Vaniljbullar

Foto: Tina FallgrenBakade idag så det doftade vaniljbullar ända upp till grannarna.
Köpta bullar är inte värda att jämföras med nybakta, så baka och bjud dina vänner på!

Här hittar du receptet.

Bacon- och champinjonrisotto

Foto: Tina Fallgren

Igår hade jag besök av min vän Johanna, då lagade vi den här goda risotton. Den rekommenderas varmt.

Bacon- och champinjonrisotto (2 port)
rapsolja
2 dl avorioris
3 dl vatten (+ ev ca 1 dl extra)
ca 1 dl vitt vin (+ ev lite extra)
champinjoner

1 paket bacon
2 schalottenlökar
1 dl riven hård västerbottenost
peppar

1. Fräs riset i och olja. Koka upp buljongtärningen med vatten och vin. Häll ca hälften av buljongen över riset, rör om och låt koka utan lock ca 10 minuter.
2. Ta fram champinjonerna och skär, skala och finhacka löken. Klipp baconet i smala bitar.
3. Stek champinjonerna och löken tills de är klara, lägg på en tallrik på sidan. Stek bacon till det är knaprigt, lägg på hushållspapper och låt det rinna av. Lägg på tallriken.
4. Häll på resten av buljongen på riset och låt koka ytterligare ca 10 minuter. Om inte riset är klart, fyll på med mer vatten och låt det koka lite längre.
4. När riset är klart, vänd ner den rivna osten och svampen, bacon och löken. Krydda med mycket svartpeppar.

Quinoa

Foto: här
Quinoa växer på Andernas sluttningar Quinoa är en favorit för mig. För att det är så enkelt, gott och hälsosamt; fylld med vitaminer, mineraler och en bra proteinkälla. Quinoa är ett frö som växer längs Anderna på 4000 meters höjd. Den var från början Inkaindianernas favorit.

Servera som tillbehör istället för ris, bulgur eller couscous. Blanda ner i en sallad eller ät det som det är tillsammans med rostade pumpakärnor.

Taffel listar quinoans smakkamrater idag:
skaldjur, citrus, svamp, rosmarin, hasselnötter, nötkött, nektariner, jordnötter, russin, gul curry, ingefära, anis, tomat, persilja, torkad tomat, getost, pecorino, kyckling, citron, timjan, färsk och torkad aprikos, lamm, gröna bönor och svarta bönor.

Näringsvärde för quinoa per 100g:
•Energivärde 1350kJ/320kcal
•Protein 14g (högvärdigt)
•Kolhydrater 53g
•Varav sockerarter 4g
•Fett: 5g
•Varav mättat fett 0.5g
•Varav enkelomättat fett 2g
•Fleromättat fett: 2.5g
•Kostfibrer 13g
•Natrium 21mg

Hasselnötens kompisar

Foto: här
Källa: Taffel & Rp Frukt Hasselnöten kommer från början från Sydeuropa och Mindre Asien. Den största delen av odlingen sker där fortfarande idag, det största producentlandet är just Turkiet. Nötterna växer på en buske som kan bli upp till tre meter hög.

Förutom till matlagning massa sig nöten utmärkt i desserter, fruktsallader eller varför inte till en råkostsallad? Nötterna bör förvaras i 0-4°C.

Matsajten Taffel rekommenderar att köpa hasselnötter av det turkiska märket Sera, som du hittar på Coop och Ica kvantum.

"Hasselnöttens milda smak och fenomenala sötma är utsökt i många rätter. Den passar fint i nordiska vilträtter, tyska kålanrättningar och är kanske den allra godaste nöten till choklad och kola. I en röd pesto klår den pinjenöten. Strö över kotletter!"

Här kommer några av hasselnötens kompisar. Läs hela artikeln här.

• kalv
• gris (mager)
• morot
• rot- och blekselleri
• herrgårdsost
• ädelost (syrlig)
• creme fraiche
• kola
• choklad (mest ljus)
• skal & saft av apelsin
• citronskal
• sherryvinäger
• kummin
• syrad & färsk kål
• smör
• zucchini
• äpple
• timjan
• kaffe
• gul och röd paprika
• anis
• vanilj
• päron
• ljusa russin
• gräddfil
• schalottenlök
• lax
• gräslök
• soltorkad tomat
• aprikos

Bjud på Pavlova!

Gjorde en mini-pavlova åt mig själv idag med massor av björnbär på.

Ska du ha främmande är detta perfekt att fixa, istället för att köpa industribakade kanelbullar, vispa ihop en färdig mix till sockerkaka eller att inte ha någonting alls att bjuda på. Men du behöver bara vara ute i god tid, eftersom marängen tar runt en timme i ugnen.

Tycker du att det är väldigt sött med maräng? Gör bottnen tunnare och ha på massor med frukter/bär så blir det perfekt. Här kommer receptet på en Pavlovatårta.

Pavlovatårta
4 äggvitor
2,5 dl socker
1 tsk ättika
bär och/eller frukt
grädde
lite vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Vispa äggvitorna och ättika till ett hårt skum. Tillsätt hälften av sockret under vispning på den högsta hastigheten. Blanda resten av sockret med majsstärkelse och lite vaniljsocker, blanda ner och vispa till en tjock och glansig smet.
3. Rita upp en cirkel 20 cm i diameter på bakplåtspapper och lägg på plåt. Klicka ut smeten med slickepott så att den fyller cirkeln. Förslagsvis gör du flera mindre pavlovor så att varje gäst får en egen liten pavlovabakelse.
4. Sätt in i ugnen på lägsta nivån och sänk sedan värmen till 150 grader. Grädda i ca 75 minuter. Låt svalna på torr plats.
5. Under tiden, skär frukten eller tina bären.Vispa grädden.
6. bred över ett lager med grädde och sedan massor med frukt och/eller bär på det. (förslagsvis kan du även göra en rabarberkompott och lägga på tårtan innan grädden).

Smaksättningar till potatissalladen

Foto: här

Potatissallad är perfekt sommarmat. Eftersom en egengjord blir tusen gånger, både, godare och nyttigare så tycker jag att du ska skippa affärens varianter. Det tjänar både din plånbok, din hälsa och dina smaklökar på. Perfekt tillbehör om du ska bjuda dina vänner på grillat eller en självklar plats på buffébordet.

Min potatissallad här.
Och den jag testade förra veckan med lax - här.

Jens Linder, DN:s söndagskock, har gjort en sammanställning på hur man kan variera sin potatissallad i hela 13 variationer. Läs hela artikeln här.

Färskpotatissallad i flera varianter
1 kg färskpotatis
vatten att koka i
1-2 tsk salt per liter vatten

Majonnässås (A):
1 1/2 dl majonnäs
1/2 dl gräddfil
nymald svart- eller vitpeppar
salt

Mager sås (B):
2 dl lättcrème fraiche
nymald svart- eller vitpeppar
salt

Vinägrett (C):
1 1/2 msk pressad citron eller vinäger
nymald svart- eller vitpeppar
3 msk olja, gärna hälften oliv och hälften raps
salt

Smaksättningar:
1. 100 g fetaost (tärnad eller smulad), svarta oliver, skivad rödlök (B, C)
2. 100 g chèvreost (tärnad eller smulad), 1 msk honung, 1 tsk färsk rosmarin (B, C)
3. 2 dl hackad purjolök, 2 msk kapris (A, B, C)
4. 100 g färsk spenat, 1/2 burk sardeller (finhackade), 1 pressad vitlöksklyfta (A, B, C)
5. 1 msk vardera av finhackad gräslök, persilja och dill (A, B, C)
6. 1 tärnad röd eller gul paprika (rostas hel i ugn på 225 grader tills den mjuknat), (A, B, C)
7. 100 g grönmögelost (smulad), 2 msk finhackade nötter, 1 tunnskuren selleristjälk (A, B, C)
8. 1/2 dl hackad salt- eller ättiksgurka, 1/2 dl avrunnen syltlök (A, B, C)
9. 2 dl grovhackade kokta vaxbönor eller haricots verts, 1/2 dl rostade pinjenötter (C)
10. 50-100 g fiskrom, 2 msk finhackad dill, 1 tsk rivet citronskal, (A, B, C)
11. 1/2 ask smörgåskrasse, 1 tsk fransk senap, 1 dl riven smakrik ost, (A, B, C)
12. 2 dl stekt svamp, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 msk finhackad färsk timjan, (A, B, C)
13. 1 röd chilifrukt (finhackad), 1 tsk spiskummin, 1 msk finhackad persilja (A, B, C)

Källa: DN

Intervju med Sara Begner

Foto: härSara Begner är chef för Coops provkök och jobbar med allt som är kopplat till inspiration. Jag gjorde en intervju med henne om hennes jobb, hennes favoritråvaror, hur man lyckas i köket och varför hon väljer att äta säsongsbetonat.
Läs min intervju med henne på Sund.

Min goda kantarellrisotto

Foto: Tina FallgrenDet är första gången jag lagar risotto men det blir definitivt fler gånger - galet gott och väldigt enkelt. Riset kan ta lite tid att bli klart, men det är bara att fylla på med lite vatten och låta det koka en stund till.

Gör din egen variation och ta det du har hemma. Byt enkelt ut både osten och/eller svampen mot någon annan du tycker om. Personligen tycker jag att kantareller är det bästa men det är inte alltid man har det hemma i frysen. Byt ut osten mot en med lite smak, förslagsvis parmesan eller prästost. Tänk på att salta i slutet eftersom buljongen är väldigt salt.

Kantarellrisotto (2 port)
smör & rapsolja
2 dl avorioris
3 dl vatten (+ ev ca 1 dl extra)
ca 1 dl vitt vin (+ ev lite extra)
kantareller
2 schalottenlökar
1 dl riven hård västerbottenost
peppar

1. Fräs riset i smör och olja. Koka upp buljongtärningen med vatten och vin. Häll ca hälften av buljongen över riset, rör om och låt koka utan lock ca 10 minuter.
2. Ta fram kantarellerna, skala och finhacka löken.
3. Stek kantarelleroch lök i smör och olja. Krydda försiktigt. Häll på resten av buljongen på riset och låt koka ytterligare ca 10 minuter. Om inte riset är klart, fyll på med mer vatten och låt det koka lite längre.
4. När riset är klart, vänd ner den rivna osten och den stekta svampen och löken. Krydda eventuellt med salt och mycket svartpeppar.

Potatissallad med lax

Foto: Tina Fallgren

Potatissallad är somrigt och väldigt enkelt att blanda ihop. Det här receptet hittade jag på DN.se. Så receptet nedan med måtten kommer därifrån, gör blandningen som du vill.

Jag bytte ut den varmrökta laxen mot laxfiléer som jag grillade i min grillpanna (gjutjärn) och smaksatte med salt, peppar och citron. Blanda ner purjolöken och spenaten precis innan servering.

Potatissallad med lax
600 g liten potatis, till exempel ”Smått och gott”
400 g varmrökt lax
½ purjolök
1 msk rapsolja
80 g färsk babyspenat

Dressing:
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
½ dl finhackad dill
2 msk rapsolja
½ dl vatten
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

1. Koka potatisen och stek laxen. Blanda ihop dressingen.
2. Strimla purjolöken, skölj spenaten. När laxen är klar, salta, peppra och pressa över citron.
3. Häll av potatisvattnet, låt potatisen svalna någon minut.
4. Skär potatisen i mindre bitar och lägg dem i en skål med purjolök, spenat och dressing. Blanda försiktigt och lägg upp på ett fat. Dela laxen i mindre bitar och blanda ner.

Den italienska basilikan

Foto: här
Taffel har listat den italienska basilikans kamrater, och beskriver hur man ska använda den.

"I de fleta recept vinner basilikan på att blandas ner precis på slutet eller strös över rätten. den förlorar nämligen smaken nästan helt vid uppvärmning. Använd en vass kniv hacka inte för fint och alltid minuterna innan den ska användas eftersom de aromatiska oljorna är mycket känsliga. Undantaget är när du använder basilikan i en krämig sås som mår bra av att dra en timme eller två, Torkad basilika är inget vidare, helt enkelt. Möjligen passar den i kalla såser på syrade mejeriprodukter. "

Kompisarna:
Grönsaker: tomat, rostad röd paprika, rostad gul paprika,fänkål, zucchini
Ost: mozarella, ricotta, keso , mascarpone, parmesan, mild getost
Frukt: lime, citronskal, citronsaft
Kött & skaldjur:carpaccio, vit fisk, räkor, kalv,lamm
Nötter: mandel, pinjenötter
Och:
vanilj, schalottenlök, jordgubbar, gräslök, vinäger, olivolja, vitlök och oliver.

Läs här.
Källa: Taffel

Raw surkålssallad

Foto: Tina Fallgren Igår lade jag naturella cashewnötter i blöt över natten. Idag blev de helt perfekta i en raw surkålssallad. Jag gissar att den är jättegod till grillat kött.

Raw surkålssallad
Blanda ihop:

Ruccolasallad
surkål
grön paprika
blötlagda cashewnötter (ca 8 timmar)

Lä om groddning i ett tidigare inlägg här.

Gott med avocado!

Foto: här
Källa: Taffel Här kommer en del av Taffels lista på Avocadons smakkamrater. Några som rödlök, vitlök, creme fraiche och rökt lax har vi hört förut. Men kaffe, anis och jordgubbar känns lite oväntat.
Nedan kommer även ett recept ur Leila Lindholms kokbok Leilas guldkant på vardagen.

Smakkamrater
lime
rökt lax
rökt skinka
spiskummin
kaffe
mandel
valnötter
grapefrukt
jordgubbar
majonnäs
rå champinjon
vinäger
gräslök
chili
vit fisk
lax
anis
koriander
korianderfrö
quinoa
bacon

Grillad avocado med räkor
300 g handskalade räkor
1 citrongräs
6 salladslökar
1/2 kruka koriander
saft av 1 lime
1 dl majonäs
flingsalt
svartpeppar från kvarn
2 avocado
chili
1. Blanda räkorna med finhackat citronskal, skivad salladslök, hackad koriander, limesaft och majonäs.Salta och peppra.
2. Dela och kärna avocadon, behåll skalet på.
3. Grilla halvorna med snittytan nedåt i en het grillpanna eller på grillen.
4. Servera avocadon varm med räkröra och garnera med röd chili.

Gör ditt egna örtsalt

Foto: härDu köper hem fräscha örter så det doftar basilika ända ut i hallen. Men vad ska du göra med det? Ett tips är att göra ett eget örtsalt.
Läs Taffels tips här.

Mer av Jamie Oliver

Foto: jamieoliver.com
Omslaget
på hans nya kokbok.

Mer nyfiken på Jamie Oliver?
Läs min text om honom och hans nya projekt på Vagabond - här.
Eller varför han blev överraskad av Stockholm som matstad här.

Vad är bisfenol?

Foto: Tina Fallgren Igår sammanfattade jag SvD:s artikel om bisfenol. Ett ämne som vi bland annat hittar i våra läsk- och konservburkar och som har visat sig ge hormonella störningar hos både foster och små barn. Men vad är detta ämne?
Nättidningen Sund har skrivit en artikel om detta, läs här.

Kantarellsoppa

Foto: Tina Fallgren Även om sommaren börjar kännas i luften så kan det smaka gott med en svampsoppa, speciellt de molniga dagarna. Får du inte tag på kantareller kan du byta ut mot champinjoner.

Kantarellsoppa

1 gul lök, hackad

smör och olja till stekning

kantareller

6 dl svag hönsbuljong

1 dl grädde

vit balsamvinäger med champagnesmak

1. Blanda vatten, grädde och 3/4 hönsbuljongtärning i en kastrull och koka upp.

2. Stek löken och blanda ner i kastrullen. Stek kantarellerna gyllenbruna och blanda ner i kastrullen. Häll i lite vit balsamvinäger.

3. Låt det puttra i en kvart.

4. Servera gärna med knaperstekt bacon och något gott bröd.

Smaksätt naturligt

Foto: här
Källa: Taffel Taffel skriver idag att det är omodernt med buljongtärningar.

"Knökad med tillsatser och nära nog befriad från äkta smaksättare har den spelat ut sin roll i köket."

Tips på smaksättningar utan tillsatser som ger en umami-smak.
•miso (fantastisk i löksoppa)
•sås på fermenterade bönor
•fisksås (Tiparos och Oyster Brand rekommenderas)
•soja (ljus eller mörk)
•torkad svamp (låt en hel puttra med)
•alger och sjögräs (inte minst kombu)
•ekologisk buljong

Rosta dina nötter!

Foto: Tina Fallgren Att rosta nötter och frön är ett enkelt sätt att piffa till något. Fixa goda snacks eller blanda i maten eller efterrätten. Är du allergisk mot nötter går det lika bra att rosta solroskärnor och pumpafrön.

Genom att rosta får du fram en annorlunda smak, som kan passa sig som bas i en dressing, som ger en godare pesto eller som höjer en sallad. Smaksätt gärna nötterna med något annat än salt, som peppar, cayennepeppar eller paprika.
Se nedan för hur du gör. Här kommer några tips.

Vad kan du rosta?
Cashewnötter, valnötter, pinjenötter, pistaschnötter, jordnötter, paranötter, makadamianöt, pekannöt, solroskärnor, pumpakärnor, mandlar, hasselnötter.

Leilas varma pepparnötter
2 dl salta cashewnötter
1 krm cayennepeppar
svartpeppar från kvarn

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda nötter och kryddor och rosta dem i ugnen, ca 5 minuter. Perfekt snacks!

Tamarirostade mandlar
Tamari (en soja)
mandlar

Blanda mandlarna med tamari och rosta i ugnen. Den salta smaken gör det både gott som snacks eller istället för vanligt salt i någon maträtt.

Salta frön
pumpakärnor
solroskärnor
havssalt

Häll pumpakärnor och solroskärnor i en stekpanna. De är klara när det börjar poppa och de har fått färg. Blanda med salt och servera som snacks.

Quinoa med pumpakärnor
röd quinoa
pumpakärnor

1. Koka quinoan enligt anvisning
2. Rosta pumpakärnor tills de fått färg, salta. Blanda ihop med quinoan och servera som tillbehör till något kött.

Hur gör man?
I stekpanna
1. Hetta upp en stekpanna med eller utan olja.
2. Rosta nötterna i omgångar i 3–5 minuter eller tills nötterna har fått färg. Strö på salt.

I ugnen
1. Sätt ugnen på 175°. Bred ut nötterna i långpanna (med bakplåtspapper). Rosta dem mitt i ugnen tills de är gyllenbruna, 10–15 min.
2. Blanda nötterna med salt och eventuellt någon krydda.

Farligt ämne i konservburkar

Foto: härSvenska dagbladet skriver idag om bisfenol. Ett ämne som har visat sig ge hormonella störningar hos både foster och barn.

Detta ämne hittar man på våra matbutikers hyllor - i läsk- och konservburkar. Konservburkarna har nämligen ett lack på insidan där bisfenol används för att skydda maten från bakterier, även vid väldigt lång förvaring.

Bisfenol står även med på den internationella miljörörelsens lista (Sinlist) över kemikalier som idag utgör de största hoten på miljön och bör bytas ut så fort som möjligt.

SvD har pratat med Axfood och enligt de innehåller i princip alla konservburkar just detta lack, och därmed även bisfenol. Myndigheterna har en reglering kring hur höga halter som får användas, problemet är att detta gränsvärde är omdiskuterat.

Åke Bergman, professor i miljökemi vid Stockholms universitet, kritiserar dessa regler eftersom han anser de föråldrade eftersom de inte tar hänsyn till att även små doser kan göra skada.
–Sannolikt är riskerna för skador störst under till exempel fosterstadiet, vilket innebär att gravida kvinnor bör skyddas, men också under barnets tidiga utveckling och under puberteten, säger Åke Bergman till SvD.

Läs hela artikeln här.
Listan hittar du här.

Sparristider

Foto: härTycker du om sparris och vill fördjupa dig i denna älskade primör? Här kommer lite läsning och recept.

Jamie Oliver utser sparrisen till månadens råvara. Lite ur sparrisens historia:
"Asparagus has been highly valued as a vegetable and as a medicine since early times. There's a recipe for it in the oldest surviving book of recipes, Apicius’s De Re Coquinaria, which dates from the third century, and it was cultivated and enjoyed by the Egyptians, Greeks & Romans. "

Hur ska sparrisen vara? (Jamie Oliver)
"When buying, choose firm stalks, closed tips and fresh-looking ends. The spears will begin to lose flavour and tenderness soon after they are picked so it is worth eating them the day you get them. If this isn’t possible, store in the fridge with a damp cloth around the stems. "

Svenska Dagbladet har slagit på stort med en sparrisskola, här kan du både få recept och få veta hur du kokar sparrisen. Och lite mer.

Är råvaran god i sig så krävs det sällan några större ansträngningar i köket. Lite parmesan och lite smör så är det klart.
Sparris med parmesan - här.
Sparrisrisotto - här.
Sparrispasta - här.
Sparris med smör - här.

Källor:

Jamie Oliver, Times online, SvD, LA Times

Byt ut ströbrödet

Foto: här

Byt ut ströbrödet nästa gång du ska göra köttbullar. Mattidningen Taffel skriver att ströbröd inte är bra eftersom det inte ger den bästa smaken och ofta innehåller margarin som blir härsket. Vad ska du byta ut det mot då?

"Dagsgammalt bröd ger bättre resultat och smak än ströbröd, som ofta är härsket. Pankosmulor är ett bättre alternativ eftersom de inte bakas med fett och dessutom är fluffigare. "

Idas snabba pasta

Foto: Tina FallgrenFick ett recept av min kompis Ida igår på en snabb och jättegod pasta. Gillar du lite hetta i maten kan du blanda ner lite chilipulver eller skära ner färsk chili i såsen.

Idas snabba pasta

pasta

bacon (kravmärkt)

creme fraiche

tomatpuré

vitlöksklyfta

agavesirap

salt och peppar

1. Koka pastan enligt anvisning.

2. Stek bacon hårt. Vill du minska på fettet, lägg baconen på hushållspapper. Lägg tillbaks i stekpannan och blanda ihop med tomatpuré, pressad vitlök, salt och peppar. Balansera upp de salta och syrliga smakerna med agavesirapen.

3. Blanda ihop pastasåsen med den nykokta pastan.

Hur ska fisken tillagas?

Foto: här
Källa: Hälsokokboken av Ulrika DavidssonFisk är både gott och nyttigt, men värms den för mycket så blir det både lätt torrt och smaklöst. Här kommer några tips!

Undrar du vilken fisk som du ska välja? Läs mitt tidigare inlägg här.
Eller på Världsnaturfondens hemsida här.

Koka:
Svårt att ange exakt tid eftersom det beror på fiskens storlek och tjocklek samt vilken fisk det är. En tumregel är att det är klart när fiskköttet börjar bli vitt (eller rosa). Här kommer några ungefärliga koktider, tjockleken är den tjockaste delen på fisken.

2 cm - ca 3 min
3 cm - ca 4-7 min
4 cm - 8-11 min
5 cm - 12-20 min
6 cm 18-25 min

Grilla:
Bäst är att grilla feta fiskar som lax, tonfisk, forell, röding, havskatt, marulk eller hälleflundra. En magrare fisk bör marineras före tillagning. Har fisken löst kött kan du lägga det i folie och placera på grillen.

Steka:
Generella regler är:
tunna filéer: 1-2 minuter per sida
Tjocka filéer och kotletter: 3-5 min per sida.

Ugnsbaka:
Det är bäst att tillaga en hel fisk, eller filéer eller kotletter i ugnen. Tänk på att fisken blir som godast om du tillagar på låg temperatur, våga sänk till 90 grader. Känn emd en gaffen, fisken är klar när köttet lossnar lätt från benet och är genomskinligt.

Raw agavesirap

Foto: Tina Fallgren
Citat: Renée Voltaire (från etiketten)"Min underbara agave tappas naturligt så att enzymer och näringsämnen bevaras - det är Raw food. Agave växer i Sydamerika och betyder ädel och stolt. "

Köpte en av Renée Voltaires nya produkter, Raw agavesirap.

Sirapen kommer från en kaktusväxt som heter Agave. Sötningen är 25% mer än i vanligt socker så du behöver andvända betydligt mindre plus att sirapen ger en minimal höjning av blodsockret. Att den är raw innebär att den inte är upphettad över 45°C, väldigt bra eftersom detta innebär att all näring finns kvar.

Jag rekommenderar verkligen agavesirap.

Den smaksätter min fil tilsammas med riven färsk ingefära, balanserar upp smakerna i en mustig gryta eller ger en god söt smak åt en dressing. Använd den där du vill ha sötma, jämfört med honung är den mildare i sin sötma.

Läs mer om sött i matlagning här.

Vindruvor i maten

Foto: här
Källa: TaffelNågot som jag själv aldrig gör är att använda vindruvor i matlagningen. Taffel tipsar om just detta idag. Blanda ner i en somrig sallad för att få den där friska men ändå lite söta smaken, eller i en ädelostkräm.

Taffel tipsar om två recept:
Waldorfsallad med fänkål - här.
Italiensk kyckling med vindruvor - här.

Vindruvans smakkamrater:
färsk getost
mascarpone
kyckling
stark korv
vinäger
schalottenlök
salvia
fransk senap
honung
citronskal
svartpeppar
röd chili

Valnötspasta

Foto: Tina FallgrenReceptet kommer från Leila Lindholms kokbok Leilas guldkant på vardagen. Tyvärr hade jag inte några pinjenötter hemma, jag tror att det blir ännu godare med det. Tänk på att valnötterna gör pastan söt så var inte rädd för att salta, det är det som lyfter fram smaken.

Valnötspasta 4 port
400 gr pasta
50 gr pinjenötter
150 gr valnötter
2 msk ströbröd
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja (eller rapsolja)
salt
svartpeppar från kvarn
2 1/2 dl mjölk eller grädde (eller hälften av varje)
50 gr pecorinoost (eller någon annan ost du tycker om)
valnötter till garnering

1. Koka pastan al dente i välsaltat vatten.
2. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
3. Mixa pinjenötter, valnötter, ströbröd, vitlök, olja, salt och peppar i en hushållsmixer.
4. Koka upp mjölken/grädden och slå den över nötterna och mixa ihop.
5. Blanda ihop valnötssåsen med den nykokta pastan.
6. Servera med riven pecorinoost och garnera med krossade valnötter.

Ny favorit!

Foto: Tina Fallgren

Ibland hittar man nya produkter som kan överraska, trots att man lägger ner den/det i kundkorgen med höga förväntningar. Det här är en sådan, Ridderheims Pesto kronärtskocka.

Blanda i en sallad, med grillade grönsaker, i såsen, på pizzan, på smörgåsen. Eller vänd ner med quinoa, ris eller pasta och ät till en bit kött.

Smördegspiroger med sötpotatispuré

Foto: Sofie AmbergI fredags blev jag bjuden på middag - smördegspiroger med sötpotatispure. Otroligt gott, både glutenfri och vegetarisk. Här kommer receptet i tre moment, sötpotatispurén, såsen och pirogerna.

Sötpotatispuré
sötpotatis, morötter, smör, lite mjölk, lite grädde, salt och peppar.
1. Skär sötpotatis och morötter i mindre delar och koka de mjuka.
2. Mixa till en puré med mjölk, grädde och smör,salta och peppra.

Sås
mjölk, grädde, soja och honung, lite peppar.
1. Blanda alla ingredienserna och värm upp.

Goda piroger
smördegsplattor och fyllning: sojafärs eller quornfärs (kockens rekommendation), paprika, broccoli, vitlök, spenat, tomatsås, gräslök, riven ost och kryddor: salt, peppar, cayenne peppar, paprikakrydda, spiskummin.
1. Hacka lök, paprika och broccoli, stek ihop med sojafärsen.
2. Kavla ut färdig smördeg till kvadratformade delar.
3. Lägg röran på smördegen och vik ihop till trianglar.
4. Grädda i ugnen i 200 grader tills det är klart, cirka 20 minuter.

Jordärtskockssoppa med prosciuttochips

Foto: Tina FallgrenIgår testade jag en, för mig, ny råvara - jordärtskocka. En knöl som har en frisk och söt smak. Receptet hämtade jag av Niklas Ekstedt, men jag satte en egen touch på soppan.

Smakerna som en rostning av jordärtskockorna tillsammans med löken ger är fantastiska. För att balansera upp den söta soppan blandade jag i lite vit balsamvinäger med champagnesmak. Till det rostade jag prosciuttochips, skinkans sälta gjorde sig bra till soppan och gav lite tuggmotstånd. Servera soppan som en förrätt eller ät till lunch.

Jordärtskockssoppa (för 2 portioner)
1/2 kg jordärtskockor, skalade
1 gul lök
0,25 liter mjölk
1 dl grädde
vatten
olja
balsamico med champagnesmak
salt och peppar

Skär lök och jordärtskockor i mindre bitar och rosta dem i ugn med lite olja på 200 grader i ca 45 min. Häll mjölk och grädde i en kastrull och låt koka med de rostade jordärtskockorna och löken på låg värme i ett par minuter. Mixa soppan slät och smaksätt med salt, peppar och balsamvinäger.

Niklas recept hittar du här.

Prosciuttochips
Gör gärna parmachipsen i förväg. Om de går sönder kan du bryta dem i bitar och dekorera soppan med dessa. Lägg 4 skivor parmaskinka på en bakplåtspapperklädd plåt och torka i ugnen, 150°C, i ca 5 minuter. Låt svalna på papper.

Niklas recept hittar du här.

Grekisk pyttipanna

Foto: här
Det är få saker som slår en middag med vänner. Kombinera det med en grekisk pyttipanna och du har en perfekt kväll. Första gången jag åt denna rätt var hos min kompis Johanna, med hela kompisgänget samlad. Det är en perfekt bjudmat eftersom det krävs väldigt lite förberedelse och arbete, den sköter sig själv i ugnen och man kan göra mycket mat (det kommer behövas). Kom ihåg att marinera köttet i tid bara.

Grekisk pyttipanna
Kyckling/fläskfilé
Potatis i klyftor
Strimlad paprika
Rödlök eller purjolök
Skivade tomater
Tärnad fetaost
Oliver

Marinad:
1-1/2 dl olja
2 msk soja
4-5 vitlöksklyftor
1/2-1 tsk ingefära
sambal oelek efter behag
salt och peppar

Sås:
2 burkar creme fraiche eller turkisk yoghurt
4 msk majonnäs
1-2 vitlöksklyftor
2 tsk italiensk salladskrydda
Några stänk citron

Alternativ till såsen:fetaostkräm eller tzatziki.

1. Strimla kyckling eller fläskfile och marinera i minst 6 timmar.
2. Blanda allt utom fetaosten i en smord form eller på en plåt. Grädda i 225 grader i ca 30-40 minuter (tills köttet är klart och potatisen mjuk).
3. Blanda ihop den kalla såsen.
4. Blanda ner fetaosten mot slutet.

Inför fredagstacosen

Foto: härDe flesta besöker matbutikens tacohylla på fredagarna. Men att köpa den färdigblandade kryddmixen är inte det bästa alternativet. Nedan kan du läsa innehållsförteckningen på kryddmixen som jag hittade i mitt skafferi.

Så om vi plockar ut smakerna som vi faktiskt vill ha och blandar i de själva i vår köttfärs så vet vi exakt vad den innehåller och får både ett godare och nyttigare resultat. Faktum är att vi får i oss 6-7 kilo tillsatser per person och år, helt i onödan. Receptet har jag hämtat från Niklas Ekstedt.

Innehållsförteckning Hot taco spice mix:

druvsocker, salt (17 %), chilipeppar, lök, modifierad stärkelse (potatis), spiskummin, vitlök, potatisfibrer, oregano, paprikaextrakt, arom, klumpförebyggande medel (E551), syra (citronsyra), maltodextrin, jästextrakt.

Tacoköttfärs
köttfärs
spiskummin
vitlök
salt
peppar
paprika
cayennepeppar

Pad thai a´la Leila Lindholm

Foto: Tina Fallgren Otroligt god! Men jag skippade bananerna och koriandern. Receptet är hämtat från Leila Lindholms kokbok Leilas middagstips.

Pad Thai

450 g kycklingfiléer

2 msk matolja

2 dl broccoli i bitar

2 dl strimlad vitkål

5 dl kokta glasnudlar

2 ägg

1 tsk fisksås

2 tsk japansk soja

jordnötter

bananer

färsk koriander

Kryddpasta:

3 vitlöksklyftor

1 tsk flytande hönsbuljong

1 tsk mild thaicurrypasta

2 msk ostronsås

1. Strimla kycklingen och finhacka vitlöken till kryddpastan.

2. Rör ihop ingredienserna till kryddpastan i en skål och blanda med kycklingen.

3. Värm olja i en wok tills den är rykande het.

4. Fräs kycklingen i oljan ca 2 minuter.

5. Tillsätt broccoli och stek i ca en minut.

6. Tillsätt vitkål och nudlar och rör om, tillsätt ägg och rör försiktigt.

7. Smaksätt woken med fisksås och soja.

8. Servera med grovt hackade jordnötter, skivad banan och hackad koriander.

Intervju med Ulrika Davidsson

Foto: härBehöver du några inspiration och tips till snabb och god matlagning? Läs min intervju med GI-experten och matinspiratören Ulrika Davidsson på nättidningen Sund här.

Mer smör

Foto: härDagens kökstips från tidningen Taffel: använd mer smör. Smör är en riktig smakhöjare till mycket: stek ett ägg, en köttbit, grönsaker eller blanda ner i såsen. Det handlar inte om kvantitet, för det behövs inte mycket om du låter smöret brynas i stekpannan först. Ska du steka i smör, blanda med olja eftersom oljan tål högre temperatur.
Citat från tidningen:

" När smör upphettas sker ett litet mirakel. När protein reagerar med socker och fettsyror sker den så kallade Maillardreaktionen som leder till att hundratals nya aromämnen uppstår. Det smakar nöt, smörkola, knäck, nygräddat bröd ja allt det där som gör en lite lyckligare. Ändå används brynt smör sorgligt sällan. "

Källa samt läs hela artikeln här