Här ska göras Hälsingeostkaka! - dag 2

Foto: Clary Fallgren Ostmassan har silats av under natten och fördelas i en ugnsfast form.

Så var det dags för dag två.
Slutsatsen är att momenten är många men väldigt enkla.

Hur smakar den då? Det vet vi inte än, eftersom vi har sparat den för ätning till imorgon torsdag men den doftar som en ostkaka ska dofta, så det känns mycket lovande.
Se upföljning för att läsa om smakupplevelsen.

Hälsingeostkaka dag 2
1. Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en långpanna med vatten. Fördela massan från silduken i en ugnsfast form och grädda i vattenbadet med aluminiumfolie över formen i 30 minuter.
2. Sänk till 225 grader och fortsätt grädda tills kakan är helt fast i mitten cirka 1 timme.
3. Låt den svalna och häll av överflödig vätska.
4. Stjälp upp kakan.
5. Servera ostkakan kall med vispad grädde och hjortronsylt. Eller stek i grädde och smör och servera den varm med samma tillbehör.

Såhär fin blev den här den är klar.

En hälsingespecialitet: Kolbullar

Text & Foto:
Cathrine Beijer

Gästbloggare: Cathrine Beijer

Varje sommar ordnas det kolbullekvällar runt om i Hälsingland.
Innan jag åkte ut till Bergviks industrimuseum, där det på tisdagen vankades kolbullekväll, trodde jag i min enfald att kolbullar var ett vetebröd med kolasmak. Men ack så fel jag hade.
Kolbullar är en sorts fläskpannkaka som steks i gjutjärnspannor på stora grillar. Först steks bitar av fläsk i pannorna.
När fläsket börjar ge ifrån sig fettet hälls sedan smeten som består av mjöl, vatten, salt i.
Kolbullar skiljer sig alltså här från vanliga pannkakor eftersom det i smeten varken finns ägg eller mjöl.
De nygräddade kolbullarna serveras sedan tillsammans med lingonsylt.

Till kolbullekvällen hade Daga Eriksson förberett 18 liter smet. Av smeten stekte Lennart Norgren och Gunnar Bergström säker över 100 kolbullar. Och gästerna var rörande överens; kolbullarna är Hälsinglands stolthet.
Självklart blev jag nyfiken på kolbullarnas historia. Av Daga Eriksson fick jag redan på att i början av 1900-talet var kolbullar riktig skogshuggarmat det.
Efter långa arbetsdagar i skogen stekte skogshuggarna sina kolbullar på öppna eldar för att fylla sina tomma magar.

På kolbullekvällen i Bergvik fanns inga skogshuggare, men en hel del tomma magar. 18 liter smet tog snart slut och Daga Eriksson tog fram stora hinken för att blanda ny.

Tips till kräftskivan!

Foto: här
Källa: DN.seAugusti är kräftskivans månad - så passa på att bjuda över alla vänner på fest!

DN gjorde ett kräfttest och kom fram till att de billigaste var de bästa, i det här fallet ICA´s kinesiska jumbokräftor. Läs testet här. Till artikeln hade de listat några tips för att få till kräftfesten. Här kommer fyra av tipsen.

• " Beräkna ett halvt kilo kräftor per person. Ta fram frysta kräftor ett par dagar före festen och tina dem i kylen. Låt dem stå kallt tills de ska ätas. Dekorera faten med dillkronor.


• Enligt gammal svensk tradition dricker man öl och snaps till kräftorna. Önskar man vin i stället så kan man välja ett halvtorrt vitt vin, till exempel en frisk och fruktig Riesling. Det söta i vinet balanserar sältan i kräftorna. Ställ fram vattenglas bredvid vinglasen, vatten är en bättre törstsläckare.


• Blev det kräftor över? Tinade kräftor som ligger kvar i kylen och inte har stått framme halva natten kan sparas. Skala dem och gör en mild kräftsoppa till middag. Det blir en smakrik buljong av skalen.


• Så lyckas du med frysta kräftor. Ta bort ytterkartongen och tina kräftorna långsamt i kylskåpet i 2–3 dygn. Om man ska ha kalas för många så är det bra att placera de oöppnade inner­förpackningarna på flera ställen i kylen. Då tinar de fortare än om de är staplade på varandra. Man kan snabbtina genom att ställa de oöppnade plast­trågen i en balja med kallt vatten. Då tar det 3–5 timmar."

Här ska göras Hälsingeostkaka! - dag 1

Foto: Tina FallgrenGammaldags mjölk är det som gäller när det ska tillagas hälsingeostkaka.

Ostkakan är en av våra stoltheter i Hälsingland. Det är inte mycket som slår en hemmagjord ostkaka med varm hjortronsylt av egenplockade bär från myrarna i Härjedalen och nyvispad grädde. Mamma och jag har aldrig testat att göra en egen, så vi tyckte det var dags.
Det här gjorde vi under dag 1.

Ostkaka 4 personer

1 dl mjöl

2,5 liter gammaldags mjölk

0,5 msk ostlöpe

1. Värm mjölken till 37 grader.

2. Rör ut mjölet med lite av mjölken i en bunke. Späd med resten av mjölken och se till att mjölet inte klumpar sig.

3. Häll i ostlöpen. Låt bunken stå i rumstemperatur i en timme.

4. Hitta på något roligt i en timme.

5. När en timme har gått, ta fram en hushållshandduk, en sil och en skål. Sätt silen i skålen så att den vilar mot kanterna ch kan ligga så. Placera hushållshandduken i silen.

6. Häll sedan i massan (som nu liknar sladdrig turkisk yoghurt) i handduken.

7. Se bilden. knyt ihop hushållshandduken och krama ur den värsta vätskan.

8. Häll ut vattnet som du har kramat ur och placera handduken med ostmassan i silen,som vilar i en skål. Ställ in i kylskåpet över natten.

Såhär såg ostmassan ut efter att ha stått i rumstemperatur i en timme. Här silar mamma av vätskan. Sedan knyts handduken ihop med ostmassan, läggs i silen som är placerad i bunken. Det får stå i kylskåpet över natten.

Oemotståndliga svartvinbär

Foto: Tina FallgrenÄntligen är de oemotståndliga svartvinbären mogna!
Varje gång jag har vägarna förbi en buske hemma hos mamma och pappa blir jag alltid ståendes längre tid än jag har tänkt mig - det är ju så gott!

En skatt

Foto: Tina FallgrenJag hittade mormors gamla kokbok hemma i mammas bokhylla. En riktig skatt med alla hennes recept - allt från hur man kokar en sylt till hur man får till de bästa kubbarna eller vaniljdrömmarna.

Krämig potatisgratäng

Foto: Tina Fallgren Till köttet gjorde jag en potatisgratäng som med grädde och massor med svartpeppar blev väldigt god. När man använder både grädde, smör och ost i gratängen blir den så krämig att man inte behöver någon sås till köttet.

Krämig potatisgratäng

potatis ca 5 stora

ca 3 dl grädde

ev lite mjölk

smör

1 gul lök

3 klyftor vitlök

salt

svartpeppar

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skiva potatisen och lägg i en ugnsform. Skiva lök och vitlök och blanda ner.

2. Häll på grädde (och ev mjölk). klicka på lite smör, salta och peppra och skjutsa in i ugnen.

3. Några minuter innan potatisgratängen är klar, ta ut den och strö över en god ost som du har rivit.

4. Potatisgratängen är klar när potatisen är mjuk och osten är gratinerad. Salta och peppra mer om du tycker att det behövs, det är gott när det hettar lite från svartpeppar.