Olivtips!

Foto: Tina Fallgren Utan konserveringsmedel eller färgämnen och otroligt goda - mina nya favoriter!

Smakkamrater - Soltorkade tomater

Foto: här
Källa: Taffel De soltorkade tomaterna har fått en stor plats i vår svenska matlagning. Så stor att det känns som om det är vi själva som kom på det finurliga! Här kommer några smakkamrater och idéer.

Kompisar: Hasselnöt,valnöt, mandel, pinjenöt, parmensanost, pecirinoost, prästost, västerbottenost, färsk basilika, citron, timjan, vitlök, lök, gris, vit fisk, svarta oliver, olivolja, lagerblad, rosmarin, anis, stjärnanis, fänkålsfrö, zuccinisaffran, spiskummin, vita bönor, pasta och prosciuttoskinka.

Ja, listan är lång på den soltorkade tomatens kompisar. Taffel tipsar även om vilket märke som är bäst, och givetvis kommer det turkiska märket Seta med - det som jag alltid köper. det är oslagbart i både smak och pris så håll utkik efter det nästa gång du besöker mataffären.

Göra vad?

Släng ner tomaterna i en sallad, mixa till en pesto, hacka till en röra med nötter och/eller örter och lägg i en fisk/kyckling och grilla/skicka in den i ugnen, mixa med creme fraiche och ät röran till grillat, mixa som de är och blanda med grönsaker, blanda med fetaost i en köttfärs och forma till biffar eller njut de i sin allra enklaste enkelhet.

Vad tänka på när du köper choklad?

Foto: här
Källa: aktavara.org

På Äktavara.org hittar du mycket bra, bland annat en livsmedelslista med tips på vad man kan tänka på vid inköp, vad man kan tänka på, vad man bör se upp med och ifall varan finns i ekologisk tappning.

Tips
Choklad ska ge ifrån sig ett tydligt ljud när man bryter itu den. Vill du ha smaksatt choklad? Smält chokladen och blanda med russin, nötter eller godis.

Se upp för
ämnen som sojalecitin och vanillin. Det ska inte vara mer än kakaomassa, kakaosmör, socker och vanilj i chokladen.

Leta efter
produkter med hög kakaohalt och kort innehållsförteckning, tex märkena Amedei, Michel Cluizel, Michel Montignac.

Ekologiskt
Den enda Kravmärkta och tillsatsfria chokladen är Eguales extra mörka. Det finns dock numera några andra ekologiska sorter utan tillsatser som tex Moulin des Moines och den danska Økoladen som säljs i Sverige som Chok Lux.

Quinoa

Foto: här
Quinoa växer på Andernas sluttningar Quinoa är en favorit för mig. För att det är så enkelt, gott och hälsosamt; fylld med vitaminer, mineraler och en bra proteinkälla. Quinoa är ett frö som växer längs Anderna på 4000 meters höjd. Den var från början Inkaindianernas favorit.

Servera som tillbehör istället för ris, bulgur eller couscous. Blanda ner i en sallad eller ät det som det är tillsammans med rostade pumpakärnor.

Taffel listar quinoans smakkamrater idag:
skaldjur, citrus, svamp, rosmarin, hasselnötter, nötkött, nektariner, jordnötter, russin, gul curry, ingefära, anis, tomat, persilja, torkad tomat, getost, pecorino, kyckling, citron, timjan, färsk och torkad aprikos, lamm, gröna bönor och svarta bönor.

Näringsvärde för quinoa per 100g:
•Energivärde 1350kJ/320kcal
•Protein 14g (högvärdigt)
•Kolhydrater 53g
•Varav sockerarter 4g
•Fett: 5g
•Varav mättat fett 0.5g
•Varav enkelomättat fett 2g
•Fleromättat fett: 2.5g
•Kostfibrer 13g
•Natrium 21mg

Ny favorit!

Foto: Tina Fallgren

Ibland hittar man nya produkter som kan överraska, trots att man lägger ner den/det i kundkorgen med höga förväntningar. Det här är en sådan, Ridderheims Pesto kronärtskocka.

Blanda i en sallad, med grillade grönsaker, i såsen, på pizzan, på smörgåsen. Eller vänd ner med quinoa, ris eller pasta och ät till en bit kött.

Bovete

Foto: här
Bovete är inte ett sädesslag utan en ört, och helt glutenfri. Näringsmässigt liknar det sädesslagen men är ännu nyttigare med mer järn, fosfor, kalium och kalcium. Örten innehåller även magnesium, tenn, fluor, kisel och proteinet lysin som är en nödvändig aminosyra.

Bovetegröt med kanel, rivet äpple och sojamjölk är en av mina favoritfrukostar.

Alternativ till rivet äpple är äppelmos. Jag använder Coop extras med 92% äpple. Givetvis går det bra med vanlig mjölk eller havremjölk, men jag gillar den gräddiga smaken som sojamjölken ger.

Gröten kan utan problem förberedas innan och förvaras i kylen några dagar. Det gör jag ofta, perfekt att bara ta fram och värma på lite lätt.

Bovete fungerar utmärkt i matlagning också. När man kokar det bildas ett klibb, vilket fungerar otroligt bra som bindemedel, alternativ till ägg, mjölk, grädde eller ströbröd) i köttbullar eller vegetariska/vegan biffar.

Näringsvärde per 100 g: Energi 1371 kJ/328 kcal, Protein 11 g, Kolhydrat 65 g varav sockerarter 0,6 g, Fett 2 g varav mättat 0,3 g , Kostfiber 5,8 g , Natrium 1 mg , Järn 3,8 mg , Kalium 460 mg, Magnesium 180 mg.


Foto: här

Peppar

Foto: här

Peppar är en stenfrukt som växer i södra Indien. Den växer på en klängande buske som kan bli upp till 15 meter hög.

Det vi känner till som svart-, vit- och grönpeppar är faktiskt samma frukt men i olika mognadsstadier. Färgen utvecklas från grön till gul, vidare till orange och slutligen till den röda färgen.

Grönpeppar är alltså det första stadiet. När frukten är i övergångsstadiet mellan grönt och gult plockas den för att soltorkas (och ibland även kokas)och slutligen bli till svartpepparns skrynkliga mörka korn. Vitpeppar kommer från fruktens mogna fas, den plockas en vecka efter svartpepparn när färgen är gul eller orange. Efter en blötläggning upp till två veckor kan skalen gnuggas bort och kvar blir de vita pepparkornen vi känner till.

Men även här finns det fusk, för att veta att din peppar håller en bra kvalitet kommer några råd från Mats-Eric Nilsson (ur boken Äkta vara):

- Storleken och färgen ska vara jämn.

- Köp din peppar hos en kryddhandlare.

- Finns det vita prickar på kornen kan det skvallra om ett svampangrepp.

- Vitpepparkornen ska ha en krämigt vit eller beige färg, inte grå. Vid missfärgning har de inte blötlagts i friskt källvatten.

- Kornen ska vara spröda. Hur märker man det? De ska gå sönder i ett antal mindre bitar då man krossar de mellan tänderna, enligt Mats-Eric "ett typiskt kryddhandlartest"

- Hållbarheten hos grönpepparkornen är kort, vilket innebär att de som exporteras måste

torkas eller läggas i en lag.

"Köp för övrigt aldrig färdigmald svart- eller vitpeppar! Skillnaden mellan detta damm och den peppar du själv maler ögonblicket innan den brukas är himmelsvid"

*Rosépeppar kommer från det peruanska pepparträdet.

Foto: här

Smör istället för margarin

Foto: här

Smör är alla gånger ett bättre alternativ till margarin trots att det är någon krona dyrare. Varför? För att margarin är en kemiskt framställd produkt med alldeles för många ingredienser i innehållsförteckningen. Jag citerar Mats-Eric Nilsson ur Äkta vara:

"Modernt margarin är en hårt processad industriprodukt som genomgår en serie kemiska produktionsfaser innan den till slut ligger där i sin färggladaglada bytta omgiven av reklambudskap om bättre hälsa"

Se själva, innehållsförteckning för :

Arlas smör: Grädde, salt (normalsaltat: 1,2%, extrasaltat: 1,8%),mjölksyrakultur.

Mildas margarin: Vegetabiliskt fett, vegetabilisk solja 27 % (solrosolja, rapsolja, linfröolja), vatten, vassle (av mjölk), salt (1,5 %), emulgeringsmedel (sojalecitin), A- och D-vitaminer, arom.

Jag behöver inte fler argument för att välja riktigt smör. Så nära det naturliga är alltid det det bästa och det godaste.