Intervju med GI-experten Ola Lauritzson

Foto: bokus

Läs min intervju med GI-experten Ola Lauritszon. Här berättar han om sin senaste GI-kokbok "Lättlagad GI : lättlagade GI-recept för vardag och fest", om GI-metoden som en ihållande trend, om sina fysiska vinster med att börja äta enligt GI och vad man kan hitta i Olas skafferi. Dessutom delar han med sig av tre recept, Hallon- och chokladmousse, Fiskgryta med vitlök och saffran och Hallonsmoothie med linfrön och sojamjölk. Adressen är Sund.nu. 

Matmolnet - ny matsajt med Niklas Ekstedt!

Foto: här

Är du matnörd och/eller bara tycker om att äta och känner att du gärna vill ta del av och dela med dig av dina recept? På Niklas Ekstedts nya matsajt kan du på ett lekfullt sätt hitta dig fram till nya inspirerande recept. Matmolnet är en sida där användarna ska komma i fokus och där du genom egna recept kan vinna väldigt fina premier att förgylla ditt kök med. Här hittar du även Niklas blogg med recept och händelser, Ninas blogg med nyheter på mathimlen, Matmolnets egna sommelier och främst alla användares fantastiska recept.

Så vad väntar du på, logga in via ditt facebookkonto, skapa en profil och dela med dig av dina recept!
Adressen är matmolnet.se.

Inspireras av Zarah Öberg

Foto: här

Läs min artikel på Sund om inspirerande Zarah Öberg! Hon berättar om sitt förhållande till den indiska ayurveda-läran, hur det är att ha sitt jobb som sin största passion och hon delar med sig av recept på goda smoothies och tips på hur man hinner med allt man vill i sin vardag.

Läs artikeln på hälsotidningen Sund.

Vit chokladmousse med rårörda hallon

Foto: Tina Fallgren

Igår gjorde vi vit chokladmousse med rårörda hallon, helt galet gott. Och enkelt. Det enda kruxet är att moussen behöver stå några timmar i kylskåpet, men eftersom det är värt väntan så står man ut. De syrliga hallonen och den söta moussen blir helt enkelt helt perfekt tillsammans. Men byt enkelt ut mot några andra bär eller frukter om.

Vit chokladmousse med rårörda hallon
hallon + socker/agavesirap/honung

100 g vit choklad
3 dl vispgrädde
2 äggulor
2 tsk florsocker (eller 2 tsk mortlad socker)

1. Smält chokladen över vattenbad.
2. Vispa grädden löst.
3. Vispa gulor och florsocker´och vänd ner i grädden. Rör ner den smälta chokladen i gräddsmeten. Häll i en skål och låt den stå till sig i kylen ca 3 timmar.
4. Precis innan serverng, tina hallonen till rumstemperatur. BBlanda med agavesirap/socker/honung och servera till moussen.

Pastasås på cashewnötter!

Idag hade jag lite tid över för kreativitet i köket, då tog jag fram Renée Voltaires senaste bok Salig blandning och hittade en pasta där. Jag valde bort curry, bytte ut hampapastan mot risnudlar, glömde spenaten och uteslöt parmesanost på toppen.

Basen i den här pastasåsen är cashewnötter som jag malde i min elektriska kaffekvarn, det är perfekt om man vill variera grädd- eller creme fraiche baserade såser eller är laktosintolerant. Se till att köpa naturella cashewnötter bara. Nötterna gjorde pastasåsen härligt krämig och söt - bort med grädden och in med cashewnötterna!

I receptet testade jag två av Renées produkter, lantbuljong och kokosolja, båda var väldigt goda och bra inköp. Lantbuljongen var supergod (helt utan konstigheter såklart) och kokosoljan var fantastisk, med förutsättning att du gillar kokossmaken då. Pastan blev härligt krämig och söt med en stark ton av kokos (gillar du inte kokossmaken kan du bara byta ut kokosoljan mot en annan neutral olja som raps). Men de tamarirostade pumpakärnorna på toppen gjorde kanske halva jobbet till den här rätten. Supergott!

Söta cashewnudlar (2 pers)
Välj pasta eller nudlar som du tycker om, vanlig spagetti, quinoapasta, hampaspagetti, risnudlar eller strimla grönsaker och blanda så blir den helt raw!

Pastasås 
1 dl naturella cashewnötter
4 dadlar
2 msk raw kokosolja
1 tsk lantbuljong
lite cayennepeppar
en nypa salt
2 dl vatten
bladspenat
pumpakärnor
Tamari (eller en annans soja)

ev
1 tsk curry
hampapasta
strimlor av morot
blomkålsbuketter

1. Koka pastan enligt anvisning. Om du vill ha i t ex zuccinistrimlor eller morotsstrimlor kan du blanda i de ca 1-2 minuter i slutet av koktiden.
2. Mixa cashewnötterna till ett mjöl. Om du inte har en kaffekvarn, blanda i alla ingredienser till pastasåsen i en mixer och mixa hop.
3. Lgg i pumpakärnor i en torr stekpanna och blanda i lite tamarisoja. De ska bli lite bubbliga.
4 Blanda ner pastasåsen i den avrunna pastan och strö över pumpakärnorna.

Godare hamburgare med nya tillbehör

Foto: Tina Fallgren

Idag blev det rester från gårdagen, alltså hamburgare igen. Tro det eller ej, de blev ännu godare idag och det var tack vare några nya illbehör. När det man har planerat att äta är slut får man ta till fantasin och rota fram något annat, i det här fallet blev det avocado, salami och halloumi. Allting gjorde sig väldigt bra på min burgare tillsammans med lök och tomat, mums fillibaba!

Gott med hamburgare!

Foto: Tina Fallgren

Igår blev det hamburgare till middag, egengjorda med så mycket tillbehör att vi knappt kunde få in den i munnen och ta en tugga. Men gott var det! Givetvis använde jag min grillpanna i gjutjärn, vilket gjorde det extra gott som alltid. Har du en gjutjärnspanna av något slag, låt de inte stå och samla damm, den är toppen, bidrar med järn i maten och ger en god smak.

Och det är definitivt inte komplicerat att göra sina egna hamburgare, det enda du behöver göra är att blanda ner salt och peppar med köttfärsen, forma till hamburgare och steka. Det blir godare och du slipper en massa konstiga tillsatser. Smaksätt enkelt med de kryddor du tycker om, grillkrydda, paprika, cayennepeppar eller någon annan. Byt förslagsvis ut det vanliga hamburgerbrödet mot ett gott surdegsbröd eller ett mörkt bröd med mer smak.

Hamburgare
köttfärs
salt
peppar
olja

Salta och peppra färsen, smaksätt eventuellt med någon annan krydda, blanda ihop och forma till burgare. Stek i olja om du steker i en stekpanna, utan om du steker i en gjutjärnspanna.

Förslag på tillbehör:
tomat
sallad
bacon
lök
senap
ketchup
gurka
ost (vi valde cheddar)
hamburgerbröd/ surdegsbröd/ fullkornsbröd (rostades i brödrosten)

Grön pasta med chorizo

Foto: Tina Fallgren

Slängde ihop en grön pasta idag till lunch, ett nyttigare och godare alternativ än pasta med falukorv. Den är grön på två sätt, av basilikapesto och för att jag har lagt till grönsaker.

Använd de grönsaker som du har hemma och köp en korv av bra kvalitet så kan inget gå fel. Jag köpte en chorizokorv från Sorunda med 86 % kötthalt. Priset ligger runt 35 kronor för 600 gram, alltså sex korvar.

Kom på när jag åt att att det vore gott med rostade hasselnötter, mandel eller solroskärnor på toppen

Grön pasta med chorizo
pasta
chirizo
aubergine
paprika
zuccini
pesto
salt och peppar

1. Koka pastan.
2. Slanta korvarna och skär grönsakerna i mindre bitar.
3. Börja stek korven och auberginen. Tillsätt zuccinin och paprikan när korven har fått färg och auberginen börjar mjukna. Stek några minuter till, men det ska vara tuggmotstånd i zucchinin!
4. Häll av pastan och blanda med pesto. Blanda ihop med korven och grönsakerna.

Tid för Chai!

När det är vinter, kallt och vackert så är det dags för chaite! Mitt favoritte är Friggs, ett grönt te som inte bli beskt. Jag dricker det med lite varm sojamjölk och lite agavesirap. 

Ingredienser: Grönt te, kanel (18%), apelsinskal (15%), kardemumma (7%), nejlika (4%).

På Friggs hemsida står det
"En påse är anpassad efter en normalstor kopp. Vattentemperatur ca 90°C. Låt dra 4-6 min.
Grönt te kan bli beskt om det bryggs med kokhett vatten. Söta gärna med honung eller råsocker. Gott att servera med lite skummad mjölk."

Foto & källa: friggs.se

Julens krydda - saffran

Foto: här

Julens krydda kommer från saffranskrokusen som bland annat växer på Stafva gård på Gotland. Läs ett fint reportage om just detta i SvD. Där går det åt mellan 70 000och 150 000 krokusar för att framställa endast 1 kg saffran, så man förstår ju att priset är högt.

Förra året pratade man om en "chockhöjning av saffranet", på grund av dåliga skördar i Spanien och Irak. Priserna varierar alltid beroende på matvarukedja, enligt SvD, ligger årets priser på Ica Maxi mellan 17 och 25 kronor beroende på märke och på Coop mellan 21 och 26 kronor.

Utdrag från artikel i SvD:
Kryddan trivs med med fisk och skaldjur, päron och valnötter men gör sig också bra i risrätter, bakverk och glass. Mattias Palmqvist löser alltid upp stråna i några droppar sprit eller lite neutral matolja innan han mortlar dem. Det kickar i gång aromerna och gör att de blommar upp ännu mer, förklarar han.
–Fett är en bra smakkamrat, riktigt smör i lussedegen lyfter smaken på bullarna. Men kryddan ska behandlas med respekt. Det är lite som med chili, det är bättre att ta lite mindre i början och tillsätta mer om det behövs.

Kort fakta
Saffranskrokusen tillhör svärdsliljeväxter, blir 8-10 cm hög och härstammar fån medelhavsområdet. Idag odlas den där samt i Irak och USA. Men den trivs även i sydliga Sverige, som man förstår av reportaget. Det är pistillens gula märkesflikar som ger oss saffranet.  

Saffranet är helt klart den dyraste kryddan men det förstår man när man vet att mellan 70 000 - 150 000 blommor ger endast 1 kg saffran. Och allt arbete sköts för hand. Man vet att kryddan odlades i bland annat Egypten år 1500 f. Kr, till Sverige kom den först under 1600-talet.

I Sverige blandar vi i den i saffransbullarna och saffranspannkakan. Men den passar till mycket mer, som risotti, paella eller en fisk- och skaldjurssoppa.

Merläsning
Läs mer om årets saffranspriser här.
Lussebullar, fisksoppa och Paella är bara några av recepten med saffran - se här!

Foto: här

Källa: ne.se (saffranskrokos)

ne.se (saffran)

SvD.se (reportage)

Dagens julklappstips!

Foto: här

Idag är det den 1 december, och dagen till ära tänkte jag ge ett julklappstips till matnörden i familjen. Den här julklappen kan bara inte slå fel och är definitivt perfekt om man inte bor i en storstad, eftersom den inte finns att köpa på så många ställen. Jag har hitills hittat den på centralen i Stockholm och på några enstaka fler ställen.

För 6 nummer kommer tidningen med både underbara reportage, fantastiska recept, massor med inspiraton och väldigt fina bilder för 606 kronor. Helt klart värt varenda krona om du frågar mig! Lösnummerpriset är 95 kronor.

Gå in på tidningskungen.se och hitta prenumerationen där.