Mumsiga mandelchips!

Citat: reneevoltaire.se, Foto: Tina Fallgren

"Mina vänner på Sicilien gör mandelchips som ingen annan. Krispiga, kryddiga och underbart goda. Färska och spröda. Utan tillsatser och annat fuffens."

Så beskriver Renée Voltaire själv sina ekologiska mandelchips. Både jag och min pojkvän tyckte att de var väldigt goda. Runt 50-lappen för en påse på affären men 39 kr på hennes hemsida - det är det värt för att testa något annorlunda och gott!

Foto: reneevoltare.se

Köpenhamns restauranger i världsklass

Foto: braxonfood.se Har du vägarna förbi Köpenhamn? Det finns fler alternativ än Noma, som i våras blev framröstad till världens bästa restaurang. Restaurangen är inte ensam om att ha de nordiska smakerna i fokus, som namnet syftar på.

– Det kommer också fler matturister till Köpenhamn. På krogarna har det blivit mer fokus på vår typ av mat – med lokalproducerade, typiska skandinaviska ingredienser – och det har vuxit fram ett större intresse för gastronomi i allmänhet, säger kocken Oliver Peerless, på restaurangen Opens, till DN.

Det han kallar för "vår typ av mat" innefattar mat som anknyter till säsong. Du kan bland annat hitta ramslökskapris, blomkål och hasselnötssmör och rökt svamp med hälleflundra på menyn.

Restaurangerna är Kiin-Kiin som med sin thaimat har fått en stjärna i Guide Michelin, Madklubben med ett dansktfranskt kök, Restaurang Open med en svensk-dansk krögarduo,
Les Trois Cochons där du kan äta en sjurätters för 360 kronor, Cofoco erbjuder smårätter för 100 kr styck, Patépaté med bredden av allt från frukostcroissant till kvällstapas, Ködbyens fiskebar är känt för sina ostron och en flaska bubbel för 260 kronor och sist Noma som blev utnämnd till världens bästa restaurang av totalt 50. Här kan du få en avsmakningsmeny med sju rätter för 1 425 kr men var snabb, enligt DN "bokas platserna snabbare än Bruce Springsteen-biljetter".

Läs hela artikeln i DN här.

Trend: Doggy bag

Foto: här
En både miljönyttig och ekonomisk trend är de så kallade Doggy bagsen.

Det slängs alldeles för mycket mat, både från affärer, hushåll och restauranger. Ungefär 100 kilo mat per person och år faktiskt. Men de sistnämnda har hittat en lösning. Äter man på en restaurang och inte orkar äta upp hela portionen så kan man få med sig en matlåda hem med matresterna, en "doggy bag".

En win-win situation, du har betalat för maten och får en extra måltid och restaurangen slipper slänga maten.
–De har ju betalat för maten och jag tycker inte alls att det är fel om man vill ha med sig den, säger köksmästare Kajsa Axbåge på J i Nacka till Svd.

Även om trenden lätt kan få tankarna på Sunes jul, scenen när Rudolf tar upp en Ica-kasse för att fösa ner julmaten och pinsamt nog blir påkommen, så har doggy bagsen kommit in i de finare restaurangerna. Både på restaurangerna Operabaren eller Mathias Dahlgren låter gärna sina gäster ta med sig maten hem. Läs hela artikeln från SvD här.

Källa: SvD

Hur trovärdig är varumärkningen?

Foto: här
Källa: DN – Märkesdjungeln gör att konsumenter kan känna en viss förvirring. En ny tendens är att företag självutnämner sig som miljövänliga med egna märken och påståenden. Det finns i dagsläget ingen svensk myndighet som ser över att det finns ett verkligt värde i varumärket, säger Jan Bertoft på Sveriges konsumenter, som är en ideell paraplyorganisation med trettio medlemsorganisationer till DN.

DN skriver i dag om märkning inom livsmedelsindustrin. Här kommer några punkter man kan tänka på, tips som är bra för dig och för miljön.

- Håll dig till oberoende märken som Krav, Bra miljöval och EU-ekologiskt.
-Tänk på att märkningen "närodlat" inte säger någonting om hur mycket bekämpningsmedel man har använt.
- När du ska handla fisk kan du gå på märken MSC (Marine stewardship council) , Krav- eller Närfiskat.

– Enklast är att hålla utkik efter närfiskad fisk. Vi har exempelvis små laxkvoter i Sverige, och om man inte hittar svensk färsk lax ska man välja den norska, som är den mest närfiskade. Fisk ska helst inte vara fryst eftersom det oftast innebär långa transporter och frys­kylar som drar mycket energi, säger Bengt Ingerstam till DN.

Nötigt smör - ny favorit!

Foto: här
Läste SvD Helg i dag och fick idén att göra nötigt smör till grillningen. Det var verkligen galet gott och känns redan som en ny favorit. Jag lade både på en klick på köttet och sedan på smörgåsen - fantastiskt. Läs artikeln om grilltillbehör här.

Givetvis väljer du mängden smör efter antalet personer, men blir det över kan du bara ställa in det i kylen och bre på smörgåsen imorgon. Den nötiga smaken utvecklas ur smöret när du hettar upp det, enklare än så här kan det inte bli!

Nötigt smör
250 nsmör
1 krm havssalt

1. Lägg smöret i en kastrull och hetta upp tills det smälter helt och blir nötbrunt i färgen.
2. Häll det genom ett kaffefilter i en kanna så att det brända mjölkproteinet i form av små svarta prickar inte kommer med. Låt stelna i kylen.

Foto: Tina Fallgren

Smaksätt ditt smör

Foto: här När jag var liten åt vi alltid persiljesmör till kött och potatis. Jättegott, och det tycker än. Och det är löjligt enkelt att smaksätta sitt eget smör. Och vill du gå utanför persiljans eller vitlökens gränser så är dina alternativ oändliga, titta vad du har i kylskåpet/i landet/växthuset/krukorna på fönsterbrädet och blanda. Ser du bara till att använda riktigt smör är det svårt att misslyckas. Perfekt att servera till grillat!

I det senaste numret av Expressens Sommarmat ger de förslag på olika smaksättningar på smör, här kommer några:

Gräslökssmör

100 gram smör

1 knippe gräslök

salt

svartpeppar

1. Hacka gräslöken och blanda alla ingredienser. Servera förslagsvis till färskpotatis.

Rödvinssmör

100 g smör

1 dl rödvin

1 msk rödlök, finhackad

salt

svartpeppar

1. Låt löken koka i vinet tills den mjuknat. Hälften av vätskan ska ha avdunstat. Låt det svalna.

2. Blanda ihop alla ingredienser.

Citronsmör

100 gram smör

1 msk citronsaft

1 tsk finrivet citronskal

salt

svartpeppar

1. Blanda ihop alla ingredienser.

Hasselnötens kompisar

Foto: här
Källa: Taffel & Rp Frukt Hasselnöten kommer från början från Sydeuropa och Mindre Asien. Den största delen av odlingen sker där fortfarande idag, det största producentlandet är just Turkiet. Nötterna växer på en buske som kan bli upp till tre meter hög.

Förutom till matlagning massa sig nöten utmärkt i desserter, fruktsallader eller varför inte till en råkostsallad? Nötterna bör förvaras i 0-4°C.

Matsajten Taffel rekommenderar att köpa hasselnötter av det turkiska märket Sera, som du hittar på Coop och Ica kvantum.

"Hasselnöttens milda smak och fenomenala sötma är utsökt i många rätter. Den passar fint i nordiska vilträtter, tyska kålanrättningar och är kanske den allra godaste nöten till choklad och kola. I en röd pesto klår den pinjenöten. Strö över kotletter!"

Här kommer några av hasselnötens kompisar. Läs hela artikeln här.

• kalv
• gris (mager)
• morot
• rot- och blekselleri
• herrgårdsost
• ädelost (syrlig)
• creme fraiche
• kola
• choklad (mest ljus)
• skal & saft av apelsin
• citronskal
• sherryvinäger
• kummin
• syrad & färsk kål
• smör
• zucchini
• äpple
• timjan
• kaffe
• gul och röd paprika
• anis
• vanilj
• päron
• ljusa russin
• gräddfil
• schalottenlök
• lax
• gräslök
• soltorkad tomat
• aprikos

Intervju med Sara Begner

Foto: härSara Begner är chef för Coops provkök och jobbar med allt som är kopplat till inspiration. Jag gjorde en intervju med henne om hennes jobb, hennes favoritråvaror, hur man lyckas i köket och varför hon väljer att äta säsongsbetonat.
Läs min intervju med henne på Sund.

Vad är bisfenol?

Foto: Tina Fallgren Igår sammanfattade jag SvD:s artikel om bisfenol. Ett ämne som vi bland annat hittar i våra läsk- och konservburkar och som har visat sig ge hormonella störningar hos både foster och små barn. Men vad är detta ämne?
Nättidningen Sund har skrivit en artikel om detta, läs här.

Smaksätt naturligt

Foto: här
Källa: Taffel Taffel skriver idag att det är omodernt med buljongtärningar.

"Knökad med tillsatser och nära nog befriad från äkta smaksättare har den spelat ut sin roll i köket."

Tips på smaksättningar utan tillsatser som ger en umami-smak.
•miso (fantastisk i löksoppa)
•sås på fermenterade bönor
•fisksås (Tiparos och Oyster Brand rekommenderas)
•soja (ljus eller mörk)
•torkad svamp (låt en hel puttra med)
•alger och sjögräs (inte minst kombu)
•ekologisk buljong

Farligt ämne i konservburkar

Foto: härSvenska dagbladet skriver idag om bisfenol. Ett ämne som har visat sig ge hormonella störningar hos både foster och barn.

Detta ämne hittar man på våra matbutikers hyllor - i läsk- och konservburkar. Konservburkarna har nämligen ett lack på insidan där bisfenol används för att skydda maten från bakterier, även vid väldigt lång förvaring.

Bisfenol står även med på den internationella miljörörelsens lista (Sinlist) över kemikalier som idag utgör de största hoten på miljön och bör bytas ut så fort som möjligt.

SvD har pratat med Axfood och enligt de innehåller i princip alla konservburkar just detta lack, och därmed även bisfenol. Myndigheterna har en reglering kring hur höga halter som får användas, problemet är att detta gränsvärde är omdiskuterat.

Åke Bergman, professor i miljökemi vid Stockholms universitet, kritiserar dessa regler eftersom han anser de föråldrade eftersom de inte tar hänsyn till att även små doser kan göra skada.
–Sannolikt är riskerna för skador störst under till exempel fosterstadiet, vilket innebär att gravida kvinnor bör skyddas, men också under barnets tidiga utveckling och under puberteten, säger Åke Bergman till SvD.

Läs hela artikeln här.
Listan hittar du här.

Byt ut ströbrödet

Foto: här

Byt ut ströbrödet nästa gång du ska göra köttbullar. Mattidningen Taffel skriver att ströbröd inte är bra eftersom det inte ger den bästa smaken och ofta innehåller margarin som blir härsket. Vad ska du byta ut det mot då?

"Dagsgammalt bröd ger bättre resultat och smak än ströbröd, som ofta är härsket. Pankosmulor är ett bättre alternativ eftersom de inte bakas med fett och dessutom är fluffigare. "

Mer smör

Foto: härDagens kökstips från tidningen Taffel: använd mer smör. Smör är en riktig smakhöjare till mycket: stek ett ägg, en köttbit, grönsaker eller blanda ner i såsen. Det handlar inte om kvantitet, för det behövs inte mycket om du låter smöret brynas i stekpannan först. Ska du steka i smör, blanda med olja eftersom oljan tål högre temperatur.
Citat från tidningen:

" När smör upphettas sker ett litet mirakel. När protein reagerar med socker och fettsyror sker den så kallade Maillardreaktionen som leder till att hundratals nya aromämnen uppstår. Det smakar nöt, smörkola, knäck, nygräddat bröd ja allt det där som gör en lite lyckligare. Ändå används brynt smör sorgligt sällan. "

Källa samt läs hela artikeln här

Mandlar och nötter i matlagning

Foto: här Ett enkelt sätt att göra en amträtt roligare är att använda nötter och mandlar.

Nättidningen Taffel skriver om just detta med recepttips.

Läs här.

Dagens tips

Foto: här Dagens kökstips från nättidningen Taffel förklarar hur man får socker som har hårdnat mjukt igen: lägg det i en glasbunke med en brödskiva på, plasta in och kör i mikron 10-20 sekunder.

Källa: Taffel

Uppföljande artikel om slakt

Läser en uppföljande artikel i Svd om den obedövade halalslakten. Jag visste inte att Sverige var ett undantagsland inom EU när det gäller bedövning och jag gissar att det är fler med mig som inte har kunskap om detta. Därför är det så otroligt viktigt med information för att man som konsument ska kunna ställa krav på försäljarna. Läs mer här.

Slakt utan bedövning

Idag publicerar Svenska dagbladet ett reportage om halalslakt på djur utan bedövning. Detta sker utomlands men det finns ingenting som säger att köttet inte finns i våra köttdiskar i Sverige. Rent djurplågeri. Att det sen inte finns någon information på förpackningen om köttet vi köper är upprörande, för då finns det ingen möjlighet för oss konsumenter att göra ett medvetet val. Hoppas att reportaget leder till en högre medvetenhet hos inköpare av kött inom handeln och att de i sin tur ställer högre krav.
Läs om det här.