Matmolnet - ny matsajt med Niklas Ekstedt!

Foto: här

Är du matnörd och/eller bara tycker om att äta och känner att du gärna vill ta del av och dela med dig av dina recept? På Niklas Ekstedts nya matsajt kan du på ett lekfullt sätt hitta dig fram till nya inspirerande recept. Matmolnet är en sida där användarna ska komma i fokus och där du genom egna recept kan vinna väldigt fina premier att förgylla ditt kök med. Här hittar du även Niklas blogg med recept och händelser, Ninas blogg med nyheter på mathimlen, Matmolnets egna sommelier och främst alla användares fantastiska recept.

Så vad väntar du på, logga in via ditt facebookkonto, skapa en profil och dela med dig av dina recept!
Adressen är matmolnet.se.

Premiär för Niklas mat ikväll

Foto: wikipedia

Ikväll börjar matprogrammet Niklas mat kl 20.30 i SVT1 med Niklas Ekstedt.

Såhär beskriver Svt serien:

"Följ med Niklas på en resa genom barndomens matlandskap, Kullaberg i Skåne. Niklas är på jakt efter de bästa råvarorna och recepten från bygden och till sin hjälp har han traktens kockar och matentusiaster.
I första avsnittet träffar Niklas kocken David Mill som är en mästare på grillning. Det grillas spädgris och så visar Niklas kockens bästa tips för korvgrillning med goda tillbehör. Under en båttur utanför Kullabygden snor Niklas ihop en superenkel jordgubbsdessert med mortlade örter. "

Citat: svt.se 

Favorit i repris: Jordärtskockssoppa!

Foto: Tina Fallgren

Härliga jordärtskockor!

Jag har lagat jordärtskockssoppa förut. Det här inlägget får fungera som en påminnelse att äta denna korgblommiga växten. De ser inte så spännande ut så det är lätt att missa de i affären. Men det är ett misstag, de är fantastiskt goda.

Receptet är Niklas Ekstedts, det hittar du här.

Av en händelse hade jag en skål med körsbär i köket när jag lagade soppan, så jag skar ner lite körsbärsbitar i den färdiga soppan vid servering - förvånansvärt gott!

Jordärtskockssoppa (för 2 portioner)
1/2 kg jordärtskockor, skalade
1 gul lök
0,25 liter mjölk
1 dl grädde
ca 1 dl vitt vin/balsamico med champagnesmak
salt och peppar
körsbär/skinka

Skär lök och jordärtskockor i mindre bitar och rosta dem i ugn med lite olja på 200 grader i ca 45 min eller tills de är mjuka. Häll mjölk, vin och grädde i en kastrull och låt koka med de rostade jordärtskockorna och löken på låg värme i ett par minuter. Mixa soppan slät och smaksätt med salt, peppar (och ev balsamvinäger).

Om du har proscuttioskinka kan du lägga de på en plåt och torka till chips i ugnen på 175 grader, några minuter. Låt de svalna något så stelnar de till. Bryt ner i soppan, sältan balanserar upp soppans sötma.

Eller skär ner några bitar körsbär för att bryta av den söta soppan med något fräscht.

God jordärtskockssoppa med färska körsbärsbitar.

Jordärtskockssoppa med prosciuttochips

Foto: Tina FallgrenIgår testade jag en, för mig, ny råvara - jordärtskocka. En knöl som har en frisk och söt smak. Receptet hämtade jag av Niklas Ekstedt, men jag satte en egen touch på soppan.

Smakerna som en rostning av jordärtskockorna tillsammans med löken ger är fantastiska. För att balansera upp den söta soppan blandade jag i lite vit balsamvinäger med champagnesmak. Till det rostade jag prosciuttochips, skinkans sälta gjorde sig bra till soppan och gav lite tuggmotstånd. Servera soppan som en förrätt eller ät till lunch.

Jordärtskockssoppa (för 2 portioner)
1/2 kg jordärtskockor, skalade
1 gul lök
0,25 liter mjölk
1 dl grädde
vatten
olja
balsamico med champagnesmak
salt och peppar

Skär lök och jordärtskockor i mindre bitar och rosta dem i ugn med lite olja på 200 grader i ca 45 min. Häll mjölk och grädde i en kastrull och låt koka med de rostade jordärtskockorna och löken på låg värme i ett par minuter. Mixa soppan slät och smaksätt med salt, peppar och balsamvinäger.

Niklas recept hittar du här.

Prosciuttochips
Gör gärna parmachipsen i förväg. Om de går sönder kan du bryta dem i bitar och dekorera soppan med dessa. Lägg 4 skivor parmaskinka på en bakplåtspapperklädd plåt och torka i ugnen, 150°C, i ca 5 minuter. Låt svalna på papper.

Niklas recept hittar du här.

Tomatsås

Foto: Tina Fallgren

Idag unnade jag mig lite extra tid i köket och resultatet blev en tomatsås. Jag såg den på Niklas mat och den blev lika god som jag hade tänkt mig, om inte godare! Genom att rosta grönsaker och rotfrukter i ugnen så får man fram fantastiska smaker. Enligt Niklas blir såsen ännu godare om man använder sig av lite mjukare grönsaker så det är bara att rensa kylskåpet.

Ingredienserna kan man varierar som man vill men basen är tomat. Jag vet inte vad jag tänker använda tomatsåsen till än, men Niklas rekommenderar att ha den som bas i en köttfärssås, en soppa eller en pastarätt. Perfekt att frysa in och ta fram när man har ont om tid, snabbt och lyxigt med en hemmagjord tomatsås!

Tomatsås

1 röd stor paprka

1 orange stor paprika

3 tomater

i chili

2 gula lökar

1 hel vitlök

1 morot

Nästan en hel förpackning passerade tomater

salt

vitvinsvinäger

1. Sätt på ugnen på 150-175 grader.

2. Skär alla grönsaker på mitten. Låt skalet sitta kvar på både vitlöken och den gula löken eftersom smaken stannar kvar bättre då. Skiva moroten i slantar.

3. Bred ut allt på en blåt med bakplåtspapper, ringla över olja.

4. In i ugnen ca 1-1,5 timme.

5. När det är klart, låt det svalna en stund. Skala sedan lökarna och ta bort skinnet på paprikorna och tomaterna.

6. Blanda allt i en kastrull med passerade tomater och mixa med en stavmixer. Smaka av med salt och vitvinsvinäger.

Sött i matlagning

Foto: här
Jag tittar på gamla program av Niklas mat. Niklas Ekstedt träffar kocken Fredrik Andersson, som jobbar på restaurangen Mistral i Stockholm. De pratar om sötma, som är en av grundsmakerna i mat.

Fredrik Andersson betonar att de svenska rotfrukterna har mycket av just sötma, och att tjusningen med att tillaga dessa råvaror ligger just där. Så det vi bör göra är att lyfta fram den söta smaken i råvarorna, vilket man gör genom en försiktig tillagningsmetod så att både råvarans komplexitet och sötma kommer fram.

Hur tar man fram den naturliga sötman i råvarorna?
*vara varsam i tillagningen
* ett enkelt sätt är att karmellisera råvaran, i smör, i sin egen juice
* att baka försiktigt i ugnen

På Mistral används inget raffinerat socker, Fredrik Andersson anser att det har en "tom smak" utan intresse.

Vad finns det då för alternativ till det vita sockret enligt Fredrik Andersson?

Strösocker
"Raffinerat, vitt socker använder vi inte alls. Det är för endimensionellt och ger bara en stum sötma. Det ger inga smaker utan har snarare ihjäl de som finns."

Råsocker
Det som är mest likt strösockret. "Det är relativt neutralt och passar bra när vi är ute efter den kortaste sötman, till exempel om vi gör en sorbet med yoghurt."

Honung
"Det är viktigt att hålla den rå. Mycket fina smak- och näringsämnen försvinner när man hettar upp den."
Enligt Niklas Ekstedt är honung bra i matlagningen, t ex i tillagning av kyckling blir det en karamell som ger en krispig yta och en god sötma.

Lönnsirap
"Lönnsirap har en intensiv och blommig sötma och fungerar framförallt väldigt bra tillsammans med olika vaniljtoner."

Råsirap
Den har en väldigt kraftig smak. "Den kan användas istället för vanlig sirap eftersom den har en större smakbild. Jättegott om man gör något med äpple, eller till kraftiga chokladkakor."

Stevia
En sydamerikansk rot som man torkar och maler. Ett användningsbart sötningsmedel för bland annat diabetiker. Tyvärr går det inte att köpa på hälsokostbutiker eftersom det inte är godkänt som sötningsmedel av livsmedelsverket. Går att köpa här.

Muskovadosocker
"Vi använder det gärna till råvaror eller desserter där det finns en aniston i råvaran från början. Då sockrar vi med muscovado för att bygga på grundtonen i råvaran, till exempel om vi gör en fänkålsglass."
Se mitt inlägg här om muskovadosocker.

Melass
"En sirapsliknande produkt med en väldig beska vilket gör att den kan vara fin i salt mat. Om man gör en skaldjurssky (på rostade skal) så kan melassen hjälpa fram vissa brända toner."

Källa till citaten: här