Rostade rotfrukter toppad med hasselnötter

Foto: Tina Fallgren

Nu är det dags att ta ut rotfruktsvängarna lite och blanda upp den goda men ibland lite trista potatisen med sina kompisar. Alltså, en liten ansträngning för att piffa till något så vanligt som rostad potatis i ugn.

Här är det bara fantasin som sätter stopp, om ens det. Det som är så perfekt är att du oftast kan köpa rotfrukter en och en i affären, vilket gör att du utan att det behöver kosta så mycket kan köpa en sötpotatis, två rödbetor, en gulbeta, två morötter, ja du förstår. Perfekt!

Tål du inte eller tycker inte om hasselnötter? Byt ut mot pumpakärnor eller solroskärnor istället. Men om du gör det, ta då ut rotfrukterna 5-10 minuter innan de är klara och strö över fröna. Om inte så har du inga ursäkter, hasselnötter är den där pricken i den här rätten.

Tinas rostade rotfrukter med hasselnötter

potatis

sötpotatis

jordärtskocka

morot

hasselnötter

olja

timjan

salt

peppar

Förslag på ingredienser: palsternacka, kålrot, rödbetor, lök, vitlök. Du kan även strö över fetaost, eventuellt tillsammans med pumpakärnorna eller solrosfröna, mot slutet av rostningen.

1. Skala och skiva allt. Ju tunnare skivor, desto snabbare går det.
2. Häll allt i en ugnsfast form eller plåt med bakplåtspapper. Blanda med olja, salt, peppar och timjan. Häll över hasselnötter och skicka in i ugnen på 200-250 grader.
3. Klart efter 30-45 min, känn efter.
4. Om du vill ha solrosfrön/pumpakärnor: ta ut rotfrukterna ca 5-10 minuter innan de är klara, strö över och skicka in i ugnen igen tills de rostats. Strö även på fetaost om du vill.


Serveringsförslag: Kyckling, rött kött, fisk eller med tofu. Enkla såser hittar du här.
Tips kött: Om du vill äta kyckling eller fisk till, gör iordning en till ugnsfast form och lägg i det så får det bli klart samtidigt som rotfrukterna. Stek sedan på fisken eller kycklingen innan servering så det får en god stekyta.

Grön pasta med chorizo

Foto: Tina Fallgren

Slängde ihop en grön pasta idag till lunch, ett nyttigare och godare alternativ än pasta med falukorv. Den är grön på två sätt, av basilikapesto och för att jag har lagt till grönsaker.

Använd de grönsaker som du har hemma och köp en korv av bra kvalitet så kan inget gå fel. Jag köpte en chorizokorv från Sorunda med 86 % kötthalt. Priset ligger runt 35 kronor för 600 gram, alltså sex korvar.

Kom på när jag åt att att det vore gott med rostade hasselnötter, mandel eller solroskärnor på toppen

Grön pasta med chorizo
pasta
chirizo
aubergine
paprika
zuccini
pesto
salt och peppar

1. Koka pastan.
2. Slanta korvarna och skär grönsakerna i mindre bitar.
3. Börja stek korven och auberginen. Tillsätt zuccinin och paprikan när korven har fått färg och auberginen börjar mjukna. Stek några minuter till, men det ska vara tuggmotstånd i zucchinin!
4. Häll av pastan och blanda med pesto. Blanda ihop med korven och grönsakerna.

Boef Bourguignon

 Jag bjöd min kusin på en födelsedagsmiddag igår, då blev det givetvis min egna favorit - Boeuff Bourguignon. Perfekt både att bjuda över vänner, mamma och pappa, mormor och morfar. Eller varför inte bara laga till dig själv för att få en hel veckan med lyxiga matlådor? Tänk på att potatis inte är god att frysa, och gör sig sällan bra dagen efter så det passar bättre med ris eller pasta om grytan ska ner i matlådan - men det är såklart en smaksak!

Underskatta inte grytorna. Investera i en gjutjärnsgryta om du inte har någon och låt den stå och puttra medan du fixar med annat. Enklare och godare än så kan det faktiskt inte bli!

Boef Bourguignon

1,5 kg fransyska eller högrev

2 msk smör

2 st morötter

2 gulalökar

1,5 tsk salt

2 krm svartpeppar

(3 msk vetemjöl)

6 dl rött vin

5 dl vatten

2 köttbuljongtärningar

2 msk tomatpuré

ca 2 tsk timjan

1 lagerblad

3 st vitlöksklyftor

20 st smålökar

400 gram champinjoner

2 paket bacon

Soja

1. Skär köttet i tärningar. Bryn det i omgångar i en stekpanna och lägg över i en rymlig gryta efter hand.
2. Skär morötterna i skivor och skiva löken. Fräs dem lätt och lägg över i grytan. Salta och peppra.
3. Pudra eventuellt över mjölet och rör om under uppvärmning så att mjölet fördelar sig jämnt över kött och grönsaker. Mjölet skall bli lite brynt men får förstås inte bli bränt.
4. Häll på vin, vatten och buljong så att det täcker. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad. Pressa i vitlöksklyftorna och koka upp grytan under omrörning.
5. Låt grytan småputtra tills köttet är mört. Det tar ca 1 1/2 timme.
6. Skiva champinjonerna och stek svampen torr i stekpanna, tillsätt sedan smör och olja och bryn svampen. Klipp baconet i strimlor och bryn det lätt.
7. Koka upp grytan igen en stund innan den skall serveras. Lägg i svamp och bacon och sjud några minuter. Smaka av om det behövs mer salt och peppar. Smaka av med salt, peppar och soja. Servera med ugnsrostad potatis.

Svensk husmanskost - Pyttipanna

Foto: Tina FallgrenDet är lätt att inspireras av andra matkulturer men vi får inte glömma bort att vara stolta över vårat eget matarv. I Jamie Olivers senaste kokbok Jamie Does har han ägnat ett helt kapitel åt svensk mat.

"Most people don´t realize Swedish food is a force to be reckoned with, but it absolutely is, and I hope the recipes in this chapter convince you of that. I was blown away by the clean, refined flavours I found. Their long, harsh winters have made the Swedes some of the best preservers in the world, and that comes through in their hero ingredient and dishes, from the delicate flavours of gravadlax, to their mind-blowing array of pickles and their delicious smoked meats."

Jamie Oliver beskriver pyttipanna som brilliant everyday dish, eftersom det handlar om att slänga ner det man har hemma i stekpannan. Byt ut korven mot en köttbit, blanda ner de grönsakerna du har hemma eller gör den vegetarisk och blanda ner lite pesto. Här är det bokstavligen bara din fantasi och ditt kylskåpsutbud som sätter gränserna.

Pyttipanna

några potatisar

en korvbit (med hög kötthalt), antingen falukorv eller någon smakstark som kabanoss eller choritzo

bacon

lök

gärna rotfrukter och /eller grönsaker

Till servering: rödbetor, inlagd gurka och ägg

1. Skär potatisarna i tärningar och råstek i smör och olja tills de börjar bli mjuka. Det går utmärkt att använda gårdagens kokta potatis. Vill du ha med rotfrukter kan du steka med de med potatisen, även de i tärningar.

2. Stek med löken tills den blir mjuk. Blanda sist ner korven och baconen och stek med.

3. Blanda sist ner persilja. Stek ägg och servera till. Det är jättegott att blanda ner grönsaker. Till exempel genom att blanda ner en tomat i bitar får du in en syrlig smak.