lördag 26 februari 2011

Kladdkaka pimpad med kokos

Foto: här

I förrgår kalasades det loss när min pojkväns mamma fyllde år. Trots att alla var helt fyllda med supergoda tacopajer och en skagenpaj med kavringsbotten så kunde de flesta av gästerna inte låta bli att ta en kaka till. Det här receptet räcker till en långpanna, men det är lika bra att göra dubbel sats - för det kommer att gå åt!

Kladdkaka med kokos

kakan:
6 dl socker
4 ägg
3 dl vetemjöl
5 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
180 g smält smör

kolasås med kokos: 
75 g smör
2 dl socker
1 1/2 dl vispgrädde
1 dl sirap
1/2-1 påse kokos (efter smak och tycke)

1. Vispa ägg och socker.
2. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt och rör ner i äggsmeten. Tillsätt det smälta smöret. Häll  smeten  en långpanna.
3. Låt kakan gräddas i 15 minuter i ugnen på 200 grader.
4. Blanda ihop smör, socker, grädde och sirap och låt det koka i 5 minuter.
5. Blanda i en påse med kokos (blanda i halva om du tycker att det räcker).
6. När kakan är färdiggräddad ska kolasåsen bredas ut över kakan. Skicka sedan in kakan ytterligare 10 minuter i ugnen. Sen är det bara att skära upp och njuta.

tisdag 22 februari 2011

Underbar lasagne med mandelpesto och ricottaost


Foto: Tina Fallgren

När jag får lite kreativ energi över så bläddrar jag ofta i mina alldeles för många kokböcker. Ett bläddrande som oftast resulterar i att jag sedan ställer mig i köket och lagar en alldeles för ambitiös middag till mig själv (ambitiös för att det tydligen anses ambitiöst att laga annat än snabbmakaroner och falukorv till sig själv).

Det här receptet har jag hämtat från Lotta Lundgren, jag bytte bara ut lasagneplattorna mot pasta. Förresten är ricotta är min nya favorit i köket, en italiensk mjukost som har en neutral men söt smak (du hör ju själv, den är underbar så skippa den inte!) Underbar lasagne som kan serveras vegetarisk. Ett snabbare tips är att bara koka pasta, blanda med mandelpesto och toppa med ricottaost.

Underbar lasagne med mandelpesto och ricottaost (2 port)
25 g smör
1/2 dl mandel
1/2 tsk honung
1 ekologisk citron, zest och några droppar saft
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 250 g skogschampinjoner eller portabella
4 skivor serranoskinka (kan uteslutas)
200 g färsk spenat
1/2 burk ricotta, ca 125 g (kan uteslutas)
2 lasagneplattor, normalstora

1.Rosta mandeln hårt i torr stekpanna. Krossa sedan i mortel, kvarn eller matberedare.
2.Smält smöret och låt smöret bubbla någon minut på låg värme tills det börjar dofta, som Lotta beskriver det, "som knäck".
3.Blanda ner citronzest, mandelkross och honung i smöret. Smaka av med lite salt och håll det varmt.
4.Hacka lök och vitlök och stek den lätt. Stek champinjonerna i en egen panna i smör och låt det få fin färg. Blanda sedan ihop med löken och blanda ner skinkan.
5.Koka upp vatten till lasagneplattorna/pastan.
6. Tillsätt spenaten till svamp-och lökblandningen och stek tills den sjunkit ihop. Salta och peppra.
7. Koka pastan mjuk, ta upp och lägg på två tallrikar. Lägg upp spenatfyllningen och toppa med en rejäl sked ricotta och mandelpesto.


Mandelpesto


fredag 18 februari 2011

Ljuvligt goda pannkakor med en liten berättelse

Foto: Tina Fallgren

En liten pannkaksberättelse

Det var tidigt 90-tal
och min allra bästa vän bodde väldigt nära mig, med bara en kort väg emellan. Så kort att man kunde springa hela vägen i sina Ruff-tuff kläder utan att bli det minsta andfådd. Det var troligtvis på grund av det korta avståndet som hon från början blev min allra bästa vän, sedan dess har vår vänskap hållit i sig. Jag är helt säker på att det beror på två saker - kärlek och pannkakor. 

Hennes pappa kunde, och kan fortfarande, trolla fram de allra godaste pannkakorna. Mitt i (för det var ju alltid så det kändes när man var liten, man hade ju aldrig lekt klart) när vi lekte i vår gräskoja, meckade med vår skrotcykel som skulle bli ett flygplan som vi sedan skulle rädda världen med, spelade kula, lekte kurragömma på tre, gungade i lekparken, cyklade på alldeles för stora cyklar eller bytte bokmärken för fullt var det alltså dags för mat. 

Maten bestod av ljuvligt doftande och alldeles underbart goda pannkakor. Hos mig serverades alltid pannkakor med glass, hos min bästa vän serverades de alltid med lingonsylt. En kombination jag aldrig skulle ha gått med på hemma hos mig, men hos henne var det otänkbart att servera pannkakorna med något annat tillbehör. Föreställ dig de allra frasigaste och gyllengula pannkakorna du kan tänka dig, perfekta i konsistensen och så goda att man skulle kunna smälla i sig bokstavligen hur många som helst. Det var precis så de var. Dessa pannkakor tillsammans med rårörda lingon var det godaste jag visste och är idag ett av mina starkaste barndomsminnen - de allra godaste pannkakorna.

När min pojkvän blev galet sugen på pannkakor häromdagen sa jag bestämt att jag inte alls är så förtjust i pannkakor längre. Men efter att han hade lagat de goda, tunna, frasiga och väldigt fina pannkakorna finns det inget annat för mig att göra än att ta tillbaka min pannkaksåsikt. Jag tycker nog om det precis lika mycket idag som jag gjorde för 20 år sedan. 

Här kommer två recept, ett på laktosfria och ett på min barndoms godaste. Givetvis ska pannkakorna stekas i en gjutjärnspanna. Till detta serverades igår egengjord blåbärssylt (koka ihop snabbt med socker i en kastrull eller rårör med socker i en skål) och vispgrädde.

Gunnars ljuvliga pannkakor
3 dl vetemjöl
3 ägg
6 dl standardmjölk
smör att steka i

Laktosfria pannkakor
2,5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
6 dl havremjölk
3 ägg
2 msk mjölkfritt smält smör/olja

1. Blanda samman mjöl, salt och eventuellt socker. Tillsätt 2-3 dl havremjölk/mjölk och vispa till en slät smet. Tillsätt resten av havremjölken/mjölken. Knäck i äggen och vispa ihop. Rör i det smälta smöret/oljan. Värm en gjutjärnspanna och smält smör. Stek de tunna.


 

Laxsoppa alá Ingegärd

Foto: Tina Fallgren

Om man gör en god soppa kan man få den uppkallad efter sig, oavsett om man från början har tillverkat den eller inte. Den här goda laxsoppan har en Ingegärd lyckats med. 

Äter du som jag alldeles för lite fisk? Då kan vi tillsammans se det här receptet som en utväg ur eländet och en väg in i omega 3- fettsyrornas underbara värld. 

Både laxen och spenaten kan vara både färsk eller fryst. Det är ett väldans massa sjudande i det här receptet, för dig som inte vet det det betyder det alltså att soppan ska koka på svag värme.  
   
Laxsoppa  (4 pers)
400 g lax
5 dl fiskbuljong
2 dl vitt vin
1 stor fänkål, tunt skivad
1 potatis, i tunna skivor
4-6 st schalottenlökar
2 st skalade och slantade morötter
2 selleristjälkar i tunna skivor
3-4 dl creme fraiche
1/2 liter spenat
1 burk med kräftstjärtar
salt och peppar

1. Koka upp vin och buljong. Sjud grönsakerna mjuka, ca 15 min .
2. Ta upp grönsakerna och rör ner creme fraiche, låt sjuda ca 4 min.
3. Lägg i spenat och grönsaker och låt det sjuda ca 4 min.
4. Lägg i lax och låt soppan slutligen sjuda i 4 min. Blanda i kräftstjärtarna precis innan servering. Späd med lite mer buljong om du vill.

torsdag 17 februari 2011

Kotletter i sky med persiljesmör

Foto: Tina Fallgren

Ibland är det slut på grädden. Det är då det är dags att plocka fram den där kreativiteten som man har tryckt in längst in  i ett dammigt hörn någonstans. Eller bara ett annat recept. Igår blev det kotletter med sky, ugnsrostad potatis med stekta champinjoner och persiljesmör. Precis som mamma brukar laga.

Men jag insåg en sak, den här rätten är inte särskilt villig att bli klar snabbt, så gör den när du har en kvart till halvtimme på dig att vänta på att kotletterna får puttra i skyn. Det ger mer smak till skyn och mörare kotletter.

Kotletter i sky 
5 kotletter
2 gula lökar
soja
salt
peppar
smör och olja
 
Ugnsrostad potatis
potatis
morötter 
olja
vitlök
timjan
salt peppar

Persiljesmör
Smör
persilja (färsk eller fryst)
salt
peppar

Potatisen
1. Skala och skär potatisskivor tunt, gör likadant med morötterna. Blanda med olja, salt, peppar, timjan, soja och vitlök. Skicka in i ugnen.

Kotletterna
2. Häll i smör och olja i stekpannan och låt smöret tystna. Lägg i kotletterna och stek hårt. Temperaturen ska vara hög så de får en fin stekyta. (Jag stekte på högsta hela tiden).
3. När kotletterna har fått en fin färg kan du flytta över de till en stor kastrull så de täcker botten.
4. Hacka lök och stek i samma stekpanna, blanda i soja, salt, peppar och vatten och låt det bli en sky. Häll på mer vatten om du vill ha mer sky, kom ihåg att det behöver smaksättas mer då. Häll över skyn på köttet och låt köttet småkoka i skyn 15-30 minuter.

Persiljesmöret
5. Ta fram smör och persilja och blanda ihop, tillsätt salt och peppar. Om smöret är för hårt kan du värma det mjukt i micron lite snabbt.


fredag 11 februari 2011

Förbered morgondagens cheesecake

Foto: Tina Fallgren


Ja, då var det dags för helg igen. Vissa jublar, andra inte. Hör du till kategorin som tycker det är skönt med helg och ser det som en möjlighet att vila upp dig och liksom "ladda batterierna" lite så passar det här receptet dig. i vet ju alla att man laddar bäst med en galet god cheesecake.Den här ska frysas så innan du sätter dig för bekvämt i soffan, släng ihop den här och skicka in i frysen.

Fryst cheesecake (8-10 port)
2 dl strösocker
400 g philadelphiaost
2 tsk vaniljsocker
4 dl vispgrädde
6 st digestivekex

1. Smula ner digestivekex i botten på en form. Skilj äggulor från vitor och lägg dem i var sin skål. Vispa äggulorna med sockret pösigt.
2. Mosa färskosten och blanda med vaniljsockret, rör samman med äggulorna och sockret (gärna med elvisp).
3. Vispa grädden i en egen skål och rör försiktigt ner den i ägg-och ostblandningen.
4. Vispa äggvitorna hårt och rör till sist försiktigt ner dem i smeten. Häll smeten i formen och ställ i frysen över natten. Tas upp och ställs i rumstemperatur en timme innan den ska serveras.Dekorera med bär.

onsdag 9 februari 2011

Chevrésallad nummer två

Foto: Tina Fallgren

Efter att jag hade publicerat mitt inlägg om chevrésallad igår blev jag så sugen att jag gick raka vägen till min mataffär och handlade på mig både getost, ruccola och pinjenötter. En liten annan version eftersom jag stekte osten och uteslöt fikonen. Men fortfarande både snabbt och enkelt.

Tycker du att pinjenötterna är dyra kan jag trösta med att det inte behövs så mycket. Ska du ha en middag och bjuda tre personer räcker det med en liten påse för dryga 35 kronor.

Chevrésallad nummer två
ruccola
chevréost
pinjenötter
olja
honung

1. Lägg i pinjenötterna i en torr stekpanna och rör om tills de fått färg. Häll över i en skål.
2. Skär osten och lägg i stekpannan, låt den få färg på ena sidan och vänd sedan på den.
3. Skölj ruccolan och lägg upp på tallrikar, ringla olja över.
4. Lägg på chevréosten på salladsbädden, toppa md pinjenötterna och ringla över honung.

Tips på glutenfritt!

Foto: Tina Fallgren

I förrgår tog jag en väl värd omväg förbi Hornstull för att köpa hem ett bröd från det glutenfria bageriet Friends of Adam. Efter beslutsångest mellan ett surdegsbröd, sirapslimpa, frukt- och nötbröd och en vit formfranska beslutade jag mig tillslut för det danska surdegsbrödet (se ovan på bild).

Jag kunde knappt bärga mig att få testa brödet så när jag kom innanför dörrarna så slängde jag mig in i köket, rev upp en brödkniv, lite smör och ost och bredde mig en macka. Och även om jag trodde att det skulle vara gott så blev jag positivt överraskad - supergott och väl värt sitt pris på 75 kronor. Det var givetvis nybakat, hade mycket smak, och var fylld med goda solrosfrön. Dessutom går det utmärkt att frysa in.

Förutom matbröd kan du även beställa tårtor och handla bakverk, kex och ja, varför inte ett ströbröd som jag gjorde. Gå in på deras hemsida och läs mer. Bor du inte i Stockholm? Då kan du enkelt beställa hem ett bröd.

tisdag 8 februari 2011

Chevrésallad med rostade valnötter och honung

Foto: här

Visst känns det ibland som att man äter samma, samma och samma mat hela tiden? Att man liksom aldrig förnyar sig. Ett tips är att piffa till tillvaron med en sallad.

Chevrésallad med rostade valnötter och honung
ruccula/mangold
chevréost
flytande honung
valnötter/pinjenötter
fikon (går bra att utesluta eller byta ut mot något med sötma, som päron)

1. Skär chevréosten i små bitar och blanda med salladen.
2. Skär fikonen och blanda i.
3. Rosta valnötterna i en torr stekpanna.
4. Precis innan servering: blanda i de rostade valnötterna och ringla över honung och blanda så det fördelas bra.

Min pappas underbara sufflé

Foto: Tina Fallgren

Jag har publicerat det här receptet förut men det är värt att publiceras igen. De få gånger man hittar min pappa står i köket vet man vad det är på gång; blodpudding, räkmackor eller hans specialitet och hela familjens favorit - ostsufflén. Vi brukar äta den på kvällen när vi är sugna på något väldigt gott, men det går lika bra att servera som en förrätt.

Här kan man inte börja tänka på för mycket fett, kalorier eller något annat. Här är det bara njutning som gäller. Så servera ostsufflén med skirat smör och inget annat, använd standardmjölk och använd inte en lightost så blir resultatet det bästa.

Ett tips är att det går lättare att skilja äggulan från äggvitan om äggen är kylskåpskalla, så plocka ut äggen precis innan du ska knäcka dem.

Pappas underbara ostsufflé
ca 100 gram smör
ca 4 msk vetemjöl
ca 3-4 dl standardmjölk
6 ägg
ca 2-3 dl riven ost (mängden beror på ostens styrka, välj en starkare ost som västerbotten- eller prästost)
salt
smör (tillbehör)
 
1. Sätt ugnen på 175 grader och smöra en ugnsfast form, ca 2-3 liters form.
2. Smält margarinet och vispa ner vetemjölet. Salta lite.
3. Tillsätt mjölken under omrörning och låt sjuda en minut. Ta ifrån kastrullen från plattan
4. Separera äggulan från äggvitan och vispa ner gulorna i smeten
5. Blanda ner den rivna osten.
6. Vispa äggvitorna hårda.
7. Vänd försiktigt ner de uppvispade äggvitorna i smeten med en matsked.
8. Fyll den smorda formen med smeten.
9. Sufflén ska stå inne i ugnen minst 50 minuter, den är färdig när den har rest sig över kanten och fått en gyllenbryn färg.
10. Serveras med skirat smör.

Pasta Carbonara

Foto: Tina Fallgren

Förra veckan misslyckades jag med en gryta. Så där stod vi, jag och min pojkvän, med en smaklös gryta och med en stor och bultande hunger. V a d g ö r a? Jag traskade iväg till macken och köpte alldeles för dyr bacon för att slänga ihop en pasta carbonara istället.

Till det testade vi en ny ost jag precis hade köpt, en parmesanost från Coops nya märke Prima. Jag ville helt enkelt testa ifall jag skulle märka någon skillnad på en billig parmesan och en som var lagrad i 12 eller 24 månader. Det gjorde jag definitivt. Tid innebär att varan blir dyrare, kilopriset ligger på runt 320 för den osten jag köpte, men det innebär också att det smakar mer. Och eftersom de övriga ingredienserna inte är dyra i den här rätten kan man ju kosta på sig det ibland.

Pasta Carbonara 4 port
ca 400 gram pasta
1-2 paket bacon, nedskuren
1-2 vitlöksklyftor (beroende på storlek)
2 äggulor
ca 3 msk grädde
ca 1 dl parmesan (Coop prima)
salt och mycket svartpeppar

1.Koka upp pastan.
2.Blanda äggulorna med grädde, salt och det mesta av parmesanosten.
3. Klipp ner baconet i mindre delar och stek hårt. Häll ner i äggblandningen.
4.När pastan har kokat klart blandar man ner äggblandningen så att det blir krämigt, samt baconet.
5.Lägg upp på tallrikar och strö rikligt med svartpeppar över. Tillsätt det sista av parmesanosten på toppen. Servera direkt!

fredag 4 februari 2011

Fredagsmat - Tacopajen

Foto: Tina Fallgren


Idag är det fredag och suget efter den spiskumminryddade tacosrätten infinner sig plikttroget. Eftersom variation förnöjer tänkte jag att det kunde vara på sin plats att byta ut tacoskalen och tortillabröden mot lite pajdeg. 

Paj är en sådan maträtt som kan rädda dagar när man är bottenlöst hungrig men helt utan inspiration. Jag är sugen på något jättegott idag men  V A D? Här är svaret. Extra snabbt och smidigt går det förstås om du har tacokryddad köttfärs nedfryst eller kvar sen igår.

Gör den enkelt glutenfri och mer proteinrik (och enligt mig ännu godare) genom att byta ut vetemjölet i pajskalet till sojamjöl. Se båda recepten nedan.

Tacopaj
vetemjöl/sojamjöl
salt
smör
vatten
köttfärs
tacokrydda
ost
grönsaker (tillbehör); sallad, paprika, tomater, majs, lök
creme fraiche & tacosås (tillbehör)

Pajdeg med vetemjöl:
2 ½ dl vetemjöl
1 krm salt
125 g smör
vatten
1. Blanda 2 ½ dl vetemjöl, 1 krm salt och 125 g smör i tärningar med fingertopparna i en bunke eller använd matberedare. 
2. Tillsätt 2 msk kallt vatten och knåda snabbt ihop till en deg. 
3. Lägg in den i kylen att vila i minst ½ timme. Degen kan med fördel göras en dag i förväg.
4. Grädda i 200 grader ca 15 min. 

Pajskal med sojamjöl: 
2 dl sojamjöl
100 gram smör

1. Mät upp mjölet och lägg i smöret.
2. Arbeta snabbt ihop degen och kläm ut den i en pajform. Den är lite mer svårarbetad än en vetedeg men den ger med sig efter ett litet tag.
3. Pricka skalet med en gaffel och grädda i 15 minuter i 200 grader.

När pajskalet är klart:
Blanda eventuellt i i grönsaker som paprika, tomater och lök i färsen. När skalet är färdiggräddat, fyll det med köttfärsen och riv över ost. Pajen är färdig när osten har fått fin färg. Servera med creme fraiche, tacokrydda (kan med fördel blandas ihop) och en god sallad.

tisdag 1 februari 2011

Glöm inte rödbetsröstin!

Foto: Tina Fallgren

Nej, det här är ingen rätt för GI-människor och LCHF-fantaster, men en rätt för alla övriga livsnjutare. Enkelt är det också, plus att du får armmuskler på köpet genom att riva både rödbetor och potatis. Jag har även bjudit mina vänner på den - och den uppskattades verkligen.

Skulle du ha rivit för mycket så går det bra att spara rivna rödbetor och potatis till dagen efter för att steka på då, det blir godast så eftersom de smakar bäst nystekta och frasiga. Väljer du bort fetaoströran så rekommenderar jag ett tillbehör med sälta , som bacon och/eller någon annan sås so är creme fraiche - baserad.

Rödbetsrösti (2 port)
2-3 stora rödbetor
2-3 stora potatis (helst fast)
1 ägg (kan uteslutas men det binder ihop bra utan att ge smak)
smör och olja (att steka i)

Fetaoströra
creme fraiche
fetaost
vitlök
salt och peppar

1. Skala och riv både rödbetorna och potatisen. Blanda ihop och pressa ur den värsta vätskan.
2.- Blanda i en bunke och kläck ner ett ägg, blanda.
3. Smält smör och olja i en stekpanna, när smöret har tystnat lägger du ner rödbetssmeten i i halva pannan och plattar till, låt det steka några minuter. Vänd sedan och stek på andra sidan.
4. Blanda ihop creme fraiche, smulad fetaost och riven/pressad vitlök, salt och peppar i en skål och servera till.