Underbar lasagne med mandelpesto och ricottaost

Foto: Tina Fallgren

När jag får lite kreativ energi över så bläddrar jag ofta i mina alldeles för många kokböcker. Ett bläddrande som oftast resulterar i att jag sedan ställer mig i köket och lagar en alldeles för ambitiös middag till mig själv (ambitiös för att det tydligen anses ambitiöst att laga annat än snabbmakaroner och falukorv till sig själv).

Det här receptet har jag hämtat från Lotta Lundgren, jag bytte bara ut lasagneplattorna mot pasta. Förresten är ricotta är min nya favorit i köket, en italiensk mjukost som har en neutral men söt smak (du hör ju själv, den är underbar så skippa den inte!) Underbar lasagne som kan serveras vegetarisk. Ett snabbare tips är att bara koka pasta, blanda med mandelpesto och toppa med ricottaost.

Underbar lasagne med mandelpesto och ricottaost (2 port)

25 g smör

1/2 dl mandel

1/2 tsk honung

1 ekologisk citron, zest och några droppar saft

1 stor gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 250 g skogschampinjoner eller portabella

4 skivor serranoskinka (kan uteslutas)

200 g färsk spenat

1/2 burk ricotta, ca 125 g (kan uteslutas)

2 lasagneplattor, normalstora

1.Rosta mandeln hårt i torr stekpanna. Krossa sedan i mortel, kvarn eller matberedare.
2.Smält smöret och låt smöret bubbla någon minut på låg värme tills det börjar dofta, som Lotta beskriver det, "som knäck".
3.Blanda ner citronzest, mandelkross och honung i smöret. Smaka av med lite salt och håll det varmt.
4.Hacka lök och vitlök och stek den lätt. Stek champinjonerna i en egen panna i smör och låt det få fin färg. Blanda sedan ihop med löken och blanda ner skinkan.
5.Koka upp vatten till lasagneplattorna/pastan.
6. Tillsätt spenaten till svamp-och lökblandningen och stek tills den sjunkit ihop. Salta och peppra.
7. Koka pastan mjuk, ta upp och lägg på två tallrikar. Lägg upp spenatfyllningen och toppa med en rejäl sked ricotta och mandelpesto.

Källa: Lotta Lundgren

Mandelpesto



Glöm inte rödbetsröstin!

Foto: Tina Fallgren

Nej, det här är ingen rätt för GI-människor och LCHF-fantaster, men en rätt för alla övriga livsnjutare. Enkelt är det också, plus att du får armmuskler på köpet genom att riva både rödbetor och potatis. Jag har även bjudit mina vänner på den - och den uppskattades verkligen.

Skulle du ha rivit för mycket så går det bra att spara rivna rödbetor och potatis till dagen efter för att steka på då, det blir godast så eftersom de smakar bäst nystekta och frasiga. Väljer du bort fetaoströran så rekommenderar jag ett tillbehör med sälta , som bacon och/eller någon annan sås so är creme fraiche - baserad.

Rödbetsrösti (2 port)

2-3 stora rödbetor

2-3 stora potatis (helst fast)

1 ägg (kan uteslutas men det binder ihop bra utan att ge smak)

smör och olja (att steka i)

Fetaoströra

creme fraiche

fetaost

vitlök

salt och peppar

1. Skala och riv både rödbetorna och potatisen. Blanda ihop och pressa ur den värsta vätskan.
2.- Blanda i en bunke och kläck ner ett ägg, blanda.
3. Smält smör och olja i en stekpanna, när smöret har tystnat lägger du ner rödbetssmeten i i halva pannan och plattar till, låt det steka några minuter. Vänd sedan och stek på andra sidan.

4. Blanda ihop creme fraiche, smulad fetaost och riven/pressad vitlök, salt och peppar i en skål och servera till.

Blomkålsmos

Foto: Tina Fallgren

Jag har fått ett flertal tips att testa blomkålsmos, bland annat Ola Lauritzson. Så igår slog jag till. Det ska tydligen vara GI-vänligt, alltså kolhydratsnålt, så det är ju värt att testa som ett substitut till potatismos. Resultatet då? Hur gott som helst. Till det åt jag lax och sallad. Och enkelt att slänga ihop. Låter  det inte bra?

Blomkålsmos
blomkål
smör
salt
peppar

1. Skär blomkålen i bitar och koka den mjuk.
2. Mixa med en stavmixer och blanda ner smör, salt och peppar.

Vad gör blomkål för nytta i kroppen då?
Läs på Sund om powerfood.

Vegetarisk pytt

Foto: Tina Fallgren

När jag är hungrig på något gott och vill att det ska gå snabbt så gör jag ofta en mix av det jag har hemma, det här är som en vegetarisk pytt! Servera med en sås baserad på creme fraiche, smaksätt med pepparrot, pesto, fetaost, ajvar relish, tapenade, vitlök eller något annat gott.

Vegetarisk pytt
squash
aubergine
purjolök
paprika
tomat
champinjoner
halloumi

1. Stek auberginen först, när den börjat mjuka kan du blanda ner övriga ingredienser. Stek tills allt fått lite färg men fortfarande har tuggmotstånd. Tärna osten och blanda ner mot slutet. Servera med en god sås.

God risrätt

Foto: här

Jag gjorde den här maträtten i somras när jag behövde mat med bra energi till

mina matlådor. Receptet är hämtat från boken Gå ner i vikt och rena kroppen med Detox med Ulrika Davidsson, med lite egna ändringar. Jag har adderat räkorna men tagit bort ingredienser som vildris, morot och bladpersilja. Jag blandar i paprikorna i blandningen istället för att servera risblandningen i paprikor. Det är enkelt att göra, den kan lätt göras i stor mängd och är även lätt att variera, t ex med varor från både kylskåpet och frysen.

Risrätt

2 port

frysta räkor

1/2 rött ris

1/2 råris

1/2 dl kärnfria gröna oliver

1/2 dl svarta kärnfria oliver

1/2 vitlöksklyfta

1/2 liten gul lök

1 msk olivolja

1 burk majs

2 msk pinjenötter

röd paprika

örtsalt efter smak

ev chili

1. Sätt riset på kokning.

2. Stek räkorna i ett örtsalt du tycker om, jag valde Eldigt örtsalt av Renée Voltaire, både för smaken och för hettan.

3. Hacka lök, vitlök, paprika och oliver. Stek ihop med majsen och pinjenötterna några minuter. Om du valt att ha md chili, blanda även i det.

4. Häll på riset och blanda , stek. Blanda även i räkorna. Smaka av med örtsaltet.

Spenatsoppa

Foto: här

Spenatsoppa med ägghalvor
1 gul lök, hackad
ca 1 liter grönsaksbuljong
ca 1 dl grädde
ca 450 gram fryst hackad spenat
ägg

Koka ägg.
Stek lök och spenat i smör och olja.
Koka upp vatten och tillsätt buljong.
Blanda i spenaten och löken i buljongen, tillsätt grädde.
Låt koka och salta och peppra.
Servera med kokta ägghalvor.

Johannas falafel

Foto: Saltåkvarn

Jag fick ett recept på falafel av min kompis Johanna när jag var där sist, det testades idag och blev verkligen jättegott. Förberedelserna började redan igår med blötläggning. Det går ju bra med konserverade också men det blir helt klart godare smak på kikärtorna när man har kokat själv. Persiljan hoppade jag över för jag hade ingen hemma.

Falafel

1 burk kikärtor (ca 400 gram)

1 gul lök

1 pressad vitlök
1 tsk spiskummin

1 tsk salt

1/d dl persilja

2 krm sambal

2 msk majsstärkelse

3 msk rapsolja

Skölj kikärtorna och låt rinna av. Skala och hacka löken. Mixa kikärtor, lök, pressad vitlök, spiskummin, salt, persilja, majsstärkelse och 1 msk olja. Forma smeten till bollar och stek ca 2 minuter på varje sida i resten av oljan.

Yoghurtsås

Blanda naturell yoghurt med mynta eller vitlök

Serveringsförslag till falafel

- i pitabröd med sallad och vitlökssås

- till en sallad

- med ris och vitlökssås

Ratatoille - vegetarisk lyx

Foto: Saltåkvarn

Det här receptet har jag hämtat från Saltåkvarns otroligt inspirerande kokbok. Jag ökade på mängden kryddor och det blev jättegott. Vilka grönsaker du väljer och hur mycket av varje är givetvis en smaksak och beroende på vad du har i kylskåpet.

Ratatoille med fetaostkräm och solrosfrön 4-6 personer

2 mellanstora zuccini
3 paprikor i olika färger
3 gula lökar
300 g champinjoner
olivolja
3 vitlöksklyftor
2 tsk timjan
2 tsk oregano
2 tsk basilika
1 tsk salt
svartpeppar
2 burkar krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
200 gram fetaost
2 dl creme fraiche
1 näve solrosfrön (alternativt pumpakärnor)

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär grönsakerna i ganska stora bitar.
3. Lägg zuccinibitarna i ett durkslag, salta lätt och låt dra i 20 minuter så att de vattnas ur. Torka sedan med hushållspapper.
4. Hetta upp olja i en gryta/stor stekpanna och fräs alla grönsaker tillsammans med kryddor och vitlök cirka 5 minuter.
5. Tillsätt de krossade tomaterna och buljongtärningen och låt alltihop koka ihop försiktigt i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Olja en ugnsfast form och häll ned tatatouillen.
7. Blanda smulad fetaost med creme fraiche och klicka ut röran här och där över ratatouillen.
8. Strö över kärnorna och gratinera i ugnen 10-15 minuter tills fetaosten fått fin färg och kärnorna har rostats.

Vegetarisk fetaost- och spenatpaj

Foto: här


Det här pajreceptet är hämtat ur boken Våra bästa GI-recept. Personligen så tycker jag att pajskalet blir godare med sojamjöl än när man gör med vetemjöl. Det blir inte lika hårt utan konsistensen blir lösare och det smakar mycket mer. Sojamjölet innehåller 37 gram protein per 100 gram mjöl så det blir proteinrikt också.


Vegetarisk fetaost- och spenatpaj

Pajskal 4 portioner
2 dl sojamjöl
100 gram smör

1. Mät upp mjölet och lägg i smöret.
2. Arbeta snabbt ihop degen och kläm ut den i en pajform. Den är lite mer svårarbetad än en vetedeg men den ger med sig efter ett litet tag.
3. Pricka skalet med en gaffel och grädda i 15 minuter i 200 grader.

Fyllningen 4 portioner
1 gul lök
1 paket bladspenat (går bra med fryst)
olja
250 gram fetaost
svarta oliver *
2 msk oregano
3 ägg
3 dl grädde
salt och vitpeppar

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Skiva löken och stek tillsammans med spenaten i en stekpanna med oljan i någon minut
3. Fyll ett färdiggräddat pajskal med spenaten och smula fetaost över.
4. Lägg på svarta oliver och krydda med oregano.
5. Blanda ägg, grädde, salt och peppar och häll över pajen.
6. Grädda i ca 40 minuter.

*Se upp när du köper svarta oliver eftersom vissa är oäkta. Läs på innehållsförteckningen så det verkligen är svarta oliver du köper och inte gröna som blivit färgade av en otålig livsmedelsindustri. Läs mer här.

Gallo pinto

Igår kväll fixade jag matlåda, det blev den Nicaraguanska nationalrätten Gallo pinto. Receptet fick jag i somras när jag gjorde ett matreportage för Söderhamns kuriren. Huvudingredienserna är ris, lök och kidneybönor. Det går givetvis bra att lägga till vad man tycker om, den här är vegetarisk.

Gallo pinto
2 dl basmatiris
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
tofu
halloumi
(även gott med paprika)

1. Koka basmatiris.
2. Skär löken i mindre bitar och tärna halloumi och tofun.
2.Stek lök, kidneybönor, vitlök, halloumi och tofu.
3. Blanda ihop allt.

* Om du använder konserverade kidneybönor så skölj inte av dem eftersom spadet ger en god smak.