man kan också baka sockerkaka på enbart äggvitor, den kallas då för silverkaka. Till mousser och suffléer går det också åt äggvitor."

Se Ingrids receptförslag här

Källa: DN.se

torsdag 20 januari 2011

Italiensk matinspiration

Foto: Tina Fallgren & Per Moberg


Förra helgen var jag i Rom med min pojkvän. Förutom att njuta av ett vårväder och ledig tid lade vi både mest tid och pengar på mat, vilket vi givetvis inte ångrade. Och halvt döda låg vi på sängen efter varje måltid, men det var det värt! Här kommer några smakminnen!


Capricciosa med en god tomatsås, färska champinjoner och en helt fantastisk lufttorkad skinka som gjorde sitt.


Italiensk glass är inte känd av en slump, vi valde jordgubbsglass, choklad och nutella.


"Typical romantic food", så beskrev den spexiga servitören, på en närliggande restaurang till vårt hotell, nästan allt han rekommenderade på menyn. Här beställde vi lufttorkad skinka, oliver och kronärtskocka med några skivor parmesan på som förrätt. Så enkelt, så gott.


En risotto med dagsfärska skaldjur direkt från Medelhavet. Mycket bättre än så här blir det faktiskt inte. Tomatbaserad. Dock en aning för salt, men det hade jag överseende med.


Lasagne var inte så dumt det heller, vi testade på två olika restauranger, båda gångerna gick vi därifrån med en mätt mage och ett leende på läpparna. Med egengjord pasta och en mild men smakrik egengjord tomatsås kan nog resultatet inte bli annat än fantastiskt. 


Pastarätt med hare, gjord i en fantastisk buljong.


Avsluta alltid med en dessert, här choklad- och hasselnötspaj.

tisdag 11 januari 2011

Ljuvliga chokladbrownies


Kakorna till höger är helt ljuvliga brownies. Jag och Pontus blev bjudna på dessa sötsaker när vi fick komma på hembesök hos Elina Hans-Ols, yogainstruktör, i London.

Tips: Om du inte tycker om allt för mörk choklad kan du byta ut 50-100 gram av den mörka chokladen mot ljusare. Jag uteslöt både likör och kanel men snålade desto mindre med valnötterna. Byt ut rismjölet mot vetemjöl om du vill.

Elinas kommentar: "Det som gör stor skillnad är vad man väljer för choklad, så hitta en bra och rund smakande choklad. Man kan även lägga till vaniljextrakt om chokladen är sträv."

Ljuvliga chokladbrownies
250 g choklad
100 g smör
3 ägg
135 g socker
55 g rismjöl (eller vanligt mjöl)
1 hand valnötter
ett splash likör med apelsinsmak eller något liknande.
en nypa kanel
en nypa bakpulver (man behover inte men när man lägger till likör så kan det hjälpa)

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Smält chokladen och smör i ett vattenbad. När det har smält kan du lägga i valnötter och likör. Låt det svalna.
3. Vispa ägg och socker i en skål tills det har blivit ett pösigt skum. Sedan blandar du i mjöl, bakpulver och kanel och rör forsiktigt så du inte slår ut luften.
4. Blanda i choklad mixen och rör forsiktigt och snabbt.
5. Häll smeten i en form och grädda i 30-45 minuter.

måndag 10 januari 2011

Grekiskt lantbröd

Foto: Tina Fallgren

Jag bakade de här bröden till julafton och de blev uppskattade. De kräver få ingredienser men mycket tid för jäsning, men har du tiden så är det definitivt värt det. Det är ju faktiskt få saker smakar så gott som nybakat bröd.

Grekiskt lantbröd
75 gram jäst
1 1/2 msk havssalt
8 dl ljummet vatten
1/2 dl olja
1 msk honung
1 1/2 kg vetemjöl

1. Smula ner jästen i en stor bunke.
2. Blanda ut med vattnet, tillsätt salt, olja och honung.
3. Häll i mjölet och blanda till en fast deg, för hand, med elvispens degkrokar eller i en bakmaskin.
4. Låt degen jäsa under bakduk 45 min.
5. Knåda degen några minuter och låt den jäsa igen underbakduk 45 min.
6. Knåda degen igen och forma till två limpor.
7. Låt jäsa 60 min på en bakplåt. Skär tre sneda snitt i bröden för att få fina bröd.
8. Sätt ugnen på 275 grader.
9. Grädda brödet i ugnen längst ner, ca 10-15 min tills det har fått färg.
10. Lägg sedan på folie på bröden och sänk värmen till 200 grader.
11. Gräddas totalt 50 min.
12. Ta ut bröden och pensla eller spruta på vatten.

lördag 8 januari 2011

Himmelskt god grapefruktglass

Foto: Per Moberg

 Häromdagen gjorde jag egen gräddglass, som varken kräver någon ansträngning eller glassmaskin. däremot kräver den lite tid i frysen, men det kan man stå ut med eftersom resultatet blir himmelskt. Jag gjorde grapefruktglass men om du inte tycker om grapefrukt, eller hellre vill ha en annan smak så byt ut mot det.

Personligen tyckte jag att glassen blev galet god med grapesmaken för den är både lite syrlig, fräsch och har en lite svag besk ton som gör sig väldigt bra med den söta grädden. Med det här receptet kommer jag sällan köpa färdig glass igen, så enkelt är det bara, plus att du slipper massa konstiga tillsatser vilket alltid är ett plus.

Grapefruktglass
3 dl grädde
1 grapefrukt
1,2 dl florsocker

1. Pressa ur saften från grapefrukten, blanda med grädde och florsocker.
2. Vispa grädden så den blir fluffig, men inte för mycket, mer löst fluffig. 
3. Smaka av om du tycker den har en god smak, eller om det behövs mer socker eller grape.
4. Ställ in i frysen minst fyra timmar, eller över natten.

torsdag 6 januari 2011

Rostade rotfrukter toppad med hasselnötter

Foto: Tina Fallgren



Nu är det dags att ta ut rotfruktsvängarna lite och blanda upp den goda men ibland lite trista potatisen med sina kompisar. Alltså, en liten ansträngning för att piffa till något så vanligt som rostad potatis i ugn.

Här är det bara fantasin som sätter stopp, om ens det. Det som är så perfekt är att du oftast kan köpa rotfrukter en och en i affären, vilket gör att du utan att det behöver kosta så mycket kan köpa en sötpotatis, två rödbetor, en gulbeta, två morötter, ja du förstår. Perfekt!

Tål du inte eller tycker inte om hasselnötter? Byt ut mot pumpakärnor eller solroskärnor istället. Men om du gör det, ta då ut rotfrukterna 5-10 minuter innan de är klara och strö över fröna. Om inte så har du inga ursäkter, hasselnötter är den där pricken i den här rätten.

Tinas rostade rotfrukter med hasselnötter
potatis
sötpotatis
jordärtskocka
morot
hasselnötter
olja
timjan
salt
peppar

Förslag på ingredienser: palsternacka, kålrot, rödbetor, lök, vitlök. Du kan även strö över fetaost, eventuellt tillsammans med pumpakärnorna eller solrosfröna, mot slutet av rostningen.

1. Skala och skiva allt. Ju tunnare skivor, desto snabbare går det.
2. Häll allt i en ugnsfast form eller plåt med bakplåtspapper. Blanda med olja, salt, peppar och timjan. Häll över hasselnötter och skicka in i ugnen på 200-250 grader.
3. Klart efter 30-45 min, känn efter.
4. Om du vill ha solrosfrön/pumpakärnor: ta ut rotfrukterna ca 5-10 minuter innan de är klara, strö över och skicka in i ugnen igen tills de rostats. Strö även på fetaost om du vill.


Serveringsförslag: Kyckling, rött kött, fisk eller med tofu. Enkla såser hittar du här.
Tips kött: Om du vill äta kyckling eller fisk till, gör iordning en till ugnsfast form och lägg i det så får det bli klart samtidigt som rotfrukterna. Stek sedan på fisken eller kycklingen innan servering så det får en god stekyta.

onsdag 5 januari 2011

Säsongsguide januari

Här kommer en säsongsguide att ha i väskan under januari månad.

Frukter:
apelsin
citron
clementin/satsumas
grapefrukt
kiwi
äpple

Grönsaker:
brysselkål
grönkål
jordärtskocka
kålrot
gul lök
röd lök
morötter
palsternacka
paprika
potatis
rotselleri
rättika
rödbeta
rödkål
svartrot
vitkål


Källa: aktavara.org

Recept som hjälper nyårslöftena!

Foto: Tina Fallgren

Nyårsafton är inte bara förknippad med raketer, champagne och vänner utan även av något mindre glamouröst, nyårslöftena. Här har jag samlat några av recepten jag publicerat under året 2010 med förslag på hur de blir GI-vänliga och nyttiga.

Frukosten - få en bra start på dagen!

Ingen start utan min müsli! Blanda i lite ingefära och agavesirap i filen också, ingefära är antiinflammatoriskt. Toppa gärna med färska bär (bär håller sitt näringsvärde när du fryser så gör det och lägg fram för tining på kvällen innan).
http://tinafallgren.blogspot.com/2010/11/min-agavemusli.html

Den här fruktgröten är helt raw, dessutom perfekt frukost varma sommarmornar. Välj gärna ekologiska frukter och smaksätt den med ingefära. Mums!
http://tinafallgren.blogspot.com/2010/03/fruktgrot-med-ingefara.html

Gör din egna nyponsoppa, men hoppa kanske över glassen och biskvierna.
http://tinafallgren.blogspot.com/2010/11/nyponsoppa-va-gott.html

En liten blandad kompott av smarriga recept

Tacos på lite nytt sätt:
Ratatouille, fettsnålt men smakrikt. Servera till en god köttbit och middagen är klar!
http://tinafallgren.blogspot.com/2010/01/ratatoille-vegetarisk-lyx.html

Pastasås på cashewnötter. Byt enkelt ut pastan mot fullkorn, gör egna grönsakspasta eller välj något annat spännande till. 
http://tinafallgren.blogspot.com/2010/12/pastasas-pa-cashewnotter.html

Egengjord hamburgare. Välj de tillbehör du själv vill, välj fullkornsbröd, surdegsbröd eller ta bort brödet helt.

Eller släng ihop en vegetarisk pytt. Bra sätt att rensa kylskåpet och få i sig grönsaker.
http://tinafallgren.blogspot.com/2010/11/vegetarisk-pytt.html

Enkelt att göra GI-vänligt

Någon sorts GI-gratäng med köttfärs.
http://tinafallgren.blogspot.com/2010/10/dagens-middag-nagon-sorts.html

Grönsaksgratäng med en god köttbit, kan ju inte bli fel!

Låt dig inte luras av en tråkig bild, den här spenat- och fetaostpajen är väldigt god och hämtad från en av GI-kokböckerna faktiskt.  

Långkok - passar lika bra en måndag som en söndag.
Bättre mat än en gryta hittar du inte. Perfekt om man är en hel familj och alla inte vill köra GI. Enkelt att göra GI-vänliga genom att byta ut potatisen mot en sallad.

Bouef Bourgignion:

Så enkel och så god kalops:
http://tinafallgren.blogspot.com/2010/09/hostmiddag-kalops-med-rotmos.html

Min syrra kan hon med, testa hennes paprikagryta.

Min gulasch är både enkel och väldigt god. Glöm inte creme fraichen!

måndag 3 januari 2011

Champagnerisotto



Foto: Tina Fallgren

Såhär efter nyår blev det champagne över och eftersom överbliven champagne är inte god att dricka dagen efter så får man hitta andra lösningar, som att det går utmärkt att blanda i matlagningen! Jag bytte ut vinet mot champagne i en risotto och resultatet blev väldigt bra, dock inte tillräckligt bra för att jag skulle köpa en flaska champagne enbart för att hälla i risotton. Om det inte räcker med champagne kan du komplettera med vitt vin eller mousserande. Jag skulle även rekommendera att blanda i bacon och svamp i risotton.

Vi serverade detta till stekt kyckling och en pestosås med grädde som bas (grädde, basilikapesto, salt och peppar)

Champagnerisotto (4 port)
smör & rapsolja
4 dl avorioris
2 hönsbuljongtärningar
6 dl vatten (+ ev ca 1 dl extra)
ca 3 dl champagne 
4 schalottenlökar
2 dl riven västerbottenost
peppar
salt

1. Stek riset i smör och olja. Koka upp buljongtärningen med vatten och champagne/vin. Häll ca hälften av buljongen över riset, rör om och låt koka utan lock ca 10 minuter.
2. Skala och finhacka löken.
3. Stek lök i smör och olja. Krydda försiktigt. Häll på resten av buljongen på riset och låt koka ytterligare ca 10 minuter. Om inte riset är klart, fyll på med mer vatten och låt det koka lite längre.
4. När riset är klart, vänd ner den rivna osten och den stekta löken. Krydda med salt och mycket svartpeppar.

söndag 2 januari 2011

Krämig potatisgratäng toppad med smörstekta kantareller, oxfilé och rödvinssky

Foto: Tina Fallgren

En väldigt enkel huvudrätt som går hem hos de flesta och som fungerar på de flesta middagsbjudningarna.
Läs igenom innan hur du steker oxfilén bäst för det är väldigt lätt att den annars blir seg. Stek den i smör.

Potatisgratängen blir härligt krämig och känns lyxig med smörstekta kantareller och oxfilé fungerar alltid. När vi skulle hitta recept till rödvinsskyn så står det kalvfond i de flesta, något jag inte alls gillar. Så vi bytte ut det mot oxfond med rödvin och resultatet blev toppen. Men det är en smaksak såklart. Vi tyckte även att såsen blev en aning söt, så vi pressade i 1-2 tsk citronsaft i såsen, det balanserade upp det hela. Men även det är förstås en smaksak. En rödvinssås ska vara söt, men inte sliskig.


Potatisgratäng
 potatis
kantareller
lök
vitlök
grädde
smör
riven västerbottenost
salt
peppar

 1. Skala och skiva potatisarna. Skiva löken och vitlöken tunt.
2. Smörj en ugnsform och lägg i potatis, lök och vitlök. Häll på grädde till hälften och blanda runt allt. Salta och peppra. 
3. Låt gratängen stå inne ca 30-40 minuter tills potatisarna nästan är helt mjuka. 
4. Stek kantarellerna. Om de är frysta, lägg i en stekpanna och stek bort vattnet. Lägg därefter i smöret och stek hårt, salta och peppra. 
5. Ta ut gratängen och lägg över kantarellerna och strö över osten. 
6. Ställ in gratängen tills osten har fått färg och potatisarna är helt klara. Salta och peppra.


Rödvinssky
2-3 vitlökar
1 gul lök
1 msk olja
375 ml rödvin (vi använde Chatelle Coteaux du Languedoc 2009)
1,5 dl oxfond med rödvinssås
1 dl strösocker
6 dl vatten
2 tsk majsstärkelse
25 g smör
svartpeppar
ev 1-2 tsk citronsaft


1. Sätt ugnen på 200°. Bryt vitlöken i  tunna skivor och hacka löken . Lägg all lök i en oljad långpanna. Rosta den mitt i ugnen ca 20 min.
2. Smält sockret i en gryta och låt det bli gyllenbrunt. Tillsätt lök, rödvin, fond och vatten. Låt det koka ner tills det återstår ca 5 dl.
3. Sila skyn och red av med majsstärkelse utrört i lite vatten.
4. Låt såsen koka upp, vispa ner smöret och smaka av med peppar.


Hur steker man oxfilé bäst?
"Ta fram köttet så det hinner bli rumstempererat. Torka av köttet. En torr yta ger jämn, fin stekyta. Krydda köttet med salt och peppar.

Hetta upp pannan och klicka i smör. Vid för låg värme uppstår ingen Maillardreaktion och köttet blir mer kokt än stekt. Lägg i köttet då stekfettet tystnat. Täck inte mer än 2/3 av pannans yta. Bryn köttet på båda sidor.

Sänk sedan värmen och stek köttet färdigt. Det ska stekas 2-3 minuter per sida. Vänd när köttsaften tränger upp på köttets yta och stek andra sidan.

När köttsaften tränger upp ordentligt är det lätt rött/rosa ca 60º, när det har en klar rosa färg är köttet lätt genomstekt ca 65º och när köttsaften är helt genomskinlig är köttet genomstekt/välstekt ca 70º."

Källor: 
Text oxfilé här
Recept rödvinssky (med egna tillägg) här.

Hummer i smakrik sås bredvid en skagentoast

Hummer i smakrik sås bredvid en skagentoast

Varken jag eller min pojkvän hade gratinerat hummer tidigare. Men vi lyckades hitta ett supergott recept av Per Morberg, det rekommenderas starkt! Om du har köpt en förkokt fryst hummer, se till att lägga fram den i tid så den får tina långsamt.

Gratinerad hummer med smakrik sås
2 st förkokta humrar
Till gratingeringen:  
2 msk smör
3 st schalottenlök
2-3 msk persilja
6 dl vispgrädde
1 dl vitt vin/mousserande vin
4 st äggulor
1 dl riven västerbottenost
salt
peppar
1 dl dill

1. Smält smöret i botten på en kastrull och stek löken och persiljan på hög värme i smör.
2. Häll i vinet och grädden och låt det koka upp under omrörning. Låt sjuda i cirka 10 minuter, ta av såsen från värmen och blanda ner osten och äggulorna.
3. Smaka av med salt och peppar, lägg slutligen i dillen (hackad).
4. Krossa hummern, öppna upp den så köttet är synligt både på stjärten och klorna. Häll därefter över såsen och gratinera hummern på 200 grader på övervärme tills den fått färg. 

Skagentoast
Ett gott surdegsbröd
1 burk räkor
1 burk kräftstjärtar
1 burk ishavsrom
creme fraiche
rödlök
dill
citronsaft
salt
peppar

Blanda ihop allting och smaka av allt eftersom. Rosta surdegsbrödet och lägg på skagenröran, servera direkt.

Nyårsmeny 2010

Förrätt:
Hummer i smakrik sås bredvid en skagentoast

Huvudrätt:
Krämig potatisgratäng toppad med smörstekta kantareller, oxfilé och rödvinssky.

Efterrätt:
Vit chokladmousse toppat med rårörda björnbär

Drycker:
Taittinger Nocturne (7597)
Raccolto (32452)
Sesto Senso Prosecco Extra Dry (7720)







lördag 1 januari 2011

"Yrket handlar om att se helheten hos varje människa"

Foto: Sund
Den inspirerande Stephanie Magnusson flyttade till London för sex år sedan, utbildade sig till personlig tränare och har bland annat arbetat för Jonathan Goodair som är Madonnas PT i London. Jag träffade henne i London där hon bland annat berättade om sin passion för yrket och varför det är så viktigt med de tre faktorerna sömnen, maten och träningen för att uppnå en god hälsa.

Gå in på Sund och läs min artikel om henne.