Pasta med underbar karljohansvampsås

Foto: Tina Fallgren

Jag gjorde egen pasta för första gången, vilket visade sig vara lite för enkelt och alldeles för gott. Jag har ingen pastamaskin utan skar min tagliatelle för hand, något jag bara tycker ger en charm till maten när de inte är perfekt skuret. Det här är ingen rätt som hjälper dig att komma i bikinin, men den är fruktansvärt god.

Jag kombinerar Per Morbergs recept nedan från kokboken med mitt recept där jag inte använde någon lök men adderade bacon. Angående mängd av allt i pastasåsen gäller det att testa sig fram och smaka av. Pastareceptet fanns inte i kokboken, men skapad av författaren.

Pasta (2 stora eller 4 mindre port)
2 2 dl durumvetemjöl
2 2 dl vetemjöl
2 2 st medelstora ägg
2 2 msk vatten
2 2 msk olivolja
2 2 krm salt

1. Häll upp mjölet i en hög och gör ett hål i mitten. Tillsätt ägg, olja och salt i hålet.
2. Vispa försiktigt med en gaffel så ägg och olja blandar sig.
3. Fös nu försiktigt med ena handen ned lite mjöl i taget i äggsmeten och blanda eller fös försiktigt ihop degen.
4. Beräkna minst 5-8 minuters knådning tills du har en mjuk, blank och elastisk deg. Låt degen vila i kylskåpet i en halvtimme.
5. Dela degen i fyra lika stora delar. Kavla därefter ut varje del på lätt mjölat bakbord till en mycket tunn kaka. Skär i den form du vill ha, har du ingen pastamaskin kan du lägga ut degen på en skärbräda och skära i tunna längder med kniven som tagliatelle (det gjorde jag, se bild nedan).
6. Låt pastan ligga och torka en stund innan du kokar den, strax under 5 min.

Pasta di piero Moreno

400 g pasta/ pasta för 4 pers

300 g karljohansvamp (kan bytas ut mot någon annan)

1 gul lök (kan uteslutas)

smör till stening

5 dl vispgrädde

100 g parmesanost

salt och svartpeppar

(färsk tryffel)

(bacon)

1. Skär svampen i bitar och hacka löken. 

2. Fräs svampen i lite smör i en stekpanna så att all vätska går bort. Svampen ska ha en fin stekyta. Lägg i löken och stek tills den får fin färg.

3. Stek baconen för sig och blanda med svampen när de har blivit krispiga. 

4. Häll i grädden och låt det sjuda några minuter. 

5. Riv ner parmesanost i såsen. Smaka av sist med salt och peppar (men tänk på att både parmesanen och baconen tillför mycket sälta till såsen).

6. Koka pastan al dente och häll av vattnet. Blanda direkt med såsen och servera.

Pasta Carbonara

Foto: Tina Fallgren

Förra veckan misslyckades jag med en gryta. Så där stod vi, jag och min pojkvän, med en smaklös gryta och med en stor och bultande hunger. V a d g ö r a? Jag traskade iväg till macken och köpte alldeles för dyr bacon för att slänga ihop en pasta carbonara istället.

Till det testade vi en ny ost jag precis hade köpt, en parmesanost från Coops nya märke Prima. Jag ville helt enkelt testa ifall jag skulle märka någon skillnad på en billig parmesan och en som var lagrad i 12 eller 24 månader. Det gjorde jag definitivt. Tid innebär att varan blir dyrare, kilopriset ligger på runt 320 för den osten jag köpte, men det innebär också att det smakar mer. Och eftersom de övriga ingredienserna inte är dyra i den här rätten kan man ju kosta på sig det ibland.

Pasta Carbonara 4 port

ca 400 gram pasta

1-2 paket bacon, nedskuren

1-2 vitlöksklyftor (beroende på storlek)

2 äggulor

ca 3 msk grädde

ca 1 dl parmesan (Coop prima)

salt och mycket svartpeppar

1.Koka upp pastan.
2.Blanda äggulorna med grädde, salt och det mesta av parmesanosten.
3. Klipp ner baconet i mindre delar och stek hårt. Häll ner i äggblandningen.
4.När pastan har kokat klart blandar man ner äggblandningen så att det blir krämigt, samt baconet.
5.Lägg upp på tallrikar och strö rikligt med svartpeppar över. Tillsätt det sista av parmesanosten på toppen. Servera direkt!

Grön pasta med chorizo

Foto: Tina Fallgren

Slängde ihop en grön pasta idag till lunch, ett nyttigare och godare alternativ än pasta med falukorv. Den är grön på två sätt, av basilikapesto och för att jag har lagt till grönsaker.

Använd de grönsaker som du har hemma och köp en korv av bra kvalitet så kan inget gå fel. Jag köpte en chorizokorv från Sorunda med 86 % kötthalt. Priset ligger runt 35 kronor för 600 gram, alltså sex korvar.

Kom på när jag åt att att det vore gott med rostade hasselnötter, mandel eller solroskärnor på toppen

Grön pasta med chorizo
pasta
chirizo
aubergine
paprika
zuccini
pesto
salt och peppar

1. Koka pastan.
2. Slanta korvarna och skär grönsakerna i mindre bitar.
3. Börja stek korven och auberginen. Tillsätt zuccinin och paprikan när korven har fått färg och auberginen börjar mjukna. Stek några minuter till, men det ska vara tuggmotstånd i zucchinin!
4. Häll av pastan och blanda med pesto. Blanda ihop med korven och grönsakerna.

Grönsakspasta med salami

Blandade ihop lite ingredienser från kylen som behövde ätas upp, vilket blev ett gott pastaresultat. Byt enkelt ut ingredienserna mot det som behöver ätas upp i din kyl!

Grönsakspasta med salami
Pasta
zucchini
salami
champinjoner
paprika
tomat
lite grädde
röd pesto

1. Koka pastan.
2. Stek champinjoner, tomat, paprika, zuccini och salami.
3. Häll av vattnet från pastan och blanda med röd pesto. 
4. Nr grönsakerna är färdigstekta (det ska vara tuggmotstånd!), blanda med den färdigkokta pastan och häll på lite grädde och låt det koka ihop några minuter. Salta och peppra. Servera gärna med lite riven ost på.

Snabb ädelostpasta

Foto: Tina Fallgren

Den här pastan är superenkel och går snabbt att slänga ihop och är givetvis väldigt god. Ett perfekt koncept både till vardagen och till helgen, om du ska äta ensam eller om du har några kompisar över på middag.
Men snåla inte med ädelosten!

Ädelostpasta
tagliatelle (eller valfri pasta)
kalkon
champinjoner
tomat
ädelost
grekisk yoghurt/creme fraiche
lite agavesirap
salt
mycket svartpeppar

1. Koka pastan.
2. Stek champinjonerna och kalkonen. Blanda ner tärnad tomat och stek ytterligare någon minut.
3. Smula ner ädelosten, blanda med grekisk yoghurt och lite agavesirap. Låt det koka ihop och blanda med den nykokta pastan. Servera med mycket nymalen svartpeppar ovanpå.

Idas snabba pasta

Foto: Tina FallgrenFick ett recept av min kompis Ida igår på en snabb och jättegod pasta. Gillar du lite hetta i maten kan du blanda ner lite chilipulver eller skära ner färsk chili i såsen.

Idas snabba pasta

pasta

bacon (kravmärkt)

creme fraiche

tomatpuré

vitlöksklyfta

agavesirap

salt och peppar

1. Koka pastan enligt anvisning.

2. Stek bacon hårt. Vill du minska på fettet, lägg baconen på hushållspapper. Lägg tillbaks i stekpannan och blanda ihop med tomatpuré, pressad vitlök, salt och peppar. Balansera upp de salta och syrliga smakerna med agavesirapen.

3. Blanda ihop pastasåsen med den nykokta pastan.

Valnötspasta

Foto: Tina FallgrenReceptet kommer från Leila Lindholms kokbok Leilas guldkant på vardagen. Tyvärr hade jag inte några pinjenötter hemma, jag tror att det blir ännu godare med det. Tänk på att valnötterna gör pastan söt så var inte rädd för att salta, det är det som lyfter fram smaken.

Valnötspasta 4 port
400 gr pasta
50 gr pinjenötter
150 gr valnötter
2 msk ströbröd
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja (eller rapsolja)
salt
svartpeppar från kvarn
2 1/2 dl mjölk eller grädde (eller hälften av varje)
50 gr pecorinoost (eller någon annan ost du tycker om)
valnötter till garnering

1. Koka pastan al dente i välsaltat vatten.
2. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
3. Mixa pinjenötter, valnötter, ströbröd, vitlök, olja, salt och peppar i en hushållsmixer.
4. Koka upp mjölken/grädden och slå den över nötterna och mixa ihop.
5. Blanda ihop valnötssåsen med den nykokta pastan.
6. Servera med riven pecorinoost och garnera med krossade valnötter.