En kopp nyttig varm choklad

Foto: Tina Fallgren

Höst är verkligen varm choklad för mig. Använder du dig av raw kakao så är det dessutom väldigt nyttigt. Det upphettas inte över 42 grader, vilket innebär att alla antioxidanter, mineraler och vitaminer bibehålls så det är bara att njuta på!

Jag har skrivit det här receptet tidigare men det är så gott så det är värt sin repris, Leila Lindholms recept ur hennes kokbok Guldkant på vardagen på en kopp varm choklad med smak av kardemumma och muskovadosocker. Byt ut muskovadosockret mot strö- eller råsocker om du vill.
Läs mer om muskovadosocker här.

Varm chokladkopp med kardemumma 1 stor kopp
1 msk kakao
2 msk ljust muskovadosocker
1/2 tsk svarta kardemummakärnor
3 dl mjölk
1/2 dl vispgrädde

1. Blanda kakao och muskovadosocker i en stor kopp
2. Stöt kardemumman i mortel och koka upp den tillsammans med mjölken
3. Slå på lite av den varma mjölken
4. Häll i resten av den varma mjölken, toppa med lättvispad grädde och lite muskovadosocker.

Boef Bourguignon

 Jag bjöd min kusin på en födelsedagsmiddag igår, då blev det givetvis min egna favorit - Boeuff Bourguignon. Perfekt både att bjuda över vänner, mamma och pappa, mormor och morfar. Eller varför inte bara laga till dig själv för att få en hel veckan med lyxiga matlådor? Tänk på att potatis inte är god att frysa, och gör sig sällan bra dagen efter så det passar bättre med ris eller pasta om grytan ska ner i matlådan - men det är såklart en smaksak!

Underskatta inte grytorna. Investera i en gjutjärnsgryta om du inte har någon och låt den stå och puttra medan du fixar med annat. Enklare och godare än så kan det faktiskt inte bli!

Boef Bourguignon

1,5 kg fransyska eller högrev

2 msk smör

2 st morötter

2 gulalökar

1,5 tsk salt

2 krm svartpeppar

(3 msk vetemjöl)

6 dl rött vin

5 dl vatten

2 köttbuljongtärningar

2 msk tomatpuré

ca 2 tsk timjan

1 lagerblad

3 st vitlöksklyftor

20 st smålökar

400 gram champinjoner

2 paket bacon

Soja

1. Skär köttet i tärningar. Bryn det i omgångar i en stekpanna och lägg över i en rymlig gryta efter hand.
2. Skär morötterna i skivor och skiva löken. Fräs dem lätt och lägg över i grytan. Salta och peppra.
3. Pudra eventuellt över mjölet och rör om under uppvärmning så att mjölet fördelar sig jämnt över kött och grönsaker. Mjölet skall bli lite brynt men får förstås inte bli bränt.
4. Häll på vin, vatten och buljong så att det täcker. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad. Pressa i vitlöksklyftorna och koka upp grytan under omrörning.
5. Låt grytan småputtra tills köttet är mört. Det tar ca 1 1/2 timme.
6. Skiva champinjonerna och stek svampen torr i stekpanna, tillsätt sedan smör och olja och bryn svampen. Klipp baconet i strimlor och bryn det lätt.
7. Koka upp grytan igen en stund innan den skall serveras. Lägg i svamp och bacon och sjud några minuter. Smaka av om det behövs mer salt och peppar. Smaka av med salt, peppar och soja. Servera med ugnsrostad potatis.

Mammas galet goda äppelris

Foto: Tina Fallgren

 

Förra helgen gjorde jag en kort resa upp till Hälsingland. På mamma och pappas tomt står ett stort äppelträd, och när solen lyste som vackrast beslutade jag mig för att ta tillvara på alla fallfrukter. Resultatet blev mammas superenkla och galet goda äppelmos som hon alltid lagade när jag var liten.

Mammas äppelris
Grötris
vatten
mjölk
svenska äpplen
socker
kanel

1. Koka risgrynsgröten enligt anvisning. Jag brukar använda mjölk, men vill du ha krämigare kan du använda grädde.
2. Skala äpplena och skär i bitar, lägg i en kastrull.
3. Låt äpplena koka upp och blanda ner lite socker, välj mängd efter hur söta äpplena är. Blanda ner kanel om du vill, annars kan du servera äppelriset med kanel bredvid. Rör i kastrullen så äpplena inte fastnar, äpplena ska värmas upp och bli som en kompott, men gärna med äppelbitar kvar.
4. Blanda ihop den färdigkokta gröten med äppelkompotten, servera med kall mjölk och kanel.

Svampplockning med pappa i Hälsingeskogarna

Foto: Tina Fallgren

Jag var hemma i Hälsingland i helgen. När söndagen kom med ett soligt höstväder passade pappa och jag på att ta en promenad i skogen efter kantareller. Allt regn (och lite sol däremellan) hade gjort susen för vi fyllde snabbt våra korgar.

Pappa är värsta svampfantasten! Ända sen jag var liten har han dragit med mig på sina svampjakter - minst en gång per år, oftast fler. Pappa är under svampsäsongen ute i skogen flera gånger i veckan, oftast flera timmar varje gång. Alla timmar i skogen kan både bero på kärleken till naturen, lyckad svampjakt eller att han har gått vilse. 

Min korg.

Vad gör man då med svampen?
I min familj förväller vi och fryser in det mesta. Men det finns inte mycket som slår att efter en lyckad skogspromenad hårdsteka kantareller i smör och äta på nyrostade smörgåsar.
Eller testa Leila Lindholms kantarelltoast med smak av konjak, receptet hittar du här.

Oftast äter vi svampen till mammas underbara älgstek som är ett måste på alla familjemiddagar. Smörstek svampen och blanda ner i gräddsåsen till en fläskfilé nästa gång du bjuder på mat, servera med kokt potatis och du har en given succe! Receptet har du här.

Att koka en svampsoppa är både enkelt och väldigt gott, även värmande i ett kyligt höstväder. Toppa med hårt stekta baconbitar. Receptet hittar du här.

Eller en Kantarell- och Cheddarpaj - här.
Eller en Pasta med kantareller och skinka - här.

Min smarriga äppelpaj!

Foto: Tina Fallgren

Ibland får man byta ut middagen mot något annat - som en äppelpaj. Här kommer mitt recept.

Äppelpaj
Äpple
havregryn
kokosflingor
hackad mandel
smör
socker
kanel
vaniljsås

1. Skär äpplen i skivor och lägg i en ugnsform.
2. Smält smör och blanda ihop med havregryn, kokosflingor, hackad mandel, socker och kanel.
3. Sprid ut havregrynsblandningen över äpplena och skicka in i ugnen ca 20 min.
4. Servera med en vaniljsås eller en skopa god vaniljglass.

Baka i september på säsongens frukter

Foto: recept.nu

Vilka frukter är bäst i säsong just nu? Jo,  äpplen, päron och plommon. Underskatta inte de svenska frukterna utan utnyttja säsongen genom att både baka och laga mat på dem. Här kommer några förslag på bakning.

Äpplen

När de svenska äpplena är i säsong är det bara att frossa! Tänk på att dessa ofta är mer känsliga än de som fraktats över hela jordklotet, men de är mycket mer smakrika. Har du inte ett eget äppelträd så fråga någon granne som har, de flesta brukar bara bli glada.

Gör äpplemos av de mjukare sorterna Cox Orange Pippin, Gravensteiner, James Grieve, Mio, Transparente Blanche.

De lite fastare sorterna, exempelvis Aroma och Signe Tillisch, kan stekas i smör och kanel, eller skivas och användas i en wok eller i en sallad.

Koka äppelmos och servera till morgongröten eller filen - recept här.
Baka mammas äppelpaj med mandelmassa - recept här.
Koka en äppelkompott med kanel - recept här.
Baka enkla äppelbakelser med smördeg - recept här

Plommon

Plommonsäsongen varar från augustis början till och med oktober. Jag minns att pappa ofta gav mig en påse gula plommon att ta med till skolan, från vårt stora plommonträd. Vi hade lila också, men de gula var mina favoriter.

Baka en smulpaj med plommon - recept här.
Koka Leilas plommonchutney - recept här.

Päron

Skär ner i en sallad med ädelost eller något annat salt, som bacon.

Baka en päron- och chokladpaj - recept här
Gör ingefärspäron och srvera med vanijglass - recept här.

Mammas äppelpaj med mandelmassa

Foto: alltommat.se

Just nu är det de svenska höstäpplenas tid, något man får se till att utnyttja. Min mamma hade bakat en äppelpaj igår som minst sagt hade blivit uppskattad, det var knappt så att hon hade fått smaka själv. Så i dag gjorde hon en till. Här kommer receptet.

Mammas äppelpaj
3 dl vetemjöl
50 g smör (inte margarin)
2 msk vatten
svenska äpplen
lite potatismjöl
socker
kanel
mandelmassa

1. Sätt ugnen på 225 grader. Knåda ihop vetemjöl, smör och vatten till en deg och tryck ut i en pajform.
2. Skiva äpplena tunt ch lägg i pajskalet, blanda med lite potatismjöl. Strö över socker och kanel och riv över mandelmassa.
3. Sätt in i mitten av ugnen ca 15-20 min. Du kanske behöver lägga över aluminiumfolie för att mandelmassan inte ska ta för mycket färg.
4. Servera äppelpajen varm med kall vaniljglass eller en krämig vaniljsås.