söndag 25 juli 2010

Tips: Ärtskott

Foto: Tina Fallgren
Vill du ha ett friskt lyft på din sallad - blanda ner ärtskott!
Ärtskott är toppskotten från sockerärtan, ca 10 cm långa och speciellt framtagna som toppas ständigt för att ge nya skott. En delikatess i bland annat Asien. Förvara dina skott i kylskåpet.

Spenat- och fetaostpaj

Foto: Tina FallgrenDet här pajreceptet är hämtat ur boken Våra bästa GI-recept av GI-experterna Ulrika Davidsson och Ola Lauritzson. Eftersom den både är vegetarisk, glutenfri och väldigt god passar den till att bjuda de flesta av sina vänner!

Du kan givetvis göra ett "vanligt" pajskal med vetemjöl också men jag tycker det blir godare med sojamjöl. Det blir mer smak, glutenfritt, nyttigare och som om inte det vore nog är det proteinrikt också! (hela 37 g/100 g). Pajen fick väldigt bra betyg när jag bjöd på den förra veckan!

Fetaost- och spenatpaj (4 port)

2 dl sojamjöl
100 gram smör

1. Mät upp mjölet och lägg i smöret.
2. Arbeta snabbt ihop degen och kläm ut den i en pajform. Den är lite mer svårarbetad än en vetedeg men den ger med sig efter ett litet tag.
3. Pricka skalet med en gaffel och grädda i 15 minuter i 200 grader.

Fyllningen
1 gul lök
1 paket bladspenat (går bra med fryst)
olja
250 gram fetaost
svarta oliver *
2 msk oregano
3 ägg
3 dl grädde
salt och vitpeppar

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Skiva löken och stek tillsammans med spenaten i en stekpanna med oljan i någon minut
3. Fyll ett färdiggräddat pajskal med spenaten och smula fetaost över.
4. Lägg på svarta oliver och krydda med oregano.
5. Blanda ägg, grädde, salt och peppar och häll över pajen.
6. Grädda i ca 40 minuter, pajen ska vara fast och ha fått lite färg.

Hur trovärdig är varumärkningen?

Foto: här
Källa: DN – Märkesdjungeln gör att konsumenter kan känna en viss förvirring. En ny tendens är att företag självutnämner sig som miljövänliga med egna märken och påståenden. Det finns i dagsläget ingen svensk myndighet som ser över att det finns ett verkligt värde i varumärket, säger Jan Bertoft på Sveriges konsumenter, som är en ideell paraplyorganisation med trettio medlemsorganisationer till DN.

DN skriver i dag om märkning inom livsmedelsindustrin. Här kommer några punkter man kan tänka på, tips som är bra för dig och för miljön.

- Håll dig till oberoende märken som Krav, Bra miljöval och EU-ekologiskt.
-Tänk på att märkningen "närodlat" inte säger någonting om hur mycket bekämpningsmedel man har använt.
- När du ska handla fisk kan du gå på märken MSC (Marine stewardship council) , Krav- eller Närfiskat.

– Enklast är att hålla utkik efter närfiskad fisk. Vi har exempelvis små laxkvoter i Sverige, och om man inte hittar svensk färsk lax ska man välja den norska, som är den mest närfiskade. Fisk ska helst inte vara fryst eftersom det oftast innebär långa transporter och frys­kylar som drar mycket energi, säger Bengt Ingerstam till DN.

lördag 24 juli 2010

Färdigmat

Foto: Tina FallgrenIbland finns ett behov av "färdigmat". Det är vid dessa tillfällen man uppskattar att någon fiffig människa har skapat meze-rätter i en plastlåda - klar att hämta för mig i en av Coops kyldiskar!

fredag 23 juli 2010

Kulturbagaren i Kungsgården

Foto: Tina Fallgren


Igår torsdag åkte jag och reportern Cathrine ut på ett jobb för Söderhamns Kuriren till ett bageri i Kungsgården utanför Söderhamb. Christer Öhr stod och bakade stomp, ett mjukt tunnbröd, så mjölet yrde.



Bagerimenyn..
Kulturbagaren Christer Öhr bakar för fullt.



I den här ugnen blir allt gott, stenugnsbakat.


Här har vi verktygen.




...och bakmaskinen..

Bröden kryddades med fänkål, sötades med sirap och bakades med filmjölk.








Här bakas tunnbröden innan de gräddas i ugnen.





onsdag 21 juli 2010

Gör sylt av sommaren!

Foto: här
Nu är det sylttidet så dra på dig stövlarna och gå ut i skogen och plocka bär! Lingon-, blåbär, rabarber- eller en körsbärssylt? Eller varför inte en peach melba sylt eller en choklad- och romsylt?

Blanda i hop med lättvispad grädde och servera till varma krispiga pannkakor, som tillbehör till ostbrickan eller servera varm till kall vaniljglass.

Gå in och lär dig hur du gör i Tastelines Lilla syltskolan.

tisdag 20 juli 2010

Varm brie med rabarber!

Foto: Niklas Ekstedt
Får du oplanerat besök och vill fixa i ordning någonting gott att äta till vinet? Då passar varm brieost med rabarberchutney perfekt! En brieost hittar du på varje affär och en chutney slänger du snabbt ihop på sommarens rabarber och jordgubbar.

Det här receptet kommer från Niklas Ekstedt från hans program Niklas mat.

Varm brie med rabarberchutney (4 pers)
2 små brieostar, eller camembert
smörpapper
3 rabarberstjälkar
0,5 liter jordgubbar
2 msk socker
0,5 vaniljstång
lite vitvinsvinäger el. vitt vin

1. Sätt ugnen på 150 grader och vira in ostarna i smörpapper och knyt ihop med bomullssnöre. Baka i ugnen tills de blir mjuka i mitten - ca 15 minuter.
2. Häll vinäger eller vin i en kastrull tillsammans med socker och en halv vaniljstång. Lägg i skivad rabarber och delade jordgubbar. Rör försiktigt en stund på hög värme.
3. Låt stå under lock på låg värme i ca 20 minuter. Ta ur vaniljstången och slå över chutneyn i en burk.
4. Servera tillsammans med den smälta osten och kex eller något gott bröd. Strö gärna

Krav på azo-märkning

Foto: Aftonbladet
Källa: Livsmedelsverket

Från och med den i dag ska alla livsmedel som innehåller så kallade azo-färgämnen märkas. Efter namnet på dessa färgämnen/E-nummer ska det även stå "kan ha en negativ effekt på barns beteende och koncentration".

Livsmedel som har kommit ut på marknaden och alltså hunnits märkts innan den 20 juli behöver inte ha denna märkning. Ett undantag är drycker med högre alkoholhalt än 1,2% eftersom dessa inte riktar sig till barn.

Märkningskraven kommer från en studie som gjorts i Storbritannien, studien har visat på att det kan finnas kopplingar mellan dessa azo-färgämnen och koncentrationssvårigheter hos barn.

Kravet gäller:
•para-orange E 110
•azorubin E 122
•tartrazin E 102
•allurarött E 129
•nykockin E 124.
•kinolingult E 104
Samtliga färgämnen förutom kinolingult är så kallade azofärgämnen.

Hämta hem hela förordningen här.
Vill du läsa om vad azo-färgämnen är? Läs Livsmedelsverkets text här.

Njut av ditt morgonkaffe!

Foto: här
Källa: DN
Morgonkaffet är dagens bästa kaffekopp. Och vi är många som inte klarar oss utan kaffe. Faktum är att vi svenskar är ena hejjare på att dricka av denna underbara dryck, efter Finland är vi bland den mest koffeinsörplande befolkningen i världen med mellan 3-5 koppar om dagen.

– Stora befolkningsstudier, där deltagarna följts under lång tid, visar klara belägg för positiva effekter på både Parkinsons sjukdom, alzheimer och typ 2 diabetes, säger Bertik Fredholm, professor i farmakologi vid Karolinska institutet, till DN.

Vad händer i kroppen när man dricker kaffe?
"Koffeinet sätter sig på cellens yta. Där finns också mottagare (receptorer) för ett annat ämne, adenosin, som bildas efter att vi till exempel har arbetat mycket eller fått för litet syre i kroppen. Adenosin är en nedbrytningsprodukt som alltid finns i kroppen, men mängden ökar när kroppens energiproduktion inte hinner med, alltså när vi blir trötta."

söndag 18 juli 2010

Pepparkvarn till kardemumman

Foto: NE.se
Källa & citat: Taffel "Färdigmald kardemumma tappar smaken i raktetfart medan nymald kardemumma har en härlig pepprighet och frisk ton av mint."

Bakar du mycket eller har kardemumman som din favoritkrydda? Då kanske det är dags att investera i en pepparkvarn åt dessa underbara kärnorna? Det är iallafall vad Taffel rekommenderar.

Det går ju att mortla kärnorna också, men det är lite besvärligt eftersom de är så hårda och bångstyriga. Men det är alltid värt besväret.

Inför höstens mysiga kvällar rekommenderar jag att blanda ner kardemumma med varm choklad - givetvis med en rejäl klick grädde på toppen. Det blir underbart gott! Titta in receptet här.
Eller vad sägs om en Fruktsallad i kardemumms- och rooibosmarinad? - här.

Dags för efterrätt!

Foto: Tasteline
Pannacotta med jordgubbar och björnbär

Man har alltid plats i magen för en efterrätt. Vill du hålla dig strandsnygg är de här dessutom GI-vänliga.

För vem kan tacka nej till en Lyxigt god kaka med lågt GI, en Yoghurtglass med hallon och mango, Chokladdoppade jordgubbar med kokos, en Hallonshot med chokladgrädde eller en Pannacotta med jordgubbar och björnbär?

lördag 17 juli 2010

Med en doft av smultron..

Foto: Tina FallgrenDet är tidig lördagmorgon, det är varmt och jag går förbi svartvinbärsbusken påväg ner till mamma och pappas hus. Möts av en jättestark doft av smultron - underbart! Plockade med mig några för att lägga i morgonfilen.

Hajkbanan!

Foto: Tina FallgrenMamma blev nostalgisk i går och fixade hajkbananer till efterrätt.

Hajkbanan
1 banan per person
lite choklad, mörk 70 %

Tillbehör: vaniljglass eller grädde

1. Skär ett snitt i bananen, genom både skalet och frukten, och stoppa i chokladbitar.
2. Lägg ett foliepapper runt bananen, som ett paket.
3. Lägg på grillen. hur lång tid beror på värmen, men runt 10 min.
4. Servera med kall vaniljglass eller grädde.

fredag 16 juli 2010

Dagens kökstips: slipp kladdet!

Foto: här
Källa: Taffel
(Har ändrat i felstavningar)

Taffels kökstips för att inte bli kladdig vid bakning:

"Tvätta händerna , torka dem noga och gnid in i rejält med olja innan du attackerar degen.

Om du desutom använder olja istället för mjöl på bakbordet får du ett lätt saftigt matbröd och mindre degkladd. Metoden passar bara för matbrödsdegar som redan innehåller lite fett. I synnerhet bröd som ska gräddas i form."

Cashewlycka!

Foto: Tina FallgrenLycka kan var ett par goda cashewnötter, rostade i rapsolja och med havssalt!

Nötigt smör - ny favorit!

Foto: här
Läste SvD Helg i dag och fick idén att göra nötigt smör till grillningen. Det var verkligen galet gott och känns redan som en ny favorit. Jag lade både på en klick på köttet och sedan på smörgåsen - fantastiskt. Läs artikeln om grilltillbehör här.

Givetvis väljer du mängden smör efter antalet personer, men blir det över kan du bara ställa in det i kylen och bre på smörgåsen imorgon. Den nötiga smaken utvecklas ur smöret när du hettar upp det, enklare än så här kan det inte bli!

Nötigt smör
250 nsmör
1 krm havssalt

1. Lägg smöret i en kastrull och hetta upp tills det smälter helt och blir nötbrunt i färgen.
2. Häll det genom ett kaffefilter i en kanna så att det brända mjölkproteinet i form av små svarta prickar inte kommer med. Låt stelna i kylen.


Foto: Tina Fallgren

Sommarglädje!

Foto: Tina FallgrenEn skön sommarkväll på landet, svalorna lär sina ungar att flyga precis ovanför oss, köttet är placerat på grillen och det är tillräckligt varmt för att gå barfota i gräset - sommarglädje!

På bilden ser du egengjorda strips, grillad ryggbiff, nötigt smör och en sallad på spenat, grillad halloumi, tomat och soltorkade tomater.

Svalkande soppor i hettan

Foto:: här
När det är som allra varmast är inte mat det första man tänker på, men äta bör man ändå annars dör man!

Varva salladen med lite kalla soppor, som en Avocadosoppa med sting, Paprikasoppa eller en kall Gazpacho - här.


torsdag 15 juli 2010

Den konserverade tonfiskens kompisar

Foto: här
Källa: TaffelI dag listar Taffel den konserverade tonfiskens allra bästa smakkompisar. De påpekar även att en dyrare tonfisk är framställd under mer etiska former, troligtvis.

Många av polarna känner vi till sedan tidigare, många pastasallader med tonfisk, tomat, gurka och sallad har serverats sedan tonfisken kom ut i burkform. Tonfisk är perfekt att alltid ha hemma i kylen, nyttigt och snabbt alternativ.

Här är de:
citronskal, curry, dragon, tomat, oliver, libbsticka, vita bönor, sojabönor, flagoletbönor, haricots verts, ärtor, skärbönor, zucchini, smält cheddar, majonäs, senap, olivolja, kapris, rödlök, schalottenlök, purjolök, sardeller, äpple, stjälkselleri, rotselleri, ägg, röd paprika, saltgurka och grönsallad.


Vart ska man slå dig ner och fika?

Foto: här Det blir lätt att man alltid går till samma fik. Ibland av någon slags trygghet, ibland för att man har sin favoritkanelbulle just där, ibland för att man är rädd för att bli besviken men kanske mestadels av ren och skär bekvämlighet.

Känner du dig redo att tänja på dina gränser och ta stegen in på ett helt och befinner dig i Stockholm kan du gå in på DN:s På stan för att hitta en lång lista (som uppdateras allt eftersom) på testade fik. Då slipper du också förhoppningsvis torra kanelbullar och smaklösa smoothies också.
Läs här.

onsdag 14 juli 2010

Tips: rödlök

Foto: Tina Fallgren
Lök höjer de flesta maträtter, och vad vore många sallader utan just rödlöken? Tycker du att löken är för stark kan du lägga den i en skål med kallt vatten först så blir den mildare!

Potatisallad med rökt lax

Foto: Tina Fallgren
En somrig sallad. Mängden av allt beror givetvis på vad du själv tycker om, det gäller även vinägretten och pepparotssåsen. Så släpp lös smaklökarna!


Potatissallad med rökt lax
Färskpotatis
rökt lax
spenatblad
ärtskott
ärtskidor
rödlök
salt och peppar

Senapsvinägrette:
olja, vatten, senap, lite honung, salt och peppar.

Pepparotssås:
creme fraiche, pepparot (finns på burk om du inte vill köpa färsk), agavesirap/honung, lite majonäs, salt och peppar.

1. Koka potatisen och rensa laxen.
2 Skölj spenat, ärtskidor och ärtskott. Skiva löken.
3. Blanda ihop allt.
4. Om du vill, blanda ihop senapsvinägretten och blanda med salladen.
5. Servera gärna med pepparotssås till.

Klimatsmart i sommar

Foto: härMed små val kan du vara klimatsmart i sommar.
Som att byta ut sex portioner kött mot fisk, fågel, grönsaker eller rotfrukter på grillen och du sparar in runt 18,8 kg CO2. Eller genom att välja kranvatten istället för köpvatten en hel vecka, det kan spara in 2,7 kg CO2.

Gå in på Lilla klimatmålet och läs mer.

Här köper du de bästa surdegsbröden

Foto: här
Källa: DN
(jag har förkortat citaten) Är du ett stort fan av surdegsbröd och befinner dig i eller tänker besöka huvudstaden? Bloggaren Martin Johansson (Pain de Martin) har listat sex bagerier i Stockholm där du hittar de bästa surdegsbröden. Läs här.

....och de bästa är:

Rosendals bageri (Fridhemsplan)
Martin: ”Alla mjölspår leder till Erik Olofson, bagaren som tog jobbet på Rosendals trädgård på vilkoret att han fick bygga en 16 ton tung stenugn.”

Petite France (Rådhuset)
Martin: ”Lite i en klass för sig, Sébastien Boudet är både passionerad, hängiven och kunnig."

Valhallabageriet (Karlaplan)
Martin: ”Värt en omväg, det är deras bröd man får hos Mathias Dahlgren."

Gunnarsons (Skanstull)
Martin: ”Egentligen är de ju ett gammalt klassiskt kondis med karlsbaderbullar och semlor, men faktum är att de bakar riktigt bra surdegsbröd. "

Bakery & Spice (St Eriksplan)
Martin: ”Alla deras bröd bakas på surdeg, och allt är ekologiskt.

Gateau (Sturegallerian)
Martin: ”....Men Gateau förser folk runt hela stan med anständigt bröd, det är hedervärt.”

Krönika:Bli medveten!

Krönika publicerad i Söderhamns Kuriren 2010-07-14.
Varje år får du i dig sex kilo tillsatser genom alla livsmedel du konsumerar.

Till sitt försvar säger industrin att dessa E-ämnen behövs för att konservera maten. Men den ursäkten håller inte eftersom andelen tillsatser med en konserverande effekt är alldeles för låga. Resten är kosmetiska eller smakförhöjande (det behövs eftersom all mat går i genom så många processer i industrin att de tappar både sitt aptitliga utseende och sin goda smak).

Trendig och matnördig som jag är har jag givetvis läst journalisten Mats-Eric Nilssons böcker ”Den hemlige kocken” och ”Äkta vara”. Han är lite av min husgud nuförtiden, eller i alla fall min köksgud. När hans böcker kom in så åkte mycket ut, både i kylskåpet och i skafferiet.

Men eftersom jag är svensk så tycker jag att det mesta kan läggas på en ”lagom-nivå”. Så för mig handlar det inte om att bli extrem och vägra tillsatser, för mig handlar det om att bli medveten.

En sak är säker: livsmedelsbranschen tänker inte på ditt bästa. De gör allt de kan för att tjäna in det där extra öret på din färdigköpta hamburgare, oavsett om allt heter det röda färgämnet E120, det syntetiska antioxidationsmedlet E312 eller sötningsmedlet E952. Det sistnämnda var förbjudet i Sverige fram till vår ingång i EU och i USA är det helt förbjudet sedan 1969 eftersom det har visat sig ge cancer på urinblåsan hos försöksråttor. Du hittar det bland annat i desserter, drycker, lättrockrad sylt och kosttillskott.

För vi lever i en värld där oliverna färgas svarta för att tid kostar pengar, där skinkan är i hoptryckt kött med en tillrättalagd fettsträng, där grillränderna på din färdiga biff är perfekt målade och där ord som ”färsk” och ”äkta” används i en alldeles för vid bemärkelse.
För om du tänker efter, hur mycket ost kan det vara i en ostdipp om den kan stå oberörd på i rumstemperatur och hålla i ett år? Hur kan den äkta vaniljglassen kosta 34.50 kronor om den innehåller vaniljstång direkt från Madagaskar?

Känns det okej att äta en skagenröra med 26 tillsatser så gör det. Det är ditt val. Men gör det valet medvetet.

tisdag 13 juli 2010

Smakkamrater - Soltorkade tomater

Foto: här
Källa: Taffel De soltorkade tomaterna har fått en stor plats i vår svenska matlagning. Så stor att det känns som om det är vi själva som kom på det finurliga! Här kommer några smakkamrater och idéer.

Kompisar: Hasselnöt,valnöt, mandel, pinjenöt, parmensanost, pecirinoost, prästost, västerbottenost, färsk basilika, citron, timjan, vitlök, lök, gris, vit fisk, svarta oliver, olivolja, lagerblad, rosmarin, anis, stjärnanis, fänkålsfrö, zuccinisaffran, spiskummin, vita bönor, pasta och prosciuttoskinka.

Ja, listan är lång på den soltorkade tomatens kompisar. Taffel tipsar även om vilket märke som är bäst, och givetvis kommer det turkiska märket Seta med - det som jag alltid köper. det är oslagbart i både smak och pris så håll utkik efter det nästa gång du besöker mataffären.

Göra vad?
Släng ner tomaterna i en sallad, mixa till en pesto, hacka till en röra med nötter och/eller örter och lägg i en fisk/kyckling och grilla/skicka in den i ugnen, mixa med creme fraiche och ät röran till grillat, mixa som de är och blanda med grönsaker, blanda med fetaost i en köttfärs och forma till biffar eller njut de i sin allra enklaste enkelhet.

Chorizopytt

Foto: härNär man har lite tid men ändå vill ha en bra matlåda till morgondagen är det bara att rensa kylen. Jag gjorde en egen pytt av det vi hade hemma i går och det blev riktigt gott. Chorizon ger en kryddig smak men givetvis går det lika bra med någon annan korv som man tycker om.

Chorizopytt
Råris
chorizokorv, slantad
färsk lök, skivad
paprika, i bitar
aubergine, i bitar
tomat, i bitar
fetaost, smulad
salt
svartpeppar

1. Koka riset och stek aubergine, chorizo och lök. Stek sedan resten och blanda ihop. Strö sist över fetaosten.
2. Servera gärna med en pesto- eller fetaostkräm.

Regler för KRAV-produkter

Foto: här / Källa och text: aktavara.se

Vad får du när du köper KRAV-märkta varor?
Gå in på aktavara.org för att frossa i fakta om färgämnen, konserveringsmedel, antioxidationsmedel och emugleringsmedel. Läs här.

Färgämnen
KRAV tillåter inga färgämnen.
I Sverige är 42 färgämnen godkända varav ett tiotal kan framkalla
allergiska symtom.

Smakförstärkare
De tillåter inte några sådana ämnen.
Totalt 17 av de i Sverige godkända tillsatserna räknas hit och av dem kan 6 glutamater orsaka allergiliknande reaktioner.

Sötningsmedel
De tillåter inga sådana ämnen. 15 av de i Sverige godkända tillsatserna brukas räknas som sötningsmedel.

måndag 12 juli 2010

Bila i Sverige i sommar?

Ska du ut och bila i Sverige i sommar?
Använd Äkta varas Sverigeguide för att hitta allt från lokala caféer till gårdsbutiker och gårdsmejerier.
Titta här.

Vad tänka på när du köper choklad?

Foto: här
Källa: aktavara.org

Äktavara.org hittar du mycket bra, bland annat en livsmedelslista med tips på vad man kan tänka på vid inköp, vad man kan tänka på, vad man bör se upp med och ifall varan finns i ekologisk tappning.

Tips
Choklad ska ge ifrån sig ett tydligt ljud när man bryter itu den. Vill du ha smaksatt choklad? Smält chokladen och blanda med russin, nötter eller godis.

Se upp för
ämnen som sojalecitin och vanillin. Det ska inte vara mer än kakaomassa, kakaosmör, socker och vanilj i chokladen.

Leta efter
produkter med hög kakaohalt och kort innehållsförteckning, tex märkena Amedei, Michel Cluizel, Michel Montignac.

Ekologiskt
Den enda Kravmärkta och tillsatsfria chokladen är Eguales extra mörka. Det finns dock numera några andra ekologiska sorter utan tillsatser som tex Moulin des Moines och den danska Økoladen som säljs i Sverige som Chok Lux.

söndag 11 juli 2010

Sillunch

Foto: Tina Fallgren

Jag blev bjuden på en jättegod sillunch ute hos Niklas Ekstedt i dag, perfekt mat för en varm sommardag!

Färskpotatis (snabbt stekt i smör) med matjesill (med skirat smör, lök, dill och tomat) och gräddfil med olivolja och hackad gräslök.

fredag 9 juli 2010

En bok att se fram emot

Foto: här
Källa citat: OrdfrontSer fram emot Mats-Eric Nilssons och Henrik Ennarts bok "Döden i grytan, om vår rädsla för riktig mat" som kommer ut i augusti.

"Döden i grytan visar hur lagar och regler gynnar den näringsmässigt utarmade industrimaten på den traditionellt tillagade matens bekostnad. Ändå är det just i de jättelika matfabrikerna som farliga bakterier och virus har bäst förutsättningar att alstras och spridas."
Läs ett smakprov här.

Vattenmelonfrossa

Foto: härI värmen är det viktigt att man ser till att få i sig mycket vätska och vattenmelon är ett utmärkt alternativ. Dagens Nyheter ger några tips på vad man kan göra med den underbara frukten, som slush, soppa, drink eller lemonad. Eller blanda ihop en melonsallad med vattenmelon, fetaosttärningar och myntablad - enkelt och supergott.
Hitta alla recept här.
Läs varför vattenmelon är bra på Sund.

Jordgubbs- och melonsoppa ( port 6)
1 liter jordgubbar
200 g vattenmelon
1 lime
2 dl söt likör
krossad is
glass eller sorbet

1. Mixa jordgubbarna med vatten­melonen.
2. Pressa i en lime, några centiliter söt god likör och en näve krossad is.
3. Häll upp i snygga glas, servera med en kula glass eller sorbet.
4. En skopa vaniljglass på toppen lyxar till denna fräscha efterrätt.

torsdag 8 juli 2010

Galet god pizza

Foto: Tina Fallgren I dag blev det hemmagjord pizza. Jag hittade en helt underbar chorizosalami på Lidl som fick hela familjens smaklökar att dansa.

Tomatsås: passerade tomater som fick koka med schalottenlök och vitlök, salt och peppar. Blanda gärna ner örter också.

Fyllning: egen tomatsås, färsk lök, champinjoner, chorizo salami, tomater, paprika, basilika, mozzarella och riven cheddarost.
Hitta recept på pizzadeg här.
Och glutenfri här.

onsdag 7 juli 2010

Sallad med mögelost

Foto: här Mögelost kan piffa till det mesta, en sås, en pasta eller varför inte en sallad. Det här receptet kommer från Hälsokokboken av Ulrika Davidsson. En kokbok jag rekommenderar varmt att ha hemma på kökshyllan som en inspirerande grundbok, oavsett om du är nybörjare eller inte.

Päronsallad (4 port)
2 päron
10 rädisor
8 dl sallad: spenat, rucula-, isbergs- eller machesallad
2 msk olivolja (funkar lika bra med rapsolja)
rödvinsvinäger
2 msk hackad färsk bladpersilja (kan uteslutas)
salt och peppar
250 gram mögelost
100 gram hackade valnötter
1. Skiva päron och rädisor och lägg i en stor skål. Blanda ner salladsbladen. Häll på olja och vinäger. Strö på bladpersilja, salt och peppar.
2. Fördela salladen på tallrikar och toppa med smulad mögelost och valnötter.

tisdag 6 juli 2010

Biff på minuten!

Foto: Tina Fallgren När sommarvärmen lägger sig lite blir jag genast sugen på något annat än kall mat, så i dag blev det en kryddig minutbiff med en krämig potatisgratäng. Perfekt snabbmat!

Stek biffen i smör och olja och smaksätt med kinesisk soja, salt och peppar. Servera med ett gott smör och stekt lök. Den här maträtten borde gå hem hos alla åldrar!

Smaksätt ditt smör

Foto: här När jag var liten åt vi alltid persiljesmör till kött och potatis. Jättegott, och det tycker än. Och det är löjligt enkelt att smaksätta sitt eget smör. Och vill du gå utanför persiljans eller vitlökens gränser så är dina alternativ oändliga, titta vad du har i kylskåpet/i landet/växthuset/krukorna på fönsterbrädet och blanda. Ser du bara till att använda riktigt smör är det svårt att misslyckas. Perfekt att servera till grillat!

I det senaste numret av Expressens Sommarmat ger de förslag på olika smaksättningar på smör, här kommer några:

Gräslökssmör
100 gram smör
1 knippe gräslök
salt
svartpeppar

1. Hacka gräslöken och blanda alla ingredienser. Servera förslagsvis till färskpotatis.

Rödvinssmör
100 g smör
1 dl rödvin
1 msk rödlök, finhackad
salt
svartpeppar

1. Låt löken koka i vinet tills den mjuknat. Hälften av vätskan ska ha avdunstat. Låt det svalna.
2. Blanda ihop alla ingredienser.

Citronsmör
100 gram smör
1 msk citronsaft
1 tsk finrivet citronskal
salt
svartpeppar
1. Blanda ihop alla ingredienser.

Den perfekta sommarfrukosten

Foto: Tina Fallgren Imorse bjöd jag familjen på en fruktgröt. Men det tar lite tid att hacka alla frukter, så är du morgontrött passar det sig kanske bättre när man har semester. Läs mitt tidigare inlägg här.

Fruktgröt
1 banan
1 päron
1 äpple
1 nektarin
riven ingefära

Om du vill, lägg frukterna i kylen kvällen innan för att få en kall gröt. Skär alla frukterna i bitar, lägg i en skål och mixa med en stavmixer. Riv ner lite färsk ingefära och ät som den är.

måndag 5 juli 2010

Tävla i Picknick SM

Foto: här Man kan tävla i precis allting - till och med i picknick!
Har du ett perfekt picknickställe du vill dela med dig av och receptet på den ultimata picknickmaten? Fram till den 11 september kan du gå in på www.gogreen.se/picknicksm
för att vinna en matresa.

Krönika: Våga lita på din näsa!

Krönika av Tina Fallgren
Publicerad i Söderhamns Kuriren
2010.07.03

"Den tryckta informationen från producenter betyder allt och den egna näsan inget"

Citatet är Mats-Eric Nilssons, författare till böckerna "Den hemlige kocken" och "Äkta vara" (som alla som någonsin sätter sin fot i en mataffär borde läsa) och handlar om datummärkningen på våra matvaror.

Faktum är att vi svenskar slänger 5 kilo mat i veckan per hushåll, det blir 260 kilo slängd mat per år. Det är onödigt, både rent ekonomiskt och dessutom ett fruktansvärt slöseri med våra råvaror.

Jag är inte uppväxt med datummärkning. Eller jo, det fanns på våra matvaror också men med en mamma som alltid har använt luktsinnet, känseln och smaken för att avgöra matvarornas skick har det inte funnits i min värld att man låter myndigheterna och producenterna bestämma om vår mjölk är bra eller dålig. Märkningen ska ju faktiskt bara fungera som en rekommendation.

I och med att datummärkningen kom in så åkte någonting annat ut – vår kunskap. Den basala kunskapen om hur ett bröd ska kännas, hur en köttbit ska lukta och hur en tomat ska se ut när den är perfekt mogen. Vi har glömt att man faktiskt kan ta tillvara på lite sur grädde (perfekt till kubb-bakningen) och på aningen gammalt bröd (kan rivas ner till ströbröd förutsatt att det inte är industribakat).

Givetvis är datummärkning bra - om det används på rätt sätt. Men ibland kan det också bli fel. Visste du till exempel att äggens märkning utgår från att du förvarar dem i rumstemperatur? Ställer du dina ägg i kylen håller de sig faktiskt en hel månad till. (Och förresten, om du knäcker dina ägg så lovar jag att du märker på lukten om de är dåliga).

Men det är inte lätt att utreda livslängden när alla matvaror är inpackade så att man varken kan känna eller lukta på dem och eftersom det mesta är överfyllt med tillsatser som ger ett kosmetiskt lyft är det svårt att se på en skinka när den inte mår bra. Tur att man kan använda sig av det där som kallas sunt förnuft, att våga lita på sin egen näsa.

söndag 4 juli 2010

Laxpytt

Foto: Tina Fallgren Översättningen på Pytt i panna skulle kunna vara "att slänga ihop matrester till något gott". Jag gjorde iallafall ett försök dag med gårdagens lax och färskpotatis.

Extra gott blir det om man blandar ner dill eller persilja och massor med grönsaker. Vill du inte smaksätta med vinägretten, använd andra kryddor, örter, pesto, citron, senap, pepparrot eller något annat som du tycker om.

Laxpytt
1. Skala färskpotatis och stek i smör och olja. När potatisen nästan är klar, skiva färsk lök och chili och blanda ner. Blanda även ner laxen i bitar.
2. Blanda ihop en vinägrette på olja, vatten, skånsk senap, agavesirap (kan bytas ut mot honung), mycket citronsaft, salt och peppar och häll över på potatisen och laxen.

Saras underbara räk- och kräftpaj

Foto: Tina FallgrenPaj är perfekt sommarmat, både till picknicken och till vardags. Här kommer ett recept på Saras fantastiskt goda räk- och kräftpaj.

Förslagsvis kan du göra pajskalet av sojamjöl istället för vetemjöl och det blir både glutenfritt och proteinrikt. Skalet blir inte lika hårt, men jättegott. Läs mina mattips för ugnen här.

Rosévin passar utmärkt till skaldjur så det kan du servera till. Läs mitt inlägg om rosé här.

Saras räk- och kräftpaj

Pajskal 1:3 dl vetemjöl
125 g smör eller margarin
3 msk kallt vatten

Pajskal 2:2 dl sojamjöl
100 gram smör

Krama ihop med händerna, det kan ta lite längre tid innan det går ihop men det är de värt.

Fyllning:
250 g skaldjur (räkor och kräftor)
2,5 dl creme fraiche
1 1/2 msk hummerfond
1 dl strimlad purjolök
4 msk hackad dill (funkar även med fryst)
riven ost, alternativt västerbottenost
salt och peppar

1. Knåda ihop degen till pajskalet.
2. Tryck ut degen i en pajform och nagga den. Förgrädda i ca 8 minuter på 200 grader.
3. Skala räkorna och ta fram kräftstjärtarna.
4. Blanda creme fraiche, fond och dill och vänd ner skaldjuren. Salta och peppra.
5. Häll ut i pajskalet och strö över riven ost.
6. Grädda tills pajen har fått en gyllenbrun färg, ca 20 minuter. Servera till en god sallad.