Mer av Jamie Oliver

Foto: jamieoliver.com
Omslaget
på hans nya kokbok.

Mer nyfiken på Jamie Oliver?
Läs min text om honom och hans nya projekt på Vagabond - här.
Eller varför han blev överraskad av Stockholm som matstad här.

Vad är bisfenol?

Foto: Tina Fallgren Igår sammanfattade jag SvD:s artikel om bisfenol. Ett ämne som vi bland annat hittar i våra läsk- och konservburkar och som har visat sig ge hormonella störningar hos både foster och små barn. Men vad är detta ämne?
Nättidningen Sund har skrivit en artikel om detta, läs här.

Kantarellsoppa

Foto: Tina Fallgren Även om sommaren börjar kännas i luften så kan det smaka gott med en svampsoppa, speciellt de molniga dagarna. Får du inte tag på kantareller kan du byta ut mot champinjoner.

Kantarellsoppa

1 gul lök, hackad

smör och olja till stekning

kantareller

6 dl svag hönsbuljong

1 dl grädde

vit balsamvinäger med champagnesmak

1. Blanda vatten, grädde och 3/4 hönsbuljongtärning i en kastrull och koka upp.

2. Stek löken och blanda ner i kastrullen. Stek kantarellerna gyllenbruna och blanda ner i kastrullen. Häll i lite vit balsamvinäger.

3. Låt det puttra i en kvart.

4. Servera gärna med knaperstekt bacon och något gott bröd.

Smaksätt naturligt

Foto: här
Källa: Taffel Taffel skriver idag att det är omodernt med buljongtärningar.

"Knökad med tillsatser och nära nog befriad från äkta smaksättare har den spelat ut sin roll i köket."

Tips på smaksättningar utan tillsatser som ger en umami-smak.
•miso (fantastisk i löksoppa)
•sås på fermenterade bönor
•fisksås (Tiparos och Oyster Brand rekommenderas)
•soja (ljus eller mörk)
•torkad svamp (låt en hel puttra med)
•alger och sjögräs (inte minst kombu)
•ekologisk buljong

Rosta dina nötter!

Foto: Tina Fallgren Att rosta nötter och frön är ett enkelt sätt att piffa till något. Fixa goda snacks eller blanda i maten eller efterrätten. Är du allergisk mot nötter går det lika bra att rosta solroskärnor och pumpafrön.

Genom att rosta får du fram en annorlunda smak, som kan passa sig som bas i en dressing, som ger en godare pesto eller som höjer en sallad. Smaksätt gärna nötterna med något annat än salt, som peppar, cayennepeppar eller paprika.
Se nedan för hur du gör. Här kommer några tips.

Vad kan du rosta?
Cashewnötter, valnötter, pinjenötter, pistaschnötter, jordnötter, paranötter, makadamianöt, pekannöt, solroskärnor, pumpakärnor, mandlar, hasselnötter.

Leilas varma pepparnötter
2 dl salta cashewnötter
1 krm cayennepeppar
svartpeppar från kvarn

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda nötter och kryddor och rosta dem i ugnen, ca 5 minuter. Perfekt snacks!

Tamarirostade mandlar
Tamari (en soja)
mandlar

Blanda mandlarna med tamari och rosta i ugnen. Den salta smaken gör det både gott som snacks eller istället för vanligt salt i någon maträtt.

Salta frön
pumpakärnor
solroskärnor
havssalt

Häll pumpakärnor och solroskärnor i en stekpanna. De är klara när det börjar poppa och de har fått färg. Blanda med salt och servera som snacks.

Quinoa med pumpakärnor
röd quinoa
pumpakärnor

1. Koka quinoan enligt anvisning
2. Rosta pumpakärnor tills de fått färg, salta. Blanda ihop med quinoan och servera som tillbehör till något kött.

Hur gör man?
I stekpanna
1. Hetta upp en stekpanna med eller utan olja.
2. Rosta nötterna i omgångar i 3–5 minuter eller tills nötterna har fått färg. Strö på salt.

I ugnen
1. Sätt ugnen på 175°. Bred ut nötterna i långpanna (med bakplåtspapper). Rosta dem mitt i ugnen tills de är gyllenbruna, 10–15 min.
2. Blanda nötterna med salt och eventuellt någon krydda.

Farligt ämne i konservburkar

Foto: härSvenska dagbladet skriver idag om bisfenol. Ett ämne som har visat sig ge hormonella störningar hos både foster och barn.

Detta ämne hittar man på våra matbutikers hyllor - i läsk- och konservburkar. Konservburkarna har nämligen ett lack på insidan där bisfenol används för att skydda maten från bakterier, även vid väldigt lång förvaring.

Bisfenol står även med på den internationella miljörörelsens lista (Sinlist) över kemikalier som idag utgör de största hoten på miljön och bör bytas ut så fort som möjligt.

SvD har pratat med Axfood och enligt de innehåller i princip alla konservburkar just detta lack, och därmed även bisfenol. Myndigheterna har en reglering kring hur höga halter som får användas, problemet är att detta gränsvärde är omdiskuterat.

Åke Bergman, professor i miljökemi vid Stockholms universitet, kritiserar dessa regler eftersom han anser de föråldrade eftersom de inte tar hänsyn till att även små doser kan göra skada.
–Sannolikt är riskerna för skador störst under till exempel fosterstadiet, vilket innebär att gravida kvinnor bör skyddas, men också under barnets tidiga utveckling och under puberteten, säger Åke Bergman till SvD.

Läs hela artikeln här.
Listan hittar du här.

Sparristider

Foto: härTycker du om sparris och vill fördjupa dig i denna älskade primör? Här kommer lite läsning och recept.

Jamie Oliver utser sparrisen till månadens råvara. Lite ur sparrisens historia:
"Asparagus has been highly valued as a vegetable and as a medicine since early times. There's a recipe for it in the oldest surviving book of recipes, Apicius’s De Re Coquinaria, which dates from the third century, and it was cultivated and enjoyed by the Egyptians, Greeks & Romans. "

Hur ska sparrisen vara? (Jamie Oliver)
"When buying, choose firm stalks, closed tips and fresh-looking ends. The spears will begin to lose flavour and tenderness soon after they are picked so it is worth eating them the day you get them. If this isn’t possible, store in the fridge with a damp cloth around the stems. "

Svenska Dagbladet har slagit på stort med en sparrisskola, här kan du både få recept och få veta hur du kokar sparrisen. Och lite mer.

Är råvaran god i sig så krävs det sällan några större ansträngningar i köket. Lite parmesan och lite smör så är det klart.
Sparris med parmesan - här.
Sparrisrisotto - här.
Sparrispasta - här.
Sparris med smör - här.

Källor:

Jamie Oliver, Times online, SvD, LA Times