Tävling & frukostinspiration

Bild: ICA bokförlag

Jag tänkte avsluta dessa LCHF-veckor med en utlottning för alla som vill fortsätta att inspireras - Ulrika Davidssons nya kokbok "LCHF på mitt sätt". Personligen tycker jag att hon är otroligt duktig på att skapa recept. Läs mer om boken och se ett videoklipp med Ulrika här.

Allt du behöver göra för att vinna är att mejla ditt namn och din adress till mig på: tina@tinafallgren.se, med  ordet Tävling i ämnesraden.

Jag kan tycka att frukosten är den svåraste måltiden att variera, för man vill att den ska gå snabbt, vara god, man ska kunna stå sig länge på den och den ska vara hälsosam. Så här bjuder jag på tre recept från kokboken som alla verkar vara supergoda (jag ska själv testa alla när jag får tid), är glutenfria och LCHF/GI-vänliga.

Vanilla Crunch-müsli

3 dl bovete

2 dl solrosfrön

2 dl kokosflingor

3 msk agavesirap (du hittar det i en välsorterad mataffär)

1 dl torkade äppelbitar

2 tsk vaniljsocker

1 tsk malen kardemumma

10 osvavlade aprikoser (de ska alltså vara bruna i färgen och inte aprikosfärgade)

1. Skölj bovetet i varmt vatten flera gånger. Blötlägg bovete och solrosfrön över natten.

2. Sätt ugnen på 200 grader. Häll av blötläggningsvattnet och skölj ordentligt.
3. Lägg hälften av fröblandningen i en matberedare och kör hastigt i några sekunder så den bara mixas lite. Blanda detta med resten av bovetet och solrosfröna. Tillsätt kokos, agavesirap, äppelbitar, vaniljsocker och kardemumma.

4. Bred ut blandningen på en plåt och rosta i 20 minuter. Blanda om då och då. 

5. Finstrimla aprikoserna och blanda ner med müslin i en burk med lock.

Low carb-bröd med gojibär (1 limpa)

50 g smör

100 g blandade nötter (t ex hasselnötter och mandel)

4 dl hela linfrön

1 dl sesamfrön

1 dl torkade gojibär (kan bytas ut mot tranbär eller hackade aprikoser)

50 g kruskakli

2 tsk bakpulver

1 1/2 msk malda brödkryddor

1 dl creme fraiche

250 g keso

6 ägg

2 msk solrosfrön

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och hacka nötterna grovt.

2. Blanda alla ingredienser utom solrosfrö  en skål och häll över blandningen i en smord brödform.
3. Strö över solrosfrön och grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 1 timme.

Våfflor (5-6 st)

2 påsar mandel á 200 g

50 g smör

4 ägg

2 tsk fiberhusk

1/2 tsk salt

1 tsk bakpulver

1 dl grädde

1/2 dl mjölk

1. Lägg mandeln i en matberedare/kaffemalare och mixa till mandelmjöl.
2. Smält smöret och blanda mandelmjölet med resten av ingredienserna och vispa lätt. Låt smeten svälla i 15 minuter.
3. Tillsätt lite vatten om smeten känns för tjock och grädda i ett smort våffeljärn.
4. Servera våfflorna med vispad grädde, äppelskivor, hackade rostade hasselnötter och lite kanel.

Vårat favoritbröd

Det här brödet blev vår räddning under LCHF/GI-veckorna och nu kan vi inte sluta göra det. Det är hur gott som helst! Det är glutenfritt men har konsistensen av ett "vanligt" bröd, dessutom är det enkelt att smaksätta, går snabbt att baka och funkar att bjuda alla sina vänner på. Produkter som fibrex och fiberhusk (heter numera psyllium) hittar du på hyllan i mataffären för glutenfritt.

Favoritbröd
1 liten burk keso (250 g)

3 ägg

1 dl fibrex

1/2 dl malda linfrön

1/2 dl solrosfrö

1 tsk bakpulver

1 msk fiberhusk

1/2 dl mandelmjöl (kan uteslutas)
riven ost, gärna parmesan men det funkar med vilken som helst

1. Blanda ihop de torra ingredienserna. Blanda sen ner ägg och keso. Smaksätt om du vill.
2. Bred ut smeten på en plåt med bakpapper. Riv över ost.
3. Skicka in brödet i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter.
4. Sen är det bara att avnjuta med smör och en skiva ost. Förvara i en plastburk eller i en påse.

Källa: Katrin

Glutenfri (och LCHF-vänlig) jordgubbstårta

Den här tårtan kommer att imponera stort på dina glutenintoleranta, LCHF/GI-testande, livsnjutande och/eller tårtälskande vänner i sommar!

Det här receptet kommer från Ferry food och är helt ärligt bland det godaste jag har smakat. Dessutom är den glutenfri. Laktosfri gör du den lätt genom att byta ut smöret och grädden mot laktosfritt.

Smidigt är det också att det går snabbt och inte behöver gräddas! Om du vill ha en tårta för 6-8 personer rekommenderar jag att du dubblar satsen, annars täcker den inte en hel pajform.

Underbar jordgubbstårta 
(dubbla satsen för en hel tårta)

Till tårtbotten
2 msk vatten
70 g mörk choklad (vi använde lite mindre)

150 g mandelmjöl
1-2 tsk florsocker
40 g mjukt smör

Till garneringen

3 dl vispgrädde

säsongens bär
hackade nötter (kan uteslutas)

1. Klä en pajform (eller annan form) med smörpapper eller plastfilm.
2. Kör mandlarna till mjöl i en matberedare eller kaffe- eller mandelkvarn.
3. Tillsätt florsockret och smöret (som du kan värma lite snabbt i micron för att det ska bli mjukt).
4. Koka upp vattnet i en kastrull och dra kastrullen från värmen. Bryt ner chokladen och rör tills chokladen smält.
5. Blanda chokladen med mandelröran, här kan du dosera efter smak. Blanda ner lite, smaka av och avgör på så vis hur mycket du vill ha. När det kommer till mörk choklad är det helt enkelt en smaksak.
6. Fördela röran på botten och låt tårtbotten stelna i frysen i en timme.
7. Toppa tårtan med grädde, bär och eventuellt nötter vid servering.

Kolhydratfattig men smakfull pizza

 

Den här pizzan funkade bra tycker jag, och den fick även godkänt av Per trots att han saknade vetemjölet. receptet kommer från GI Gourmet. Ett tips om man vill slänga ihop en snabb glutenfri pizza. 

GI Pizza

2 ägg

en nypa salt

4 msk oliv- eller rapsolja

1 dl grädde eller vatten

3 msk fiberhusk

2 msk torkad oregano/basilika

Tillbehör: tomatsås, riven ost och valfria pålägg. Vi valde lufttorkad skinka och champinjoner. 

1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggen med salt, olja och grädde. Tillsätt fiberhusk och låt det svälla i några minuter. Späd med mer vätska om det behövs.Smaksätt med basilika eller oregano.

2. Bred ut degen på ett bakplåtspapper som små runda pizzor eller två stora.

3. Grädda i ugnen i 15 minuter. (Den ser skummig ut men ta ut den så lägger det sig)

4. Bred på tomatsåsen och lägg den rivna osten och de valfria påläggen. 

5. Höj värmen i ugnen till 250 grader och grädda pizzan i 10-20 minuter (beroende på storlek).

Ljuvliga mandelpannkakor

Foto: Per Moberg

Igår blev det mandelpannkakor till lunch, något som alla borde testa. Glutenfria är de också. Till och med min pojkvän godkände mandelpannkakorna - ett tecken som duger gott och väl för då är de goda (han är en riktig pannkaksmänniska). Det var lite svårt att få dem att hålla ihop men det spelar givetvis ingen roll för smaken. Receptet är hämtat från "LCHF husmanskost".

Mandelpannkakor (4 pers)

5 ägg

4 dl vispgrädde

mandelmjöl

1 krm salt

smör att steka i

Tillbehör: vispgrädde och bär

1. Mal mandlarna till mjöl, i en kaffe- eller mandelkvarn.
2. Vispa äggen och blanda ner grädde, mandelmjöl och salt.
3. Stek i mycket smör på ganska låg värme.
4. Servera med vispad grädde och bär.

Tips på glutenfritt!

Foto: Tina Fallgren

I förrgår tog jag en väl värd omväg förbi Hornstull för att köpa hem ett bröd från det glutenfria bageriet Friends of Adam. Efter beslutsångest mellan ett surdegsbröd, sirapslimpa, frukt- och nötbröd och en vit formfranska beslutade jag mig tillslut för det danska surdegsbrödet (se ovan på bild).

Jag kunde knappt bärga mig att få testa brödet så när jag kom innanför dörrarna så slängde jag mig in i köket, rev upp en brödkniv, lite smör och ost och bredde mig en macka. Och även om jag trodde att det skulle vara gott så blev jag positivt överraskad - supergott och väl värt sitt pris på 75 kronor. Det var givetvis nybakat, hade mycket smak, och var fylld med goda solrosfrön. Dessutom går det utmärkt att frysa in.

Förutom matbröd kan du även beställa tårtor och handla bakverk, kex och ja, varför inte ett ströbröd som jag gjorde. Gå in på deras hemsida och läs mer. Bor du inte i Stockholm? Då kan du enkelt beställa hem ett bröd.

Fredagsmat - Tacopajen

Foto: Tina Fallgren

Idag är det fredag och suget efter den spiskumminryddade tacosrätten infinner sig plikttroget. Eftersom variation förnöjer tänkte jag att det kunde vara på sin plats att byta ut tacoskalen och tortillabröden mot lite pajdeg. 

Paj är en sådan maträtt som kan rädda dagar när man är bottenlöst hungrig men helt utan inspiration. Jag är sugen på något jättegott idag men  V A D? Här är svaret. Extra snabbt och smidigt går det förstås om du har tacokryddad köttfärs nedfryst eller kvar sen igår.

Gör den enkelt glutenfri och mer proteinrik (och enligt mig ännu godare) genom att byta ut vetemjölet i pajskalet till sojamjöl. Se båda recepten nedan.

Tacopaj

vetemjöl/sojamjöl

salt

smör

vatten

köttfärs

tacokrydda

ost

grönsaker (tillbehör); sallad, paprika, tomater, majs, lök

creme fraiche & tacosås (tillbehör)

Pajdeg med vetemjöl:

2 ½ dl vetemjöl

1 krm salt

125 g smör

vatten

1. Blanda 2 ½ dl vetemjöl, 1 krm salt och 125 g smör i tärningar med fingertopparna i en bunke eller använd matberedare. 

2. Tillsätt 2 msk kallt vatten och knåda snabbt ihop till en deg. 

3. Lägg in den i kylen att vila i minst ½ timme. Degen kan med fördel göras en dag i förväg.

4. Grädda i 200 grader ca 15 min. 

Pajskal med sojamjöl: 

2 dl sojamjöl
100 gram smör

1. Mät upp mjölet och lägg i smöret.
2. Arbeta snabbt ihop degen och kläm ut den i en pajform. Den är lite mer svårarbetad än en vetedeg men den ger med sig efter ett litet tag.
3. Pricka skalet med en gaffel och grädda i 15 minuter i 200 grader.

När pajskalet är klart:

Blanda eventuellt i i grönsaker som paprika, tomater och lök i färsen. När skalet är färdiggräddat, fyll det med köttfärsen och riv över ost. Pajen är färdig när osten har fått fin färg. Servera med creme fraiche, tacokrydda (kan med fördel blandas ihop) och en god sallad.

Ljuvliga chokladbrownies

Foto: Pontus Orre

Kakorna till höger är helt ljuvliga brownies. Jag och Pontus blev bjudna på dessa sötsaker när vi fick komma på hembesök hos Elina Hans-Ols, yogainstruktör, i London.

Tips: Om du inte tycker om allt för mörk choklad kan du byta ut 50-100 gram av den mörka chokladen mot ljusare. Jag uteslöt både likör och kanel men snålade desto mindre med valnötterna. Byt ut rismjölet mot vetemjöl om du vill.

Elinas kommentar: "Det som gör stor skillnad är vad man väljer för choklad, så hitta en bra och rund smakande choklad. Man kan även lägga till vaniljextrakt om chokladen är sträv."

Ljuvliga chokladbrownies

250 g choklad
100 g smör
3 ägg
135 g socker
55 g rismjöl (eller vanligt mjöl)
1 hand valnötter
ett splash likör med apelsinsmak eller något liknande.
en nypa kanel
en nypa bakpulver (man behover inte men när man lägger till likör så kan det hjälpa)

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Smält chokladen och smör i ett vattenbad. När det har smält kan du lägga i valnötter och likör. Låt det svalna.
3. Vispa ägg och socker i en skål tills det har blivit ett pösigt skum. Sedan blandar du i mjöl, bakpulver och kanel och rör forsiktigt så du inte slår ut luften.
4. Blanda i choklad mixen och rör forsiktigt och snabbt.
5. Häll smeten i en form och grädda i 30-45 minuter.

Min supergoda agavemüsli

Foto: Tina Fallgren

Jag gjorde min egna müsli, vilket visade sig bli mycket godare än den färdigköpta och väldigt enkelt. Den här får vem som helst att komma upp ur sängen alla tidiga mornar för att ge tid till frukosten!

Välj ingredienserna själv. Jag hittade ett recept i det senaste numret ur tidningen Baka och gjorde min egna variant. Den här är dessutom glutenfri.

Eftersom jag bytte ut honungen mot agavesirap heter min müsli Agavemüsli. Jag valde att inte krydda min müsli med farinsocker och kanel, men det är en smaksak. Tillsätt gärna torkad frukt. Något jag lade till är mer hasselnötter.

Agavemüsli
4 dl havregryn
1 dl solrosfrön
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl  linfrön
1 påse hasselnötskärnor
2 msk rapsolja
2 msk agavesirap eller honung
2 msk vatten
(1 msk kanel)
(1 msk farinsocker)

1. Värm ugnen till 150 grader.
2. Blanda ihop alla torra ingredienserna i en bunke.
3. Blanda ihop vatten agavesirap (eller honung) och olja och blanda ner och fördela i de torra ingredienserna.
4. Bred ut allt på ett bakplåtspapper på en plåt och sätt in i ugnen i mitten tills de blivit rostat, ca 20 min. Blanda om efter halva tiden.
5. Blanda ner torkad frukt om du vill och förvara i en lufttät glasburk.

Tisdagsmiddagen: hemmagjord pizza

Foto: Tina Fallgren

Jag tycker ofta att man väntar med att laga all god mat till helgen. Men är det inte på måndagen, tisdagen eller onsdagen man behöver den där extra lyxiga middagen som bäst? Lyxigt behöver inte vara dyrt eller ta lång tid, det kan vara så men det kan även sitta i känslan.

I dag är det tisdag - släng ihop en egengjord pizza på alla rester. På min pizza använde jag pepparsalami, oliver, tomat, röd paprika, basilika, basilikapesto och massor med ost på min pizza. En tomatsås kokar du snabbt ihop med krossade tomater, lök, vitlök och örter. Om du inte har tid eller lust, köp en färdig tomatsås med smak. Det kommer alla gånger smaka bättre än köpt pizza!

Vill du ha ett glutenfritt alternativ går det bra att bara byta ut vetemjölet mot glutenfritt mjöl.

Pizza för 4 personer
25 g jäst
2,5 dl vatten
2 msk olja
0,5 tsk salt
ca 5-6,5 dl vetemjöl

Fyllning, förslagsvis:
salami
skinka
kalkon
tomater
kronärtskocka
oliver
pesto
mozzarella
fetaost
paprika
champinjoner
ost och tomatsås

1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnetfingervarmt (37 grader) och häll på lite av vattnet över jästen och rör tills jästen är helt upplöst i vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt och rör om.
2. Tillsätt vetemjölet lite i taget och arbeta tills det blivit en fin deg. Låt jäsa under bakduk ½ - 1 timme.
3. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Kavla ut degen, lägg på bakplåt med bakplåtspapper.
4. Lägg på tomatsås och den fyllningen du vill ha. Grädda i 225-250 grader i mitten av ugnen 10-15 minuter.