Egen hamburgerdressing till grillningen

Foto: här

Det är så mycket godare att göra sin egna hamburgerdressing, och det mesta har man hemma så det finns ingen ursäkt till att låta bli. Servera till de godaste hamburgarna och du kommer bli väldigt populär!

Hamburgerdressing

creme fraiche

majonnäs (egengjord)

senap

ketchup

tomatpuré

paprikakrydda

grillkrydda

smörgåsgurka, hackad

1. Blanda creme frache och majonnäs. smaksätt sedan med övriga ingredienser tills du har fått en god smak.

Kolhydratfattig men smakfull pizza

 

Den här pizzan funkade bra tycker jag, och den fick även godkänt av Per trots att han saknade vetemjölet. receptet kommer från GI Gourmet. Ett tips om man vill slänga ihop en snabb glutenfri pizza. 

GI Pizza

2 ägg

en nypa salt

4 msk oliv- eller rapsolja

1 dl grädde eller vatten

3 msk fiberhusk

2 msk torkad oregano/basilika

Tillbehör: tomatsås, riven ost och valfria pålägg. Vi valde lufttorkad skinka och champinjoner. 

1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggen med salt, olja och grädde. Tillsätt fiberhusk och låt det svälla i några minuter. Späd med mer vätska om det behövs.Smaksätt med basilika eller oregano.

2. Bred ut degen på ett bakplåtspapper som små runda pizzor eller två stora.

3. Grädda i ugnen i 15 minuter. (Den ser skummig ut men ta ut den så lägger det sig)

4. Bred på tomatsåsen och lägg den rivna osten och de valfria påläggen. 

5. Höj värmen i ugnen till 250 grader och grädda pizzan i 10-20 minuter (beroende på storlek).

Kräftpasta på egen buljong

Foto: Tina Fallgren

Igår var det söndagsmiddag hos min pojkvän Per och hans familj. En sådan middag när man har tid att sitta kvar och låta ett samtal få ta både tid och plats. När man ger varandra tid och ser varandra lite extra en stund, för att sedan fortsätta i vardagens rutiner. Per och jag enades om att man gör det alldeles för sällan.

Middagen blev en skaldjurspasta där jag gjorde gjorde såsen och Per pastan. Receptet för pasta hittar du här. Igen finns det inga exakta mått för att få till den här pastasåsen, utan det är bara att ta fram alla skedar i besticklådan och smaka av! Har du ingen egengjord räkbuljong kan du testa dig fram med någon annan buljong eller fond.

Skaldjurspasta

2-3 dl räkbuljong (se recept)

1/2 fiskbuljongtärning

ca 1-2 dl vin

ca 1 dl grädde

ca 1 dl kräftspad

dill (kan använda fryst)

riven parmesanost

räkor

kräftstjärtar

1. Häll i räkbuljongen i en kastrull och blanda i fiskbuljong, vin, grädde, dill och kräftspad. Låt det koka ihop och smaka av. Sedan när det vara att fortsätta så, är den för söt så kan du blanda i vin, för syrlig så blanda i grädde och kan du inte riktigt sätta fingret på vad som saknas är det troligtvis lite av buljongtärningen.
2. Strax innan pastan är klar kan du blanda ner parmesanosten, det gör såsen krämigare. 
3.. När pastan är klar blandar du ner kräftstjärtarna och räkorna så att de hinner värmas upp men inte kokas. Blanda såsen med pastan och servera direkt.

Koka din egna räkbuljong

Foto: Tina Fallgren

Som jag har funderat på att koka en egen buljong, hur gör man? Hur går det egentligen till? Och blir det så bra som alla säger? Igår när vi hade lagt in pastan för att vila en halvtimme i kylskåpet så hade jag en stund över. Det var då det hände, jag kokade min första räkbuljong - och himmel vad god den blev!

En enda tanke for igenom mitt huvud - varför har jag inte gjort detta tidigare! Anledningen är såklart att jag, som de flesta andra, har fått för nig att det skulle vara krångligt och jobbigt. Jag har inga exakta mått på någonting, men det känns som ett projekt som är svårt att misslyckas med. Det enda misstaget jag gjorde var att blanda i för lite vätska, vilket ledde till att vi fick för lite av den goda buljongen. Har du inte tid att koka buljong på skalen direkt så kan du lägga de i en påse och frysa in så länge.

Räkbuljong

räkskal (jag använde inte huvudena)

schalottenlök/gul lök

morot

tomatpuré

vitt vin

vatten

gärna spad från räkorna/kräftstjärtarna

1. Hacka löken grovt, skala och slanta morötterna. Stek försiktigt allt i olja i en stekpanna eller kastrull.
2 Lägg ner räkskalen, blanda ner lite tomatpuré.
3. Häll på vin och vatten samt eventuellt spad.
4. Låt det sedan stå och koka ca 30 min med lock.
5. Sila av soppan och smaka av. Använd buljongen som bas i en soppa eller i en pastasås. Ska den inte användas direkt kan du frysa in den.

Fredagsmat - Tacopajen

Foto: Tina Fallgren

Idag är det fredag och suget efter den spiskumminryddade tacosrätten infinner sig plikttroget. Eftersom variation förnöjer tänkte jag att det kunde vara på sin plats att byta ut tacoskalen och tortillabröden mot lite pajdeg. 

Paj är en sådan maträtt som kan rädda dagar när man är bottenlöst hungrig men helt utan inspiration. Jag är sugen på något jättegott idag men  V A D? Här är svaret. Extra snabbt och smidigt går det förstås om du har tacokryddad köttfärs nedfryst eller kvar sen igår.

Gör den enkelt glutenfri och mer proteinrik (och enligt mig ännu godare) genom att byta ut vetemjölet i pajskalet till sojamjöl. Se båda recepten nedan.

Tacopaj

vetemjöl/sojamjöl

salt

smör

vatten

köttfärs

tacokrydda

ost

grönsaker (tillbehör); sallad, paprika, tomater, majs, lök

creme fraiche & tacosås (tillbehör)

Pajdeg med vetemjöl:

2 ½ dl vetemjöl

1 krm salt

125 g smör

vatten

1. Blanda 2 ½ dl vetemjöl, 1 krm salt och 125 g smör i tärningar med fingertopparna i en bunke eller använd matberedare. 

2. Tillsätt 2 msk kallt vatten och knåda snabbt ihop till en deg. 

3. Lägg in den i kylen att vila i minst ½ timme. Degen kan med fördel göras en dag i förväg.

4. Grädda i 200 grader ca 15 min. 

Pajskal med sojamjöl: 

2 dl sojamjöl
100 gram smör

1. Mät upp mjölet och lägg i smöret.
2. Arbeta snabbt ihop degen och kläm ut den i en pajform. Den är lite mer svårarbetad än en vetedeg men den ger med sig efter ett litet tag.
3. Pricka skalet med en gaffel och grädda i 15 minuter i 200 grader.

När pajskalet är klart:

Blanda eventuellt i i grönsaker som paprika, tomater och lök i färsen. När skalet är färdiggräddat, fyll det med köttfärsen och riv över ost. Pajen är färdig när osten har fått fin färg. Servera med creme fraiche, tacokrydda (kan med fördel blandas ihop) och en god sallad.

Champagnerisotto

Foto: Tina Fallgren

Såhär efter nyår blev det champagne över och eftersom överbliven champagne är inte god att dricka dagen efter så får man hitta andra lösningar, som att det går utmärkt att blanda i matlagningen! Jag bytte ut vinet mot champagne i en risotto och resultatet blev väldigt bra, dock inte tillräckligt bra för att jag skulle köpa en flaska champagne enbart för att hälla i risotton. Om det inte räcker med champagne kan du komplettera med vitt vin eller mousserande. Jag skulle även rekommendera att blanda i bacon och svamp i risotton.

Vi serverade detta till stekt kyckling och en pestosås med grädde som bas (grädde, basilikapesto, salt och peppar)

Champagnerisotto (4 port)
smör & rapsolja
4 dl avorioris

2 hönsbuljongtärningar

6 dl vatten (+ ev ca 1 dl extra)
ca 3 dl champagne 

4 schalottenlökar

2 dl riven västerbottenost
peppar

salt

1. Stek riset i smör och olja. Koka upp buljongtärningen med vatten och champagne/vin. Häll ca hälften av buljongen över riset, rör om och låt koka utan lock ca 10 minuter.
2. Skala och finhacka löken.
3. Stek lök i smör och olja. Krydda försiktigt. Häll på resten av buljongen på riset och låt koka ytterligare ca 10 minuter. Om inte riset är klart, fyll på med mer vatten och låt det koka lite längre.
4. När riset är klart, vänd ner den rivna osten och den stekta löken. Krydda med salt och mycket svartpeppar.

Mammas galet goda äppelris

Foto: Tina Fallgren

 

Förra helgen gjorde jag en kort resa upp till Hälsingland. På mamma och pappas tomt står ett stort äppelträd, och när solen lyste som vackrast beslutade jag mig för att ta tillvara på alla fallfrukter. Resultatet blev mammas superenkla och galet goda äppelmos som hon alltid lagade när jag var liten.

Mammas äppelris
Grötris
vatten
mjölk
svenska äpplen
socker
kanel

1. Koka risgrynsgröten enligt anvisning. Jag brukar använda mjölk, men vill du ha krämigare kan du använda grädde.
2. Skala äpplena och skär i bitar, lägg i en kastrull.
3. Låt äpplena koka upp och blanda ner lite socker, välj mängd efter hur söta äpplena är. Blanda ner kanel om du vill, annars kan du servera äppelriset med kanel bredvid. Rör i kastrullen så äpplena inte fastnar, äpplena ska värmas upp och bli som en kompott, men gärna med äppelbitar kvar.
4. Blanda ihop den färdigkokta gröten med äppelkompotten, servera med kall mjölk och kanel.