Fredagsläsning

Foto: Tina Fallgren

Det är fredag och SvD:s kulturdel dimper ner i brevlådan med min favoritdel, Köket.

Innehållet är varierande med ett större matreportage med vackra foton och recept, matnyheter och fakta i notisform, tester, vin- & krogdelen med krogguiden och vinskribenten Jens Dolk samt Mats-Eric Nilssons egen sida, Matkultur. Idag skriver han om matlagningen som "åskådarsport" men utan paralleller i vårat eget kök. Han tipsar också om blodapelsiner.

"Ät blodapelsiner som de är, men glöm inte att även använda dem i matlagningen. Skär dem i klyftor och servera till fläskkött, fisk och fågel"

Inspelning av Stjärnkockarna

Idag har jag varit och tittat på inspelningen av Stjärnkockarna, en av tv3:s nya satsning i vår. Det är sex kändisar som tävlar i matlagning. I juryn sitter Tom Sjöstedt, Edward Blom, Lisa Förare Winbladh och Melker Andersson.
Det ska bli roligt att se alla avsnitten när det börjar sändas. Läs mer om programmet här.

Rödbetsrösti

Foto: här
Middagen inspirerades av Nyhetsmorgons middagstips, rödbetsrösti. Jag och min kompis Sofie stod och rev potatis och rödbetor som tokar, men det var det värt. Till den blev det fetaostkräm med mycket vitlök. Jättegott! Rödbetor och fetaostkräm är en underbar kombination.

För bästa smak ska det stekas i rapsolja och smör. Vänta med att lägga ner de rivna rödbetorna och potatisen i stekpannan tills
smöret har tystnat.
Receptet hittar du här.

Balans med agavesirap

Dagens frukost blev fil, riven ingefära, apelsin och bovetecrunch. Insåg att agavesirapen balanserade upp min lite för hög dos av ingefära perfekt och resultatet blev väldigt gott.

Foto:här

Bovete

Foto: här
Bovete är inte ett sädesslag utan en ört, och helt glutenfri. Näringsmässigt liknar det sädesslagen men är ännu nyttigare med mer järn, fosfor, kalium och kalcium. Örten innehåller även magnesium, tenn, fluor, kisel och proteinet lysin som är en nödvändig aminosyra.

Bovetegröt med kanel, rivet äpple och sojamjölk är en av mina favoritfrukostar.

Alternativ till rivet äpple är äppelmos. Jag använder Coop extras med 92% äpple. Givetvis går det bra med vanlig mjölk eller havremjölk, men jag gillar den gräddiga smaken som sojamjölken ger.

Gröten kan utan problem förberedas innan och förvaras i kylen några dagar. Det gör jag ofta, perfekt att bara ta fram och värma på lite lätt.

Bovete fungerar utmärkt i matlagning också. När man kokar det bildas ett klibb, vilket fungerar otroligt bra som bindemedel, alternativ till ägg, mjölk, grädde eller ströbröd) i köttbullar eller vegetariska/vegan biffar.

Näringsvärde per 100 g: Energi 1371 kJ/328 kcal, Protein 11 g, Kolhydrat 65 g varav sockerarter 0,6 g, Fett 2 g varav mättat 0,3 g , Kostfiber 5,8 g , Natrium 1 mg , Järn 3,8 mg , Kalium 460 mg, Magnesium 180 mg.


Foto: här

Peppar

Foto: här

Peppar är en stenfrukt som växer i södra Indien. Den växer på en klängande buske som kan bli upp till 15 meter hög.

Det vi känner till som svart-, vit- och grönpeppar är faktiskt samma frukt men i olika mognadsstadier. Färgen utvecklas från grön till gul, vidare till orange och slutligen till den röda färgen.

Grönpeppar är alltså det första stadiet. När frukten är i övergångsstadiet mellan grönt och gult plockas den för att soltorkas (och ibland även kokas)och slutligen bli till svartpepparns skrynkliga mörka korn. Vitpeppar kommer från fruktens mogna fas, den plockas en vecka efter svartpepparn när färgen är gul eller orange. Efter en blötläggning upp till två veckor kan skalen gnuggas bort och kvar blir de vita pepparkornen vi känner till.

Men även här finns det fusk, för att veta att din peppar håller en bra kvalitet kommer några råd från Mats-Eric Nilsson (ur boken Äkta vara):

- Storleken och färgen ska vara jämn.

- Köp din peppar hos en kryddhandlare.

- Finns det vita prickar på kornen kan det skvallra om ett svampangrepp.

- Vitpepparkornen ska ha en krämigt vit eller beige färg, inte grå. Vid missfärgning har de inte blötlagts i friskt källvatten.

- Kornen ska vara spröda. Hur märker man det? De ska gå sönder i ett antal mindre bitar då man krossar de mellan tänderna, enligt Mats-Eric "ett typiskt kryddhandlartest"

- Hållbarheten hos grönpepparkornen är kort, vilket innebär att de som exporteras måste

torkas eller läggas i en lag.

"Köp för övrigt aldrig färdigmald svart- eller vitpeppar! Skillnaden mellan detta damm och den peppar du själv maler ögonblicket innan den brukas är himmelsvid"

*Rosépeppar kommer från det peruanska pepparträdet.

Foto: här

Helgmat

Foto: Tina Fallgren & Helena Lundgren

Lördagens underbara middag bestod av rödbetor och morötter i ugn med lax, fetaostkräm och en mozzarellasallad. Till det drack vi två otroligt goda rödvin, Chorum & Albatrello.

Till efterrätt blev det en vaniljglass och en fruktsallad med sharonfrukt, vindruvor, kiwi, äpple och apelsin.

Söndagsbrunchen bestod av äggröra och bacon med grapefrukt och kiwi.