Choronsås

Den här såsen (till vänster) är precis som en bearnaisesås (till höger), men med rödvinsvinäger och tomatpuré i, ett bra alternativ som är väldigt gott. Receptet är Morbergs från Morberg grillar.

Choronsås
250 g smör
2 schalottenlökar

1 kvist dragon (eller torkad)

8 hela vitpepparkorn

1/2 dl rödvinsvinäger

1/2 dl vatten

4 äggulor

1 msk hackad perslja

1 msk färsk dragon

1 msk tomatpuré

salt och peppar

1. Smält smöret på svag värme. Lyft av kastrullen, men håll smöret varmt.
2. Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg den i en annan kastrull med dragonkvisten, vitpepparkornen, vinägern och vattnet. Koka ihop tills hälften återstår.
3. Sila ner alltsammans i ännu en ny kastrull och ställ den i hett vattenbad. Rör ner äggulorna och vispa tills såsen tjocknar.

4. Ta bort kastrullen från vattenbadet och häll sakta ner smöret i en fin stråle under vispning. Ta inte med den vita bottensatsen.
5. Blanda ner persilja, dragon och tomatpuré. Smaka av med salt och peppar.

Krämig och underbar coleslaw

Även coleslawen är Per Morbergs, och även den är den godaste så det är bara att testa! Dessutom är den enkel att slänga ihop till en köttbit eller en stark korv.

Receptet kommer från Morberg grillar och jag skriver ner herr Morbergs egna recept. Men när jag gör den själv så måttar jag ingenting utan häller i efter så mycket man vill ha och smakar av eftersom.

Coleslaw
7 dl vitkål, finstrimlad
1 morot, riven
1 liten rödlök, finstrimlad (om den är stark, lägg den i kallt vatten några minuter så blir den mildare)
1 dl creme fraiche
1/2 dl majonnäs
2 msk vispgrädde
2 tsk fransk senap
1 tsk strösocker (kan uteslutas)
salt och peppar

1. Blanda alla ingredienserna i en skål. Rör om väl.
2. Låt coleslawen stå i kylen en stund innan den ska ätas så att smakerna blandas ordentligt.

De godaste hamburgarna

Det är inte för inte som Per Morberg har blivit populär, förutom sin personlighet lyckas han trolla fram de mest fantastiska recept. Och ofta är de inte svåra heller. Hemligheten kan vara att han inte är rädd för att slänga i lite av det han har hemma och det som är gott, som en skvätt konjak i hamburgarna som höjer dem till de godaste hamburgarna som jag har ätit. Receptet är hämtat ur den fantastiska boken Morberg grillar som rekommenderas varmt till sommaren.

Hamburgare
600-700 gram nötfärs
salt och peppar
2 msk konjak
olja

1. Lägg köttfärsen i en bunke och tillsätt salt och peppar. Blanda i konjaken och arbeta ihop till en smidig färs.
2. Forma färsen till burgare med händerna. Pressa hårt så att de håller samman under grillningen.
3. Gnid in burgarna med lite olja strax innan du lägge dem på grillen. Grilla dem i 2-3 minuter på varje sida. De får gärna vara rosa inuti.
4. Servera med de tillbehör som du tycker bäst om. Förslag är hamburgerbröd eller coleslaw (se nästa inlägg), grönsaker, inlagd gurka, senap, ketchup, en egen hamburgerdressing (se även det i nästa inlägg) och givetvis lök.

Biff Rydberg

 

 En lyxig maträtt som är galet enkel, fantastiskt god men lite väl dyr för sitt eget bästa. En bra rätt att bjuda vänner på när man har pengar i plånboken men lite tid alltså. Vi serverade vår Rydberg med gårdagens majonäs och en äggula.

Biff Rydberg (4 pers)

800 g oxfilé, i bit
10 10 st råa potatisar
2 2 st gula lökar
4 4 st ägg
4 4 msk olja, ej olivolja
4 4 msk smör

1. Skala potatisen i tärningar, cirka 1 cm stora kuber. Råstek potatisen i hälften av oljan och smöret i en stekpanna. Under tiden, skär upp köttet i lika stora tärningar och finhacka löken.
2. Stek först potatisen för sig. När den är klar, håll den varm.
3. Hetta upp en stekpanna på hög värme. Häll i oljan, smöret, köttet och till sist löken. Rör inte pannan utan låt alltsammans ligga stilla tills pannan har fått tillbaka värmen. Rör hastigt om. Salta och peppra.
4. Serveras direkt. Servera med en äggula i ett snapsglas.

Underbar majonäs

Det här är Per Morbergs recept på majonäs, jag blev både förvånad över hur enkelt det var och hur gott det blev. Trots att receptet är så enkelt har jag hunnit göra två misstag, vilket är bra för då slipper du göra dem. Receptet kan givetvis delas på hälften, eller fyra för det här receptet blir ganska mycket sås.
1. Se till att droppa i oljan från början, annars går den inte ihop. Du kan alltså inte hälla i för mycket.
2. Använd inte rapsolja, det blir en besk smak.

Underbar majonäs

2 äggulor

1 msk fransk senap

4 dl majsolja

salt & peppar

1. Skilj äggulorna från vitorna och lägg i en skål. 

2. Blanda gulorna med senapen. 

3. Börja med att droppa i majsoljan, häll sedan i en tunn stråle och vispa hela tiden.

4. När du har blandat i all olja kan du hälla i lite vatten, ungefär 1 tsk och vispa. 

5. Smaka av med salt och peppar. 

Bild: Tina Fallgren

Chokladbollar

Innan vi svenskar visste vad cupcakes, macarones och brownies var så serverades det andra sorters sötsaker till kaffet. Det här var även innan innan en vanlig svart kopp med bryggkaffe byttes ut mot en latte, cappuccino eller en espresso. 

Iallafall, en av dessa sötsaker är chokladbollen  Så enkel att slänga ihop med ingredienser du oftast har hemma, så god att den smälter i munnen och det kan lätt att det slinker ner både en och fem till och så kontroversiell med namn som negerboll.

För mig är det barndom, det är födelsedagskalas med ballonger, marängsvisch, saft och kex. och det är gråa höstdagar när jag och min lillebror inte visste vad vi skulle hitta på men var lite sötsugna och då ställde oss och rullade chokladbollar. "Va bra, sa mamma, då har jag till fika när vi får gäster." Men det blev sällan så, oftast var de slut när mamma fick gäster. 

Här kommer Per Morbergs recept, som jag serverade igår på min fest. Jag rekommenderar att göra dubbel sats, sen är det bara att frysa in och ha på lager när du får gäster.  

   '

Chokladbollar

200 g smör

6 dl havregryn

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

4 msk kakaopulver

4 msk starkt kaffe

kokosflingor att rulla bollarna i

1. Rör ihop alla ingredienser utom kokosflingorna i en skål. 

2. Tillsätt kaffe och rör ihop till en tjock smet.

3. Forma smeten till bollar, 3-4 cm i diameter och lägg på ett fat. Ta gärna hjälp av en sked så går det lättare.

4. Rulla bollarna i kokosflingor, lägg på ett fat och ställ in dem i kylskåpet. De är godast när de är kalla.

Chokladpudding

Foto: Recept.nu

När jag tänker på chokladpudding så tänker jag på Ekströms. Lite mjölk och lite pulver så var det klart - och gudomligt gott. Jag kunde äta hur mycket som helst. Men inte min pappa. han hade nämligen förätit sig på chokladpudding någon gång som barn. Än idag har han svårt att äta mer än en smakbit. Men inte mig emot, det innebar, och innebär fortfarande, bara desto mer till mig. 

Eftersom jag älskar chokladpudding blev jag helt lycklig när jag hittade det här receptet. Inte bara för att det är väldigt gott utan också för att det är enkelt, billigt, går snabbt (bortsett från timmarna i kylen) och för att du oftast hittar alla ingredienser i kylen eller i skafferiet.

Jag tycker att du ska vispa ihop en chokladpudding innan du slänger i dig frukosten och ger dig ut i solen idag, då har du kvällen räddad. Det tänker iallafall jag göra. Det här är Per Morbergs recept och jag lovar dig, det smakar precis som man vill att chokladpudding smakar. och extra gott blir det ju alltid när man själv har gjort det, det är inget som slår den kryddan.

Per Morbergs chokladpudding

5 dl standardmjölk

5 msk maizenamjöl

3 msk strösocker

3 msk kakaopulver

1 uppvispat ägg

1 msk vaniljsocker

Serveras till: vispgrädde & bär

1. Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm under omrörning.
2. När krämen börjar tjockna och sjuda är den klar och ska då svalna lite.
3. Häll sedan krämen i en skål och låt den kallna i kylskåp 3-4 timmar.
4 Servera med vispgrädde och bär.

Pasta med underbar karljohansvampsås

Foto: Tina Fallgren

Jag gjorde egen pasta för första gången, vilket visade sig vara lite för enkelt och alldeles för gott. Jag har ingen pastamaskin utan skar min tagliatelle för hand, något jag bara tycker ger en charm till maten när de inte är perfekt skuret. Det här är ingen rätt som hjälper dig att komma i bikinin, men den är fruktansvärt god.

Jag kombinerar Per Morbergs recept nedan från kokboken med mitt recept där jag inte använde någon lök men adderade bacon. Angående mängd av allt i pastasåsen gäller det att testa sig fram och smaka av. Pastareceptet fanns inte i kokboken, men skapad av författaren.

Pasta (2 stora eller 4 mindre port)
2 2 dl durumvetemjöl
2 2 dl vetemjöl
2 2 st medelstora ägg
2 2 msk vatten
2 2 msk olivolja
2 2 krm salt

1. Häll upp mjölet i en hög och gör ett hål i mitten. Tillsätt ägg, olja och salt i hålet.
2. Vispa försiktigt med en gaffel så ägg och olja blandar sig.
3. Fös nu försiktigt med ena handen ned lite mjöl i taget i äggsmeten och blanda eller fös försiktigt ihop degen.
4. Beräkna minst 5-8 minuters knådning tills du har en mjuk, blank och elastisk deg. Låt degen vila i kylskåpet i en halvtimme.
5. Dela degen i fyra lika stora delar. Kavla därefter ut varje del på lätt mjölat bakbord till en mycket tunn kaka. Skär i den form du vill ha, har du ingen pastamaskin kan du lägga ut degen på en skärbräda och skära i tunna längder med kniven som tagliatelle (det gjorde jag, se bild nedan).
6. Låt pastan ligga och torka en stund innan du kokar den, strax under 5 min.

Pasta di piero Moreno

400 g pasta/ pasta för 4 pers

300 g karljohansvamp (kan bytas ut mot någon annan)

1 gul lök (kan uteslutas)

smör till stening

5 dl vispgrädde

100 g parmesanost

salt och svartpeppar

(färsk tryffel)

(bacon)

1. Skär svampen i bitar och hacka löken. 

2. Fräs svampen i lite smör i en stekpanna så att all vätska går bort. Svampen ska ha en fin stekyta. Lägg i löken och stek tills den får fin färg.

3. Stek baconen för sig och blanda med svampen när de har blivit krispiga. 

4. Häll i grädden och låt det sjuda några minuter. 

5. Riv ner parmesanost i såsen. Smaka av sist med salt och peppar (men tänk på att både parmesanen och baconen tillför mycket sälta till såsen).

6. Koka pastan al dente och häll av vattnet. Blanda direkt med såsen och servera.

Engelska chokladscones med hallon

Foto: Tina Fallgren

Man vaknar upp på söndagen och inser att helgen snart är slut, igen. Vad göra? Frågar du mig så tycker jag att du kan skjuta på tvättning, uppbunkring av matlådor och städning och ta en lång frukost/brunch och sedan en härlig promenad i solen. Sen kan du dra igång med allt annat.

Först ut med tillagning av recept från kokböcker är Leila Lindholms scones med både hallon och choklad. En oslagbar kombination kan man tycka men min pojkvän tyckte nog att de smakade lite för mycket som muffins. Jag tyckte att de var helt underbart goda, inget fel på smaken men enligt min smak är de lite för söta för att äta till frukost. Den enda ändringen i receptet vi gjorde var att vi bytte ut hälften av vetemjölet mot grahamsmjöl. Det tog lite längre tid i ugnen eftersom hallonen blir vattniga. Tillbehör blev smör och ost samt ricotta och björnbärsmarmelad.

Engelska chokladscones med hallon

8 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1 1/2 tsk bakpulver

1/2 dl råsocker

125 g kallt smör

1 ägg

2 dl mjölk

100 g mörk kvalitetschoklad 70 %

150 g frysta hallon

ägg och råsocker till pensling

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och råsocker i en bunke.
3. Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna.
4. Vispa samman ägg och mjölk och hacka chokladen grovt.
5. Blanda vätskan och chokladbitarna med de torra ingredienserna till en deg.
6. Vänd försiktigt i de frysta hallonen utan att de mosas sönder.
7. Platta ut degen, cirka 3 cm tjock, på ett mjölat bakbord och stansa ut scones.
8. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla med uppvispat ägg och strö över råsocker.
9. Grädda dem tills de får en gyllene färg i cirka 10 minuter.

Projekt Damma av mina kokböcker

En av mina svagheter är kokböcker. Min senast inköpta är som den där galet bra skönlitterära boken för mig, den som man inte kan lägga ifrån sig när man väl har öppnat pärmarna. Och jag behandlar den likadant. Släpar med den oftast alldeles för stora och tunga kokboken på pendeltåg, tunnelbana, buss, till min pojkvän, till vänner, och hem till mamma och pappa i Hälsingland.

Men det är ofta jag läser, blir inspirerad och sedan ställer min nyinköpta kokbok i hyllan med de andra. Tar fram och bläddrar i den ibland men ställer sedan tillbaks den igen bland de andra på hyllan.Ibland lagar jag några maträtter ur den men oftast fungerar mina kokböcker mest som just inspiration och läsning. Så jag tänkte skärpa mig.

Hur då? Jo, jag tänkte välja ut en eller två kokböcker åt gången och laga ett antal rätter ur varje, ibland helt enligt recept, ibland med en egen touch. När jag känner mig klar med denna bok/dessa kokböcker så förflyttar jag mig sidledes i kokbokshyllan och väljer ut någon annan.

Först ut är Leila Lindholms Leilas guldkant på vardagen och Per Morbergs Morberg: scenen, livet och konsten att laga mat.

     Foto: här

Foto: här