Choronsås

Den här såsen (till vänster) är precis som en bearnaisesås (till höger), men med rödvinsvinäger och tomatpuré i, ett bra alternativ som är väldigt gott. Receptet är Morbergs från Morberg grillar.

Choronsås
250 g smör
2 schalottenlökar

1 kvist dragon (eller torkad)

8 hela vitpepparkorn

1/2 dl rödvinsvinäger

1/2 dl vatten

4 äggulor

1 msk hackad perslja

1 msk färsk dragon

1 msk tomatpuré

salt och peppar

1. Smält smöret på svag värme. Lyft av kastrullen, men håll smöret varmt.
2. Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg den i en annan kastrull med dragonkvisten, vitpepparkornen, vinägern och vattnet. Koka ihop tills hälften återstår.
3. Sila ner alltsammans i ännu en ny kastrull och ställ den i hett vattenbad. Rör ner äggulorna och vispa tills såsen tjocknar.

4. Ta bort kastrullen från vattenbadet och häll sakta ner smöret i en fin stråle under vispning. Ta inte med den vita bottensatsen.
5. Blanda ner persilja, dragon och tomatpuré. Smaka av med salt och peppar.

Egen hamburgerdressing till grillningen

Foto: här

Det är så mycket godare att göra sin egna hamburgerdressing, och det mesta har man hemma så det finns ingen ursäkt till att låta bli. Servera till de godaste hamburgarna och du kommer bli väldigt populär!

Hamburgerdressing

creme fraiche

majonnäs (egengjord)

senap

ketchup

tomatpuré

paprikakrydda

grillkrydda

smörgåsgurka, hackad

1. Blanda creme frache och majonnäs. smaksätt sedan med övriga ingredienser tills du har fått en god smak.

Krämig och underbar coleslaw

Även coleslawen är Per Morbergs, och även den är den godaste så det är bara att testa! Dessutom är den enkel att slänga ihop till en köttbit eller en stark korv.

Receptet kommer från Morberg grillar och jag skriver ner herr Morbergs egna recept. Men när jag gör den själv så måttar jag ingenting utan häller i efter så mycket man vill ha och smakar av eftersom.

Coleslaw
7 dl vitkål, finstrimlad
1 morot, riven
1 liten rödlök, finstrimlad (om den är stark, lägg den i kallt vatten några minuter så blir den mildare)
1 dl creme fraiche
1/2 dl majonnäs
2 msk vispgrädde
2 tsk fransk senap
1 tsk strösocker (kan uteslutas)
salt och peppar

1. Blanda alla ingredienserna i en skål. Rör om väl.
2. Låt coleslawen stå i kylen en stund innan den ska ätas så att smakerna blandas ordentligt.

Krämig caesardressing

Foto: jdfoods.se

Som frilansjournalist skapar man ofta sina egna tider och ibland är jag alldeles för rastlös för att sätta mig vid datorn direkt på morgonen eller förmiddagen. Då försöker jag göra något vettigt ändå, som att mixa ihop en carsardressing till lunchen!

Bli inte rädd eller skrämd för att du ska blanda ner sardellfiléer i dressingen, de behövs för att g en god smak och sälta. That´s it. 

Caesardressing

2 1/2 dl rapsolja
1 ägg
3 msk färskpressad citronjuice
1/2 msk dijonsenap
2 sardellfiléer
1 vitlöksklyfta (liten)
1 msk vatten

  1/2-1 msk vitvinsvinäger
1/2 krm nymalen svartpeppar
1/2 krm salt
Isbergssallad
riven parmesanost

Tillbehör: kyckling och bacon, eventuellt mer grönsaker

1. Blanda ihop ägg, rapsolja, citronjuice, jijonsenap, sardellfiléer, vatten, vitvinsvinäger och mixa ihop med en stavmixer tills det har blandat sig väl och blivit krämigt. Smaka av med salt och peppar. Blanda ihop med sallad och strö över/blanda med mycket parmesaost. 

2. Sätt dig och jobba några timmar och ta fram salladen till lunchen, stek på kyckling och bacon och ät till.

Underbar majonäs

Det här är Per Morbergs recept på majonäs, jag blev både förvånad över hur enkelt det var och hur gott det blev. Trots att receptet är så enkelt har jag hunnit göra två misstag, vilket är bra för då slipper du göra dem. Receptet kan givetvis delas på hälften, eller fyra för det här receptet blir ganska mycket sås.
1. Se till att droppa i oljan från början, annars går den inte ihop. Du kan alltså inte hälla i för mycket.
2. Använd inte rapsolja, det blir en besk smak.

Underbar majonäs

2 äggulor

1 msk fransk senap

4 dl majsolja

salt & peppar

1. Skilj äggulorna från vitorna och lägg i en skål. 

2. Blanda gulorna med senapen. 

3. Börja med att droppa i majsoljan, häll sedan i en tunn stråle och vispa hela tiden.

4. När du har blandat i all olja kan du hälla i lite vatten, ungefär 1 tsk och vispa. 

5. Smaka av med salt och peppar. 

Bild: Tina Fallgren

Bearnaisesås + en Räddare-i-nöden-pepparsås

Foto: här

För några helger sedan skulle jag och min pojkvän laga ihop en bearnaisesås. Så svårt kan det ju inte vara tänkte vi. Men vi tänkte fel. Såsen totalskar sig och där stod vi med förvånade ansiktsuttryck och undrade var det var som hade hänt. Det gick ju så bra? Den såg ju så fin ut?

För att rädda middagen slängde vi ihop en pepparsås som min kompis Johanna hade tipsat om på Matmolnet och tur var väl det. Någon vecka senare testade vi igen och lyckades. Jag tror vi blandade i både lite mer kärlek och lite mer fokus den här gången, därför blev den också lite extra god.

Men utifall du skulle gå samma väg som vi gjorde, alltså misslyckas första gången, så skriver jag till pepparreceptet längst ner.

Bearnaisesås

6 st ägg

500 g smör

1 kvist dragon (det går bra att använda torkad också)

8 st vitpepparkorn

4 st schalottenlökar

1 msk persilja, hackad

0.5 dl vinäger

1 dl vatten

salt

peppar

1. Finhacka löken och krossa vitpepparkornen. Lägg lök, pepparkorn, vinäger och dragon i en kastrull. Låt det koka in tills ungefär en tredjedel återstår.

2. Ta kastrullen från värmen. Sila vätskan och låt den svalna. Tillsätt äggulor och vispa över vattenbad tills såsen blir krämig (såsen får inte koka). Ta bort kastrullen från värmen och vispa ner det skirade smöret. Börja droppvis. Öka sedan till en fin stråle när såsen binder. Smaksätt med salt, peppar, persilja, finhackad dragon och ev cayennepeppar.

Johannas räddare-i-nöden-pepparsås

2 1/2 dl grädde

1 dl creme fraiche

2 msk smör

1-2 msk peppar (använd vilken peppar du vill)

1 msk tomatpuré

1/2 köttbuljongtärning

1. Krossa pepparkornen i en mortel och stek i smöret på medelhög värme. Tillsätt grädde, creme fraiche, tomatpuré och buljongtärning. Låt såsen sjuda 8-10 min tills den tjocknat.

God avocadoröra

Foto: Tina FallgrenIdag testade jag avocadoröran som jag åt hos Renée Voltaire, läs om det här.
Här kommer ingredienserna i ungefärliga mått.

3 mogna avocado

5 färska dadlar

2 cm röd chili, hackad

saften av 1 lime

1 vitlöksklyfta

lite salt och torkade korianderblad

Skär ner allt och blanda. Jag skalade även dadlarna men vet inte om det är nödvändigt.