Smördegspiroger med sötpotatispuré

Foto: Sofie AmbergI fredags blev jag bjuden på middag - smördegspiroger med sötpotatispure. Otroligt gott, både glutenfri och vegetarisk. Här kommer receptet i tre moment, sötpotatispurén, såsen och pirogerna.

Sötpotatispuré
sötpotatis, morötter, smör, lite mjölk, lite grädde, salt och peppar.
1. Skär sötpotatis och morötter i mindre delar och koka de mjuka.
2. Mixa till en puré med mjölk, grädde och smör,salta och peppra.

Sås
mjölk, grädde, soja och honung, lite peppar.
1. Blanda alla ingredienserna och värm upp.

Goda piroger
smördegsplattor och fyllning: sojafärs eller quornfärs (kockens rekommendation), paprika, broccoli, vitlök, spenat, tomatsås, gräslök, riven ost och kryddor: salt, peppar, cayenne peppar, paprikakrydda, spiskummin.
1. Hacka lök, paprika och broccoli, stek ihop med sojafärsen.
2. Kavla ut färdig smördeg till kvadratformade delar.
3. Lägg röran på smördegen och vik ihop till trianglar.
4. Grädda i ugnen i 200 grader tills det är klart, cirka 20 minuter.

Jordärtskockssoppa med prosciuttochips

Foto: Tina FallgrenIgår testade jag en, för mig, ny råvara - jordärtskocka. En knöl som har en frisk och söt smak. Receptet hämtade jag av Niklas Ekstedt, men jag satte en egen touch på soppan.

Smakerna som en rostning av jordärtskockorna tillsammans med löken ger är fantastiska. För att balansera upp den söta soppan blandade jag i lite vit balsamvinäger med champagnesmak. Till det rostade jag prosciuttochips, skinkans sälta gjorde sig bra till soppan och gav lite tuggmotstånd. Servera soppan som en förrätt eller ät till lunch.

Jordärtskockssoppa (för 2 portioner)
1/2 kg jordärtskockor, skalade
1 gul lök
0,25 liter mjölk
1 dl grädde
vatten
olja
balsamico med champagnesmak
salt och peppar

Skär lök och jordärtskockor i mindre bitar och rosta dem i ugn med lite olja på 200 grader i ca 45 min. Häll mjölk och grädde i en kastrull och låt koka med de rostade jordärtskockorna och löken på låg värme i ett par minuter. Mixa soppan slät och smaksätt med salt, peppar och balsamvinäger.

Niklas recept hittar du här.

Prosciuttochips
Gör gärna parmachipsen i förväg. Om de går sönder kan du bryta dem i bitar och dekorera soppan med dessa. Lägg 4 skivor parmaskinka på en bakplåtspapperklädd plåt och torka i ugnen, 150°C, i ca 5 minuter. Låt svalna på papper.

Niklas recept hittar du här.

Grekisk pyttipanna

Foto: här
Det är få saker som slår en middag med vänner. Kombinera det med en grekisk pyttipanna och du har en perfekt kväll. Första gången jag åt denna rätt var hos min kompis Johanna, med hela kompisgänget samlad. Det är en perfekt bjudmat eftersom det krävs väldigt lite förberedelse och arbete, den sköter sig själv i ugnen och man kan göra mycket mat (det kommer behövas). Kom ihåg att marinera köttet i tid bara.

Grekisk pyttipanna
Kyckling/fläskfilé
Potatis i klyftor
Strimlad paprika
Rödlök eller purjolök
Skivade tomater
Tärnad fetaost
Oliver

Marinad:
1-1/2 dl olja
2 msk soja
4-5 vitlöksklyftor
1/2-1 tsk ingefära
sambal oelek efter behag
salt och peppar

Sås:
2 burkar creme fraiche eller turkisk yoghurt
4 msk majonnäs
1-2 vitlöksklyftor
2 tsk italiensk salladskrydda
Några stänk citron

Alternativ till såsen:fetaostkräm eller tzatziki.

1. Strimla kyckling eller fläskfile och marinera i minst 6 timmar.
2. Blanda allt utom fetaosten i en smord form eller på en plåt. Grädda i 225 grader i ca 30-40 minuter (tills köttet är klart och potatisen mjuk).
3. Blanda ihop den kalla såsen.
4. Blanda ner fetaosten mot slutet.

Inför fredagstacosen

Foto: härDe flesta besöker matbutikens tacohylla på fredagarna. Men att köpa den färdigblandade kryddmixen är inte det bästa alternativet. Nedan kan du läsa innehållsförteckningen på kryddmixen som jag hittade i mitt skafferi.

Så om vi plockar ut smakerna som vi faktiskt vill ha och blandar i de själva i vår köttfärs så vet vi exakt vad den innehåller och får både ett godare och nyttigare resultat. Faktum är att vi får i oss 6-7 kilo tillsatser per person och år, helt i onödan. Receptet har jag hämtat från Niklas Ekstedt.

Innehållsförteckning Hot taco spice mix:

druvsocker, salt (17 %), chilipeppar, lök, modifierad stärkelse (potatis), spiskummin, vitlök, potatisfibrer, oregano, paprikaextrakt, arom, klumpförebyggande medel (E551), syra (citronsyra), maltodextrin, jästextrakt.

Tacoköttfärs
köttfärs
spiskummin
vitlök
salt
peppar
paprika
cayennepeppar

Pad thai a´la Leila Lindholm

Foto: Tina Fallgren Otroligt god! Men jag skippade bananerna och koriandern. Receptet är hämtat från Leila Lindholms kokbok Leilas middagstips.

Pad Thai

450 g kycklingfiléer

2 msk matolja

2 dl broccoli i bitar

2 dl strimlad vitkål

5 dl kokta glasnudlar

2 ägg

1 tsk fisksås

2 tsk japansk soja

jordnötter

bananer

färsk koriander

Kryddpasta:

3 vitlöksklyftor

1 tsk flytande hönsbuljong

1 tsk mild thaicurrypasta

2 msk ostronsås

1. Strimla kycklingen och finhacka vitlöken till kryddpastan.

2. Rör ihop ingredienserna till kryddpastan i en skål och blanda med kycklingen.

3. Värm olja i en wok tills den är rykande het.

4. Fräs kycklingen i oljan ca 2 minuter.

5. Tillsätt broccoli och stek i ca en minut.

6. Tillsätt vitkål och nudlar och rör om, tillsätt ägg och rör försiktigt.

7. Smaksätt woken med fisksås och soja.

8. Servera med grovt hackade jordnötter, skivad banan och hackad koriander.

Intervju med Ulrika Davidsson

Foto: härBehöver du några inspiration och tips till snabb och god matlagning? Läs min intervju med GI-experten och matinspiratören Ulrika Davidsson på nättidningen Sund här.

Mer smör

Foto: härDagens kökstips från tidningen Taffel: använd mer smör. Smör är en riktig smakhöjare till mycket: stek ett ägg, en köttbit, grönsaker eller blanda ner i såsen. Det handlar inte om kvantitet, för det behövs inte mycket om du låter smöret brynas i stekpannan först. Ska du steka i smör, blanda med olja eftersom oljan tål högre temperatur.
Citat från tidningen:

" När smör upphettas sker ett litet mirakel. När protein reagerar med socker och fettsyror sker den så kallade Maillardreaktionen som leder till att hundratals nya aromämnen uppstår. Det smakar nöt, smörkola, knäck, nygräddat bröd ja allt det där som gör en lite lyckligare. Ändå används brynt smör sorgligt sällan. "

Källa samt läs hela artikeln här