Frasiga våfflor - dagen till ära!

 

Foto: Tina Fallgren

  

Visste ni att våffeldagen är ett ordförvrängning? Ett mycket gott sådant. Idag är det faktiskt Marias bebådelsedag, vilket har kallats för vårfrudagen och firats sedan 600-talet. Innan 1953 var den här dagen rödmarkerad i almanackan men det togs alltså bort. En dag som markerar ett slut på den kalla vintern och början på en kommande vår, med tradition från det gamla bondesamhället när man nu skulle ha tröskat färdigt i södra Sverige. Men, det jag skulle komma till var ju våfflorna. Ordförväxlingen kom utav att man kallar dagen för vårfrudagen, något som förväxlades med våffeldagen. Tänk på det nästa gång du gör ett misstag, det kan leda till något väldigt väldigt bra.

Jag undrar hur det kom sig förresten att Ekströms lyckades få oss svenskar att tro att en våffelsmet är något man köper som färdigmix på affären medan man snabbt slänger ihop en pannkakssmet hemma? För inte är det väl många som köper färdigmix till pannkakor? Jag hade i alla fall inte ätit hemlagade våfflor innan idag. De vi (min pojkvän gjorde typ allt utom att vispa grädden) gräddade idag var de godaste jag har ätit. Receptet är Leila Lindholms.

         Frasiga våfflor (10 stycken)

2.75 dl kallt vatten
3.25 3.25 dl vetemjöl
1 1 nypa flingsalt
4 4 dl vispgrädde
smör till gräddning

grädde och bär/sylt till servering

1. Rör samman vatten, mjöl och salt till en jämn smet. Vispa grädden hårt och vänd ihop med smeten.

2. Grädda med smör i ett våffeljärn på full effekt och lägg dem på ett galler.

Bild: Tina Fallgren

Källa recept: recept.nu 

Källa text: Nordiska museet

Tacopaj deluxe!

Foto: Tasteline

Så var det dags fredag och för ytterligare en tacorätt - den här gången min pojkväns mammas paj som är helt fantastisk. 

Solveigs tacopaj

500 g köttfärs

1 påse tacomix

2 lökar, hackade

1 paprika, tärnad

1 burk krossade tomater

2-3 vitlöksklyftor, hackad eller pressad

purjolök, hackad

1 burk creme fraiche

1 burk philadelfiaost

riven ost 

Till servering: tacochips & en grönsallad

1. Stek köttfärsen och blanda med tacomixen.

2. Blanda i lök, paprika, krossade tomater och vitlöksklyftor.

3. Häll blandningen i en ugnsfast form.
4. Blanda ihop creme fraiche och philadelfiaost och bred över köttfärsen.

5. Strö över hackad purjolök och riven ost. 

6. Gräddas i ugnen ca 10 min i 225 grader. 

7. Serveras med tacochips och en grönsallad.

Kräftpasta på egen buljong

Foto: Tina Fallgren

Igår var det söndagsmiddag hos min pojkvän Per och hans familj. En sådan middag när man har tid att sitta kvar och låta ett samtal få ta både tid och plats. När man ger varandra tid och ser varandra lite extra en stund, för att sedan fortsätta i vardagens rutiner. Per och jag enades om att man gör det alldeles för sällan.

Middagen blev en skaldjurspasta där jag gjorde gjorde såsen och Per pastan. Receptet för pasta hittar du här. Igen finns det inga exakta mått för att få till den här pastasåsen, utan det är bara att ta fram alla skedar i besticklådan och smaka av! Har du ingen egengjord räkbuljong kan du testa dig fram med någon annan buljong eller fond.

Skaldjurspasta

2-3 dl räkbuljong (se recept)

1/2 fiskbuljongtärning

ca 1-2 dl vin

ca 1 dl grädde

ca 1 dl kräftspad

dill (kan använda fryst)

riven parmesanost

räkor

kräftstjärtar

1. Häll i räkbuljongen i en kastrull och blanda i fiskbuljong, vin, grädde, dill och kräftspad. Låt det koka ihop och smaka av. Sedan när det vara att fortsätta så, är den för söt så kan du blanda i vin, för syrlig så blanda i grädde och kan du inte riktigt sätta fingret på vad som saknas är det troligtvis lite av buljongtärningen.
2. Strax innan pastan är klar kan du blanda ner parmesanosten, det gör såsen krämigare. 
3.. När pastan är klar blandar du ner kräftstjärtarna och räkorna så att de hinner värmas upp men inte kokas. Blanda såsen med pastan och servera direkt.

Underbar lasagne med mandelpesto och ricottaost

Foto: Tina Fallgren

När jag får lite kreativ energi över så bläddrar jag ofta i mina alldeles för många kokböcker. Ett bläddrande som oftast resulterar i att jag sedan ställer mig i köket och lagar en alldeles för ambitiös middag till mig själv (ambitiös för att det tydligen anses ambitiöst att laga annat än snabbmakaroner och falukorv till sig själv).

Det här receptet har jag hämtat från Lotta Lundgren, jag bytte bara ut lasagneplattorna mot pasta. Förresten är ricotta är min nya favorit i köket, en italiensk mjukost som har en neutral men söt smak (du hör ju själv, den är underbar så skippa den inte!) Underbar lasagne som kan serveras vegetarisk. Ett snabbare tips är att bara koka pasta, blanda med mandelpesto och toppa med ricottaost.

Underbar lasagne med mandelpesto och ricottaost (2 port)

25 g smör

1/2 dl mandel

1/2 tsk honung

1 ekologisk citron, zest och några droppar saft

1 stor gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 250 g skogschampinjoner eller portabella

4 skivor serranoskinka (kan uteslutas)

200 g färsk spenat

1/2 burk ricotta, ca 125 g (kan uteslutas)

2 lasagneplattor, normalstora

1.Rosta mandeln hårt i torr stekpanna. Krossa sedan i mortel, kvarn eller matberedare.
2.Smält smöret och låt smöret bubbla någon minut på låg värme tills det börjar dofta, som Lotta beskriver det, "som knäck".
3.Blanda ner citronzest, mandelkross och honung i smöret. Smaka av med lite salt och håll det varmt.
4.Hacka lök och vitlök och stek den lätt. Stek champinjonerna i en egen panna i smör och låt det få fin färg. Blanda sedan ihop med löken och blanda ner skinkan.
5.Koka upp vatten till lasagneplattorna/pastan.
6. Tillsätt spenaten till svamp-och lökblandningen och stek tills den sjunkit ihop. Salta och peppra.
7. Koka pastan mjuk, ta upp och lägg på två tallrikar. Lägg upp spenatfyllningen och toppa med en rejäl sked ricotta och mandelpesto.

Källa: Lotta Lundgren

Mandelpesto



Ljuvligt goda pannkakor med en liten berättelse

Foto: Tina Fallgren

En liten pannkaksberättelse

Det var tidigt 90-tal och min allra bästa vän bodde väldigt nära mig, med bara en kort väg emellan. Så kort att man kunde springa hela vägen i sina Ruff-tuff kläder utan att bli det minsta andfådd. Det var troligtvis på grund av det korta avståndet som hon från början blev min allra bästa vän, sedan dess har vår vänskap hållit i sig. Jag är helt säker på att det beror på två saker - kärlek och pannkakor. 

Hennes pappa kunde, och kan fortfarande, trolla fram de allra godaste pannkakorna. Mitt i (för det var ju alltid så det kändes när man var liten, man hade ju aldrig lekt klart) när vi lekte i vår gräskoja, meckade med vår skrotcykel som skulle bli ett flygplan som vi sedan skulle rädda världen med, spelade kula, lekte kurragömma på tre, gungade i lekparken, cyklade på alldeles för stora cyklar eller bytte bokmärken för fullt var det alltså dags för mat. 

Maten bestod av ljuvligt doftande och alldeles underbart goda pannkakor. Hos mig serverades alltid pannkakor med glass, hos min bästa vän serverades de alltid med lingonsylt. En kombination jag aldrig skulle ha gått med på hemma hos mig, men hos henne var det otänkbart att servera pannkakorna med något annat tillbehör. Föreställ dig de allra frasigaste och gyllengula pannkakorna du kan tänka dig, perfekta i konsistensen och så goda att man skulle kunna smälla i sig bokstavligen hur många som helst. Det var precis så de var. Dessa pannkakor tillsammans med rårörda lingon var det godaste jag visste och är idag ett av mina starkaste barndomsminnen - de allra godaste pannkakorna.

När min pojkvän blev galet sugen på pannkakor häromdagen sa jag bestämt att jag inte alls är så förtjust i pannkakor längre. Men efter att han hade lagat de goda, tunna, frasiga och väldigt fina pannkakorna finns det inget annat för mig att göra än att ta tillbaka min pannkaksåsikt. Jag tycker nog om det precis lika mycket idag som jag gjorde för 20 år sedan. 

Här kommer två recept, ett på laktosfria och ett på min barndoms godaste. Givetvis ska pannkakorna stekas i en gjutjärnspanna. Till detta serverades igår egengjord blåbärssylt (koka ihop snabbt med socker i en kastrull eller rårör med socker i en skål) och vispgrädde.

Gunnars ljuvliga pannkakor

3 dl vetemjöl

3 ägg

6 dl standardmjölk

smör att steka i

Laktosfria pannkakor

2,5 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

6 dl havremjölk

3 ägg

2 msk mjölkfritt smält smör/olja

1. Blanda samman mjöl, salt och eventuellt socker. Tillsätt 2-3 dl havremjölk/mjölk och vispa till en slät smet. Tillsätt resten av havremjölken/mjölken. Knäck i äggen och vispa ihop. Rör i det smälta smöret/oljan. Värm en gjutjärnspanna och smält smör. Stek de tunna.

 

Laxsoppa alá Ingegärd

Foto: Tina Fallgren

Om man gör en god soppa kan man få den uppkallad efter sig, oavsett om man från början har tillverkat den eller inte. Den här goda laxsoppan har en Ingegärd lyckats med. 

Äter du som jag alldeles för lite fisk? Då kan vi tillsammans se det här receptet som en utväg ur eländet och en väg in i omega 3- fettsyrornas underbara värld. 

Både laxen och spenaten kan vara både färsk eller fryst. Det är ett väldans massa sjudande i det här receptet, för dig som inte vet det det betyder det alltså att soppan ska koka på svag värme.  

   

Laxsoppa  (4 pers)

400 g lax

5 dl fiskbuljong

2 dl vitt vin

1 stor fänkål, tunt skivad

1 potatis, i tunna skivor

4-6 st schalottenlökar

2 st skalade och slantade morötter

2 selleristjälkar i tunna skivor

3-4 dl creme fraiche

1/2 liter spenat

1 burk med kräftstjärtar

salt och peppar

1. Koka upp vin och buljong. Sjud grönsakerna mjuka, ca 15 min .
2. Ta upp grönsakerna och rör ner creme fraiche, låt sjuda ca 4 min.
3. Lägg i spenat och grönsaker och låt det sjuda ca 4 min.
4. Lägg i lax och låt soppan slutligen sjuda i 4 min. Blanda i kräftstjärtarna precis innan servering. Späd med lite mer buljong om du vill.

Kotletter i sky med persiljesmör

Foto: Tina Fallgren

Ibland är det slut på grädden. Det är då det är dags att plocka fram den där kreativiteten som man har tryckt in längst in  i ett dammigt hörn någonstans. Eller bara ett annat recept. Igår blev det kotletter med sky, ugnsrostad potatis med stekta champinjoner och persiljesmör. Precis som mamma brukar laga.

Men jag insåg en sak, den här rätten är inte särskilt villig att bli klar snabbt, så gör den när du har en kvart till halvtimme på dig att vänta på att kotletterna får puttra i skyn. Det ger mer smak till skyn och mörare kotletter.

Kotletter i sky 

5 kotletter

2 gula lökar

soja

salt

peppar

smör och olja

 

Ugnsrostad potatis

potatis

morötter 

olja

vitlök

timjan

salt peppar

Persiljesmör

Smör

persilja (färsk eller fryst)

salt

peppar

Potatisen
1. Skala och skär potatisskivor tunt, gör likadant med morötterna. Blanda med olja, salt, peppar, timjan, soja och vitlök. Skicka in i ugnen.

Kotletterna
2. Häll i smör och olja i stekpannan och låt smöret tystna. Lägg i kotletterna och stek hårt. Temperaturen ska vara hög så de får en fin stekyta. (Jag stekte på högsta hela tiden).
3. När kotletterna har fått en fin färg kan du flytta över de till en stor kastrull så de täcker botten.
4. Hacka lök och stek i samma stekpanna, blanda i soja, salt, peppar och vatten och låt det bli en sky. Häll på mer vatten om du vill ha mer sky, kom ihåg att det behöver smaksättas mer då. Häll över skyn på köttet och låt köttet småkoka i skyn 15-30 minuter.

Persiljesmöret
5. Ta fram smör och persilja och blanda ihop, tillsätt salt och peppar. Om smöret är för hårt kan du värma det mjukt i micron lite snabbt.

Chilikyckling med färsta betor

Foto: recept.nu

Ett recept att bjuda både familj, släkt och vänner på. Enkelt är det också. Om du inte vill äta hela rätten så rekommenderar jag att du testar att göra kycklingen, den får en jättegod smak. Byt ut getosten mot an annan ost om du vill, fetaost eller mozzarella förslagsvis. Och rödbetorna kan bytas ut mot både potatis, andra rotfrukter eller grönsaker.

Chilikyckling med färsta betor

1 kg färska rödbetor

4 st kycklingfiléer

0.5 dl sweet chilisås

2 msk japansk soja

2 st vitlöksklyftor

olivolja

1 påse babyspenat

flingsalt

svartpeppar från kvarn

1 pkt bacon

200 g getost

balsamvinäger

1. Koka betorna med skal tills de är mjuka, spola dem sedan i ljummet vatten. Gnid av skalet med händerna.
3. Marinera kycklingen i sweet chilisås, soja och finhackad vitlök.
4. Stek kycklingen i olivolja på medeltemperatur tills den är genomstekt utan att bli torr.
5. Lägg babyspenaten på ett fat och strö över betor i klyftor, salta och peppra.
6. Skiva baconet i 2 cm långa bitar och stek i en torr stekpanna.
7. Skär kycklingen i bitar och lägg på salladen, toppa med bacon och smulad getost.
8. Salta, peppra och toppa med lite olivolja och balsamvinäger.

Källa: Leila Lindholm på recept.nu

Heta kotletter - en rätt att bjuda på

Foto: Tina Fallgren

För många år sedan satte sig min familj i volvon för att ta riktning norrut. Ända upp till Skellefteå begav vi oss, vilket från vårt hus i Hälsingland är en sträcka på runt 40 mil. Väl framme hade vi två ärenden, det ena var att köpa en bil, det andra var att äta den här maträtten. Vi blev nämligen bjudna på den hos några vänner och gud vad vi åt, så hungriga som vi var efter en hel dagstur och ett bilköp. Poängen är egentligen att när jag skulle tillaga den här maträtten för några dagar sedan mindes jag smakerna innan jag var klar med rätten. En rätt man minns, med både huvudet och smaklökarna alltså, det kallar jag en rätt att bjuda på! 

Kotlettrad med sting

6 kotletter (helst benfria)

3 dl grädde

0,5 dl kinesisk soja

1-2 tsk sambal oelek

1.Sätt ugnen på 175 grader. Lägg kotletterna i en ugnssäker form. Det går utmärkt med karrékotletter också.

2.Blanda grädde, soja och sambal oelek och över kotletterna.

3. Stek i mitten av ugnen, 175 grader i 1-1,5 timme. Servera med ris, potatis, rotfrukter och/eller grönsaker.
4. Sen är det bara att vänta på gästernas, eller dina egna, reaktioner

 inför denna smaksensation.

Champagnerisotto

Foto: Tina Fallgren

Såhär efter nyår blev det champagne över och eftersom överbliven champagne är inte god att dricka dagen efter så får man hitta andra lösningar, som att det går utmärkt att blanda i matlagningen! Jag bytte ut vinet mot champagne i en risotto och resultatet blev väldigt bra, dock inte tillräckligt bra för att jag skulle köpa en flaska champagne enbart för att hälla i risotton. Om det inte räcker med champagne kan du komplettera med vitt vin eller mousserande. Jag skulle även rekommendera att blanda i bacon och svamp i risotton.

Vi serverade detta till stekt kyckling och en pestosås med grädde som bas (grädde, basilikapesto, salt och peppar)

Champagnerisotto (4 port)
smör & rapsolja
4 dl avorioris

2 hönsbuljongtärningar

6 dl vatten (+ ev ca 1 dl extra)
ca 3 dl champagne 

4 schalottenlökar

2 dl riven västerbottenost
peppar

salt

1. Stek riset i smör och olja. Koka upp buljongtärningen med vatten och champagne/vin. Häll ca hälften av buljongen över riset, rör om och låt koka utan lock ca 10 minuter.
2. Skala och finhacka löken.
3. Stek lök i smör och olja. Krydda försiktigt. Häll på resten av buljongen på riset och låt koka ytterligare ca 10 minuter. Om inte riset är klart, fyll på med mer vatten och låt det koka lite längre.
4. När riset är klart, vänd ner den rivna osten och den stekta löken. Krydda med salt och mycket svartpeppar.

Pastasås på cashewnötter!

Idag hade jag lite tid över för kreativitet i köket, då tog jag fram Renée Voltaires senaste bok Salig blandning och hittade en pasta där. Jag valde bort curry, bytte ut hampapastan mot risnudlar, glömde spenaten och uteslöt parmesanost på toppen.

Basen i den här pastasåsen är cashewnötter som jag malde i min elektriska kaffekvarn, det är perfekt om man vill variera grädd- eller creme fraiche baserade såser eller är laktosintolerant. Se till att köpa naturella cashewnötter bara. Nötterna gjorde pastasåsen härligt krämig och söt - bort med grädden och in med cashewnötterna!

I receptet testade jag två av Renées produkter, lantbuljong och kokosolja, båda var väldigt goda och bra inköp. Lantbuljongen var supergod (helt utan konstigheter såklart) och kokosoljan var fantastisk, med förutsättning att du gillar kokossmaken då. Pastan blev härligt krämig och söt med en stark ton av kokos (gillar du inte kokossmaken kan du bara byta ut kokosoljan mot en annan neutral olja som raps). Men de tamarirostade pumpakärnorna på toppen gjorde kanske halva jobbet till den här rätten. Supergott!

Söta cashewnudlar (2 pers)
Välj pasta eller nudlar som du tycker om, vanlig spagetti, quinoapasta, hampaspagetti, risnudlar eller strimla grönsaker och blanda så blir den helt raw!

Pastasås 
1 dl naturella cashewnötter
4 dadlar
2 msk raw kokosolja
1 tsk lantbuljong
lite cayennepeppar
en nypa salt
2 dl vatten
bladspenat
pumpakärnor
Tamari (eller en annans soja)

ev
1 tsk curry
hampapasta
strimlor av morot
blomkålsbuketter

1. Koka pastan enligt anvisning. Om du vill ha i t ex zuccinistrimlor eller morotsstrimlor kan du blanda i de ca 1-2 minuter i slutet av koktiden.
2. Mixa cashewnötterna till ett mjöl. Om du inte har en kaffekvarn, blanda i alla ingredienser till pastasåsen i en mixer och mixa hop.
3. Lgg i pumpakärnor i en torr stekpanna och blanda i lite tamarisoja. De ska bli lite bubbliga.
4 Blanda ner pastasåsen i den avrunna pastan och strö över pumpakärnorna.

Gott med hamburgare!

Foto: Tina Fallgren

Igår blev det hamburgare till middag, egengjorda med så mycket tillbehör att vi knappt kunde få in den i munnen och ta en tugga. Men gott var det! Givetvis använde jag min grillpanna i gjutjärn, vilket gjorde det extra gott som alltid. Har du en gjutjärnspanna av något slag, låt de inte stå och samla damm, den är toppen, bidrar med järn i maten och ger en god smak.

Och det är definitivt inte komplicerat att göra sina egna hamburgare, det enda du behöver göra är att blanda ner salt och peppar med köttfärsen, forma till hamburgare och steka. Det blir godare och du slipper en massa konstiga tillsatser. Smaksätt enkelt med de kryddor du tycker om, grillkrydda, paprika, cayennepeppar eller någon annan. Byt förslagsvis ut det vanliga hamburgerbrödet mot ett gott surdegsbröd eller ett mörkt bröd med mer smak.

Hamburgare
köttfärs
salt
peppar
olja

Salta och peppra färsen, smaksätt eventuellt med någon annan krydda, blanda ihop och forma till burgare. Stek i olja om du steker i en stekpanna, utan om du steker i en gjutjärnspanna.

Förslag på tillbehör:
tomat
sallad
bacon
lök
senap
ketchup
gurka
ost (vi valde cheddar)
hamburgerbröd/ surdegsbröd/ fullkornsbröd (rostades i brödrosten)

Grön pasta med chorizo

Foto: Tina Fallgren

Slängde ihop en grön pasta idag till lunch, ett nyttigare och godare alternativ än pasta med falukorv. Den är grön på två sätt, av basilikapesto och för att jag har lagt till grönsaker.

Använd de grönsaker som du har hemma och köp en korv av bra kvalitet så kan inget gå fel. Jag köpte en chorizokorv från Sorunda med 86 % kötthalt. Priset ligger runt 35 kronor för 600 gram, alltså sex korvar.

Kom på när jag åt att att det vore gott med rostade hasselnötter, mandel eller solroskärnor på toppen

Grön pasta med chorizo
pasta
chirizo
aubergine
paprika
zuccini
pesto
salt och peppar

1. Koka pastan.
2. Slanta korvarna och skär grönsakerna i mindre bitar.
3. Börja stek korven och auberginen. Tillsätt zuccinin och paprikan när korven har fått färg och auberginen börjar mjukna. Stek några minuter till, men det ska vara tuggmotstånd i zucchinin!
4. Häll av pastan och blanda med pesto. Blanda ihop med korven och grönsakerna.

Grönsakspasta med salami

Blandade ihop lite ingredienser från kylen som behövde ätas upp, vilket blev ett gott pastaresultat. Byt enkelt ut ingredienserna mot det som behöver ätas upp i din kyl!

Grönsakspasta med salami
Pasta
zucchini
salami
champinjoner
paprika
tomat
lite grädde
röd pesto

1. Koka pastan.
2. Stek champinjoner, tomat, paprika, zuccini och salami.
3. Häll av vattnet från pastan och blanda med röd pesto. 
4. Nr grönsakerna är färdigstekta (det ska vara tuggmotstånd!), blanda med den färdigkokta pastan och häll på lite grädde och låt det koka ihop några minuter. Salta och peppra. Servera gärna med lite riven ost på.

Vegetarisk pytt

Foto: Tina Fallgren

När jag är hungrig på något gott och vill att det ska gå snabbt så gör jag ofta en mix av det jag har hemma, det här är som en vegetarisk pytt! Servera med en sås baserad på creme fraiche, smaksätt med pepparrot, pesto, fetaost, ajvar relish, tapenade, vitlök eller något annat gott.

Vegetarisk pytt
squash
aubergine
purjolök
paprika
tomat
champinjoner
halloumi

1. Stek auberginen först, när den börjat mjuka kan du blanda ner övriga ingredienser. Stek tills allt fått lite färg men fortfarande har tuggmotstånd. Tärna osten och blanda ner mot slutet. Servera med en god sås.

Lövbiff med gräddsås och potatis

Foto: Tina Fallgren

I Emma Hamberg och Anette rosvalls bok ""Husmorsorna" skriver Emma att i deras hem äter de blodig biff med bea, ponnes och tomatsallad med mycketlök varje fredag, som en traditon. Anledningarna är att det går fort, det är lika gott varje vecka, man blir "tokmätt och toklycklig" och man slipper fundera ut vad man ska laga varje fredag.

Hemma hos mamma och pappa var det här vår motsvarande rätt, egna pommes med lövbiff i egengjord gräddsås, galet gott!

Mammas fredagsmiddag
potatis
lövbiff
gul lök
champinjoner
grädde
soja
salt
peppar
köttbuljongtärning

1. Sätt på ugnen, ca 200 grader. Skär potatisen i tunna strimlor (desto tunnare, ju snabbare går det!), lägg på en plåt med bakplåtspapper och blanda med olja.. Krydda med salt, soja, timjan och vitlök. Sätt in plåten långt upp i ugnen så att det går så snabbt som möjligt!
2. Hacka löken och skär champinjonerna, stek i olja. Salta och peppra. Lägg över på ett fat.
3. Strimla lövbiffen och stek. När det är klart, blanda ner lök och champinjoner och häll på grädde. Smaksätt med soja, lite köttbuljong, salt och peppar.
4. Servera ihop med en god sallad.

Dagens middag: Någon sorts köttfärsgratäng

Foto: Tina Fallgren

Gjorde för någon dag sedan en köttfärsgratäng som blev riktigt god. Tillaga den ikväll, och se till att göra extra mycket så har du till morgondagens matlåda också - perfekt. Givetvis är det fritt fram att blanda ner vilka grönsaker du vill, som zucchini och tomater.

Någon sorts köttfärsgratäng
500 g nötfärs
lök
vitlök
röd paprika
soja
salt och peppar
grädde
köttbuljongtärning
potatisar
aubergine
ost
ev. halloumiost och tomater

1.Skala potatis och skär i skivor. För att det ska gå snabbare att göra gratängen kan du koka potatisen några minuter. Skiva auberginerna tunt och stek mjuka.
2. Stek köttfärsen med lök och vitlök tills den är genomstekt. Smula ner köttbuljongen, hacka paprika och blanda ner, häll på soja, salt och peppar och grädde och låt det puttra några minuter.
3. Varva potatis, aubergineskivor och köttfärs. Toppa med massor av god ost. Gratinera i ugnen. Ett tips är att lägga på tomatskivor som får bli varma i ugnen.
4. Vid serveringen kan du gärna hacka halloumiost och hälla på.

Svampplockning med pappa i Hälsingeskogarna

Foto: Tina Fallgren

Jag var hemma i Hälsingland i helgen. När söndagen kom med ett soligt höstväder passade pappa och jag på att ta en promenad i skogen efter kantareller. Allt regn (och lite sol däremellan) hade gjort susen för vi fyllde snabbt våra korgar.

Pappa är värsta svampfantasten! Ända sen jag var liten har han dragit med mig på sina svampjakter - minst en gång per år, oftast fler. Pappa är under svampsäsongen ute i skogen flera gånger i veckan, oftast flera timmar varje gång. Alla timmar i skogen kan både bero på kärleken till naturen, lyckad svampjakt eller att han har gått vilse. 

Min korg.

Vad gör man då med svampen?
I min familj förväller vi och fryser in det mesta. Men det finns inte mycket som slår att efter en lyckad skogspromenad hårdsteka kantareller i smör och äta på nyrostade smörgåsar.
Eller testa Leila Lindholms kantarelltoast med smak av konjak, receptet hittar du här.

Oftast äter vi svampen till mammas underbara älgstek som är ett måste på alla familjemiddagar. Smörstek svampen och blanda ner i gräddsåsen till en fläskfilé nästa gång du bjuder på mat, servera med kokt potatis och du har en given succe! Receptet har du här.

Att koka en svampsoppa är både enkelt och väldigt gott, även värmande i ett kyligt höstväder. Toppa med hårt stekta baconbitar. Receptet hittar du här.

Eller en Kantarell- och Cheddarpaj - här.
Eller en Pasta med kantareller och skinka - här.

Höstmiddag: Kalops med rotmos

Foto: Tina Fallgren

Kalops är fantastisk husmanskost som inte kräver mycket mer än kött, kärlek och lite tid. Glöm inte bort denna galet enkla och goda gryta i höst!

Fantastiskt god kalops
ca 1 kg högrev
2 morötter
3 gula lökar
2 vitlöksklyftor
7 vitpepparkorn
2 krossade lagerblad
vatten
salt och peppar

1. Skär köttet i bitar och bryn det i gjutjärnspanna i rapsolja och smör.
2. Blanda ner hackad lök och slantade morötter. Pressa ner vitlöksklyftorna och blanda ner lagerblad, pepparkornen och häll på vatten så det täcker.
3. Smaka av med soja, salt och svartpeppar.
4. Låt det puttra 1-3 timmar. Det är klart när köttet börjar falla isär och morötterna är mjuka men det blir godare om det får koka lite längre.
4. Servera med kokt potatis eller rotmos.
 
Rotmos
potatis
kålrot
purjolök
morot
 
1. Koka allt tills det blivit mjukt. Mosa sedan med mjölk och smör. Servera till kalopsen.

Fredagsmiddag: Grönsaksgratäng med fläskfilé & persiljesmör

Foto: Tina Fallgren

I fredags lagade jag och mamma väldigt god fredagsmat, fläskfilé med grönsaksgratäng och persiljesmör.

Mamma tillagar köttet på ett eget vis, hon skär det i bitar, saltar, pepprar, har på olja samt soja. Sedan steker hon det hårt i en gjutjärnspanna tills det är helt genomstekt och har fått en jättefin stekyta. Fantastiskt gott.

Persiljesmöret gör man enkelt genom att blanda smör med hackad persilja, salt och peppar. Till gratängen går det givetvis bra att välja precis vilka grönsaker man vill. Men det behövs, enligt mig, inte något mer än grädde i tillagningen eftersom det gör den krämig och grönsakerna smakar så mycket i sig själva.

Grönsaksgratäng

zuccini

tomater

aubergine

purjolök

paprikor

lagrad ost

grädde

salt

peppar

1. Skär grönsakerna i bitar och lägg i en ugnsfast form. Häll på grädde så det täcker botten. In i ugnen på 200 grader, det kan stå lite längre ner i ugnen. När det är ca 5 minuter kvar på gratängen, strö över riven ost och servera med köttet och persiljesmöret.